Uzgoj cvijeća u kulinarske svrhe u biti je isti kao i uzgoj radi ukrašavanja. Važno je izbjegavati korištenje pesticida ili bilo čega drugog što ne želite u svom tijelu. Osim te mjere opreza, uzgojite svoje jestivo cvijeće u dobro dreniranom tlu s pH oko 5,5 do 6 i dodajte sloj malča od 2 do 3 inča. Zalijevajte koliko je potrebno. Zbog svoje nježnosti, jestivo cvijeće moglo bi bolje proći ako ga uzgajate odvojeno od svog uobičajenog vrta u dvorištu. Za detaljne upute o sadnji i održavanju jestivog cvijeća vidjeti Jestivi cvjetnjak od Rosalind Creasy.
Nije sve cvijeće ukusno niti čak jestivo. No, toksičnost ovisi o dva čimbenika: kemijskom sadržaju i doziranju. Neke se biljke koriste u ljekovite svrhe, ali su štetne ako se konzumiraju u velikim dozama. Evo nekoliko ključnih točaka koje morate zapamtiti pri odabiru cvijeća za jelo:
Priprema cvijeća za tanjur
Cvjetovi ne zahtijevaju mnogo pripreme pod pretpostavkom da su dobro održavani u vašem vrtu (ili kupljeni u dobrom stanju i korišteni u najboljim godinama).
Rano branje: Berite cvijeće u ranim jutarnjim satima kada je zrak hladniji. Za cvjetove s dugim stabljikama držite ih u vodi baš kao u ukrasne svrhe. Cvjetove s kratkim stabljikama treba unaprijed odrezati najviše tri do četiri sata. Održavajte vlagu i hladne temperature: Nakon što izrežete cvjetove, stavite ih između vlažnih papirnatih ubrusa i spremite u hladnjak. Lagano se pripremite za prezentaciju: Lagano operite cvijeće i uberite sve stvorenje koje se možda krije u laticama. Uklonite prašnike, stilove i čašice velikih cvjetova jer su oni teški. Niste sigurni u strukturu cvijeta? Pogledajte ovo cvjetni dijagram.Testirajte okus cvijeća: Ono što je najvažnije, okusite cvijeće prije nego što ga stavite na tanjur. Neki cvjetovi izgledaju bolje nego što imaju okus. Uparite jestivo cvijeće sa slatkim i slanim jelima: Uparite slatke latice, poput lavande i ruže, s brzim kruhom, kolačima i drugim desertima. Partner slani pupoljci, poput cvijeta vlasca i tikvica, sa slanim jelima. Još jedno dobro pravilo je korištenje cvijeća bilja koje se koristi u jelu.Posluživanje prijedloga za jestivo cvijeće
U američkoj kuhinji cvijeće se obično koristi samo kao ukras. Međutim, kreativni kuhari granaju se i iskorištavaju osjetljive okuse jestivog cvijeća. Rascvjetajte svoje obične sastojke i jela: Mješavina mljevenog cvijeća može se dodati u biljne maslace, palačinke, tijesta od vafla i krepa ili u namaze od sira. Jestivo cvijeće dodajte salatama: Cijeli pupoljci ili svilene latice mogu se posipati po miješanom zelenilu za jednostavnu vrtnu salatu. Napravite cvjetne konzerve: Od slatkih cvjetova može se napraviti žele ili marmelada za kolače i kekse. Jestivo cvijeće dodaje eleganciju: Ušećerene latice dotjeruju jednostavan kolač od vanilije ili sami naprave elegantnu poslasticu. Cvjetni pupoljci također se mogu smrznuti u kockice leda, dajući vam šareni i funkcionalni décor za pića. Napravite cvjetne infuzije: Slatki sirupi ispunjeni cvijećem mogu se dodati talijanskim gaziranim sokovima za preljevanje na desertne kolače ili voće. Latice cvijeća mogu se natopiti u vrućoj vodi za osjetljiv čaj. Mogućnosti jestivog cvijeća su beskrajne i uvijek ugodne oku. Isprobajte ovaj recept za proljetnu cvjetnu salatu od cvijeća u kuhinji Susan Belsinger, a zatim počnite sami eksperimentirati s jestivim cvjetovima.
Salata od proljetnog cvijeća
Služi 8 Sastojci:
8 šalica miješanog zelja salate (dječja salata, cikorija, endivija, rukola, potočarka ili špinat)
2 šalice raznovrsnog jestivog cvijeća
1 do 2 žlice sitnih novih listića mente
2 do 3 grančice kopra
2 žlice izrezanog vlasca
1/4 šalice maslinovog ulja
2 do 3 žlice balzamičnog octa
Sol i svježe mljeveni papar Upute:
1. Zelenu salatu operite i osušite. Isecite veliko lišće na komade veličine zalogaja.
2. Operite bilje i osušite ga.
3. Lagano isperite cvijeće i osušite ga. Uklonite sve nepotrebne dijelove poput prašnika, stilova i sepala velikih cvjetova.
4. U manjoj zdjeli vilicom pomiješajte ulje i ocat te začinite solju i paprom.
5. Rasporedite zelje na tanjur za posluživanje i po njemu posipajte začinsko bilje.
6. Na vrh ukrasno postavite cvijeće.
7. Po potrebi promiješajte vinaigrette i odmah poslužite. Evo još nekoliko recepata koje možete poboljšati jestivim cvjetovima!
- Predjela za jednostavno zabavu
- Recepti za proljetne deserte
- Sedam recepata super hrane s biljem i začinima
