Nemojte se plašiti mnogih recepata i savjeta za pečeno pile. Koristite ovaj predložak za zadovoljavajuće jednostavan obrok cijele piletine s povrćem u jednoj tavi.
Kad sam naučila kuhati, prošlo je iznenađujuće dugo dok se nisam uhvatila u koštac s pečenom piletinom. Zašto? Zato što sam bio zastrašen. Bio sam zabrinut da ga neću skuhati do kraja, ili će grudi biti suhe, ili će imati bljutav okus. Stvarnost je, međutim, da je ova namirnica za večeru ostala samo to - osnovna namirnica - toliko dugo jer nije samo ekonomična, već i prilično laka.
Ovaj recept za piletinu umanjena je adaptacija verzije Thomasa Kellera u Ad Hoc kod kuće, što štedi vrijeme korištenjem visoke temperature kuhanja i istodobnim pečenjem povrća ispod ptice. Na ovaj način kuhanje povrća od korijena ne samo da skraćuje vrijeme pripreme i čišćenja, već rezultira i vrhunskim okusom jer se upijaju i karameliziraju u kapljicama posude.
Kad imam vremena, ne činim ništa više nego samo bacim sol na cijelu piletinu i bacim je u jako vruću pećnicu. To je u osnovi proces u receptu ispod, s nekoliko minuta dodatne pripreme za stvaranje prekrasnog, zadovoljavajućeg obroka koji se može napraviti radnim danom navečer, ali je također vrijedan društva.
Pečena piletina u jednoj tavi s korjenastim povrćem
Služi 4
Većinom radnih dana ne zamaram se trunjem piletine, što omogućuje ravnomjerno kuhanje i lijepu prezentaciju. Otkrio sam da sve dok kupujem kvalitetne piliće, malo dodatnog vremena kuhanja ne isušuje grudi.
Koristite ovaj recept kao predložak i nemojte osjećati potrebu da točno pratite popis sastojaka. Koristite svo povrće koje vam je pri ruci, imajući na umu da će se nježno povrće poput tikvica i ljetnih tikvica brže skuhati i stoga se može dodati u tavu u većim komadima. Debele kriške luka također su dobrodošle bez obzira na to koje povrće dodajete.
Sastojci:
- 3 mrkve, oguljene i narezane na komade veličine zalogaja
- 2 Yukon zlatna krumpira, pročišćena i izrezana na komade veličine zalogaja
- 3 zlatne repe, oguljene i narezane na komade veličine zalogaja
- 3 grančice svježeg timijana
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 (3-1/2 do 4-1/2 funte) cijele piletine
- 1 žlica maslaca, sobne temperature
- Gruba sol i svježe napuknuti crni papar
- Mesarski konopac (nije obavezno)
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva F. U srednju tavu (dovoljno veliku da stane piletina), maslinovim uljem prelijte mrkvu, krumpir, repu, majčinu dušicu i prstohvat soli i papra.
- Piletinu natrljajte omekšanim maslacem i obilno pospite solju i paprom. Izborno: Truss piletina (vidi bilješke). Stavite piletinu u tavu, na povrće.
- Pecite piletinu i povrće dok termometar umetnut u najdeblji dio bedra ne pokaže 165 stupnjeva F, oko 1 sat. Ostavite piletinu da se odmori 15 minuta prije rezanja. Ako je neko povrće previše čvrsto, stavite tavu na srednju vatru i kuhajte dok vilica ne omekša.
Još recepata od pečene piletine
Večerašnja večera: Klasična pečena piletina
Stand-up pečena piletina
Pečena piletina s medom i ružmarinom
