Iako košer hrana postoji već tisućama godina, košer stil pripreme kuhinje postaje novi trend u gastronomiji, odvajajući se od židovske baštine. Od poznatih osoba do ljubitelja hrane, kosher je stvorio novu platformu za svjesne zdravlja da konzumiraju hranu bez mnogo štetnih učinaka koji se vide u prerađenim i redovitim jelima. Kuhar David Kolotkin, stručnjak za košer kuhinju i izvršni kuhar poznatog restorana The Prime Grill u New Yorku daje nam jelo o zdravstvenim prednostima košer hrane i savjete kako jesti više košer.
Košer kuhinja je rastući trend
Unatoč tome što je jedan od najstarijih načina života, košer kuhinja postaje popularan kulinarski trend u obje restoranima i svakodnevnom domaćom kuhinjom, stekavši sljedeće u rasponu od poznatih osoba do ljudi koji to jednostavno žele jedi čisto. Kuhar David Kolotkin, koji je pomogao da The Prime Grill postane "Izbor kritičara" u New Yorku i povisio mu je rejting u
Zagatovih što ga čini jednim od najbolje ocijenjenih odreska u NYC -u, u početku je bio otporan na specijalizaciju u košer kuhanju (unatoč tome što je bio Židov), ali prihvatio je izazov da se okrene košer kuhinja u Prime Grillu u zaista ukusna jela koja uzdižu dijetalnu praksu u nešto zadivljujuće posebno za židovske i nežidovske večere slično. Evo što kuhar Kolotkin ima za reći o košer blagovaonici i kuhinji.Košer znači čist
SheKnows: Molimo opišite što definira košer kuhinju.
Kuhar Kolotkin: Za mene košer znači "čist". To je čist način prehrane. Klanje je humanije za životinju, nema električnih sondi ili strojeva koji bi vodili životinje do klanja. Sve je pod nadzorom. Nema zaklanih bolesnih ili ozlijeđenih životinja. Prilikom držanja košer -a nema kombiniranja mesa i mliječnih proizvoda. Vjerujem da će ovo pomoći u procesu probave. Sva ta ograničenja postavljena su s razlogom, čistim razlogom.
Košer kuhinja može biti izuzetno ukusna
SheKnows: Kakva je vaša veza s košer kuhinjom i nadahnuće da postanete kosher kulinarski stručnjak?
Kuhar Kolotkin: Zapravo sam počeo kuhati košer nakon što sam se prvi put u karijeri našao nakon 9-11. Moj lovac na glavu tada me tjerao da uzmem intervju za The Prime Grill (u ovom trenutku nismo bili ono što smo danas). Stalno sam ga odgađala jer košer kuhinja nikada nije imala dobru reputaciju. Sjećam se da su košer ugostitelji preuzeli našu banket kuhinju u sustavu Windows on the World i nisam mogao vjerovati koju će hranu staviti van! Sada ugostiteljstvo nije jednostavno, a kvaliteta uvijek pati kada u jednadžbu dodate veliki volumen. Ali ovo je bilo strašno!
Uzeo sam intervju i dobio posao. Vidio sam veliki potencijal u The Prime Grillu. Znao sam da je to dobar spoj, jer sam Slučajno Židov, a odrastanjem u domu koji nije košer, nema previše hrane koju nisam probao. Stoga sam na ovo gledao kao na izazov i kao način da dovedem sve ove izvrsne okuse koje imam
klijentela nikada nije doživjela za svojim stolovima prema košer zakonu.
Znam da ljudi ne uživaju u okusu svinjetine. To je više lijek i salamura. Ono slatko, slano i zadimljeno. Radim to sa salatom od pačjeg pršuta ili čak s dimljenim kratkim rebrima s roštilja. Moji kupci to obožavaju. Moj je otac jeo puževe, a to je moju majku užasnulo. Jednog dana moj je otac dao komad snappea propržen na maslacu, češnjaku i peršinu i shvatio da to nisu puževi u kojima je uživao; doista je imao ukus za češnjak, maslac i peršin.
Jedenje košer -a zdrava je prehrana
SheKnows: Koje su zdravstvene prednosti jedenja košer -a?
Kuhar Kolotkin: Pa, s jedne strane, školjke, školjkaši, jednokrilci i mekušci nisu dopušteni. Tako se oslobađate od rizika od hepatitisa i rizika od visokog kolesterola.
U klaonici košer stoke vrat je prerezan čistim oštrim nožem koji odvaja glavu od tijela. (Glava je mjesto gdje se kravlje ludilo krije.) Nekošerske klaonice koriste pištolj koji ispaljuje metalnu sondu u lubanje, koja doslovno šalje "sve natrag u životinju". Žao mi je što sam tako slikovit, ali evo što događa se! Dakle, kada jedete košer, gubite rizik od dobivanja kravljeg ludila.
Ne miješanje mesa i mliječnih proizvoda bolje je za probavu, a također vjerujem da će vaš metabolizam biti u pokretu. Kad držite košer, umjesto sintetičkih krema koristite sojino mlijeko i klonite se margarina i drugih sličnih proizvoda i osjećat ćete se izvrsno.
Košer trendovi
SheKnows: Koji su trendovi u vezi s košer kuhinjom?
Kuhar Kolotkin: Smiješno je kad pored košer -a čujem riječ "trend". Kosher je jedan od najstarijih načina života! Pretpostavljam da je vrijeme da se neki ljudi uhvate da to učine "trendom".
Dođite u Prime Grill i uvjerite se sami. Na svakom ručku u The Prime Grill -u neki od najvećih poslova u NYC -u sklapaju se preko mesa Kosher Prime! Ljudi koji vode NYC i druge dijelove svijeta moji su stalni gosti.
Ne znam drže li se svi košer, ali kuhala sam za Dana Akroyda, Sacha Barona Cohena, Madonnu, Evandera Holyfielda, Laru Flynn Boyle, Bona, Michaela Jackson, Scotty Pippen, gradonačelnik Bloomberg, guverner Patterson, Shimon Perez, guverner Pataki i bivši gradonačelnik Ed Koch, svi u The Prime Grill nekoliko.
Kako jesti više košer
SheKnows: Za čitatelje SheKnows -a koji žele uključiti više košer hrane u svoju prehranu, odakle bi trebali početi?
Kuhar Kolotkin: Naravno, trebali bi početi na The Prime Grillu! (smijeh)
- Mesar: Počnite od košer mesara za jednog! To je glavni faktor. Ako netko želi uključiti "više košer u svoju prehranu", to znači da košer ne drži u vjerske svrhe, što olakšava stvari. Glavni faktor je meso - meso ima biti košer. Dopuštene su samo životinje s rascjepljenim kopitima koje žvaču žvakanje i moraju se nadzirati tijekom klanja. To je jako važno.
- Riba: Samo pazite da riba koju jedete ima ljuske i peraje. Ne miješajte ribu s mesom. Nema surfanja i travnjaka.
- Žitarice i proizvodi: Sve žitarice, brašno i sirovi proizvodi općenito su košer. Operite svo povrće i voće vrlo dobro kako biste ga oslobodili prljavštine i insekata.
(Također možete posjetiti lokalni supermarket i isprobati sve veću raznolikost košer proizvoda, kao i istražiti na internetu ili pomoću košer kuharica.)
Posvećena košer kuhinji
SheKnows: Pripremate li u svom restoranu samo košer kuhinju?
Kuhar Kolotkin: DA! Ne možete košer učiniti na pola puta; Nemam ni ključeve vlastite kuhinje! Masgiachs rade. Oni su košer nadzornici/rabi koji su prisutni tijekom svih sati rada. Primaju sve isporuke kako bi bili sigurni da je sve košer, oprali svo zelje i nadzirali moje kuhare, pazeći da se ne miješaju meso i riba itd.
Košer blagovaonica
SheKnows: Kako biste opisali hranu u The Prime Grillu?
Kuhar Kolotkin: Prime Grill je snažan mesni restoran. Poznati smo po odrescima i izdašnim porcijama. Ali mi smo mnogo više od odreska. Imamo jednog od najboljih sushi kuhara u gradu zbog čega naša prodaja sushija raste. Iz vruće kuhinje imate mnogo mogućnosti: riba, pekinška patka, domaća bresaola i dimljeni losos, domaće kobasice i drugo.
Košer recepti
Pasha uskoro će stići, dajući vam priliku da probate košer kuhinju, čak i ako niste Židov. Evo nekoliko židovskih i pashalnih recepata za početak.
- Pashalni recepti, košer hrana i vino za Seder
- Košer deserti
- Recepti za zdravu Pashu
