Prije nego što sam otkrio hladno kuhanje, kuhao sam (ako se to uopće može tako nazvati) kavu od K šalice preko leda. Tužna, vodenasta ledena kava Keurig bila je sve što sam znao u ljetnim mjesecima. I dok sam povremeno tu i tamo popio Starbucksovu ledenu kavu, to je otprilike toliko dobro. Ponekad morate doći do dna prije nego što se uspnete podignuti.
Premotajte unaprijed na obiteljsko putovanje u San Francisco. Istražujući zgradu trajekta, moj brat, ljubitelj ledene kave, inzistirao je da zastanemo na Kava u plavim bocama za svoju ledenu kavu u New Orleansu. Bacio sam 4 dolara, otpio gutljaj i ugledao svjetlo. Ova ledena kava nije bila ništa slično što sam ikada probao. Hladno kuhana 12 sati s prženom cikorijom, zaslađena šećerom od trske i završena punomasnim mlijekom, ova je kava bila bogata, čokoladna i božanstvena. Kad sam došao do dna šalice, bio sam spreman prihvatiti hladno pivo u svoj život redovito.
Pa što je zapravo taj nektar bogova? Način kuhanja grubo mljevene kave u hladnoj vodi 12 ili više sati, metodom hladnog kuhanja proizvodi niskokiselinsku, glatku i koncentriranu kavu. Za razliku od tradicionalne kave koja se kuha s vrućom vodom, postupak hladnog kuhanja smanjuje gorčinu. A budući da je hladna kava koncentriranija od obične kave, možete dodati led i mlijeko bez brige da će se vaše piće pretvoriti u mlaku vodu za kavu. Hladno kuhanje skuplje je od vaše standardne ledene kave, ali ne morate rezervirati izlet u San Francisco (ili ispustite 4 USD u Starbucksu) da biste uživali u hladnom napitku s kofeinom jer je to izuzetno jednostavno napraviti kod kuće.
Slika: Getty Images
Kako bih saznao kako pripremiti savršeno hladno kuhanje kod kuće, obratio sam se stručnjaku za kavu Christopheru Feranu, direktoru kave u Phoenix Coffee Company u Clevelandu, Ohio. Feran je godinama u poslu radeći kao konzultant i kupac kave za tvrtke na srednjem zapadu i sjeveroistoku, uključujući Bluestone Lane u New Yorku.
Feran mi je rekao da će dobro napravljen hladni napitak biti sladak i uravnotežen. „Ne bi trebalo zahtijevati mlijeko ili šećer, niti imati kiselost koja izaziva usta niti vodenu kvalitetu. Posebno volim note čokolade, smeđeg šećera i vanilije u svom hladnom napitku. ” Prema Feranu, ne trebate moderna oprema za pripremu hladnog piva kod kuće. Sve što trebate je Mason staklenka, cjedilo, papirnati filter i vrijeme.
Više: Ljetni doručak od 15 minuta koji će vam spasiti jutra
Što se tiče graha: "Više volim srednje pečenje zbog njegovih čokoladnih nota i često koristim latinoameričku kavu koja ima te inherentne tonove", kaže on. "Ali ako želite nešto voćnije, i to će uspjeti." Feran je također veliki ljubitelj kupnje lokalno pržene kave. “Voda je 98 posto kave, a šanse su da vaša lokalna pržionica okusi svoju kavu koristeći vodu sličnu onoj koju koristite kod kuće. Osim toga, svježiji je i podržava vaše lokalno gospodarstvo. ”
Feran počinje s 1 kilogramom zrna kave i preporučuje ih mljevenje onoliko krupno koliko to dopušta vaša mlinica. "Ako ćete kuhati dan kad kupujete kavu, neka vaš kafić samlje kavu umjesto vas", kaže on. "Njihova brusilica će imati bolje rezultate s dosljednijom veličinom čestica, što znači ukusnije hladno pivo."
Zatim Feran pomiješa talog s galonom hladne, filtrirane vode iz slavine u velikoj Mason staklenci i pusti kavu na sobnoj temperaturi 24 sata. Nakon što je spreman za filtriranje kave, Feran koristi cjediljku s finom mrežicom obloženu prethodno ispiranim filtrom od bijelog papira (isprati kako bi se smanjio okus papira). "Ostavlja čistiju, manje masnu šalicu bez onog taloga koji tone na dno", kaže on.
Nakon što se procijedi, vaš hladni napitak je spreman za upotrebu! Prelijte ledom, po želji dodajte mlijeko ili svoje omiljene dodatke za kavu. Feran drži hladan napitak u hladnjaku najviše nekoliko dana, ali rekao je da ga neki od prijatelja drže čak tjedan dana.
“Volim hladno pivo zbog njegove prenosivosti i lakoće. Ljeti ga skuham nekoliko puta tjedno i staklenku držim u hladnjaku spremnom za jutra na plaži, u parku za pse ili za miješanje u koktelima ”, kaže. "Također je super za pečenje - probajte kolače ili čokoladnu tortu." U nastavku pogledajte jednostavne korak-po-korak upute.
Recept za hladno kuhanu kavu
Prinosi 8 šalica (8 unci)
Sastojci:
- 1/2 kilograma zrna kave, grubo mljeveno
- 8 šalica hladne vode
- Zidarska posuda ili veliki vrč
- Cjedilo s finom mrežom
- Filter za kavu s prethodno ispiranim papirom
Upute:
- U staklenci promiješajte talog i vodu. Pokrijte i ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Postavite cjediljku filterom ispranog papira i postavite je na veliki vrč ili drugu staklenku. Kavu izlijte kroz cjedilo. Odbacite temelje.
- Prelijte ledom i uživajte uz svoje omiljene dodatke za kavu.
Više: Kako napraviti espresso kod kuće bez aparata
