Od moje talijanske kuhinje do vaše: Pan di spagna (biskvit) - SheKnows

Spužvasti kolači jednostavni su deserti, ali u većini zemalja razlikuju se od tipične američke inačice koju možda poznajete. Naučite osnovni recept koji prave talijanske majke.

Povezana priča. Sirna tjestenina Marthe Stewart mogla bi zapravo natjerati vašu djecu da jedu njihovo povrće

Sva talijanska djeca odrasla su uz pan di spagna. To je osnovni biskvit koji se može jesti rukama. Naravno, nema atraktivnih boja zbog kojih se dječjim očima mogu otvoriti oči sa zanimanjem, ali svejedno, to je jedan od najboljih jutarnjih ili poslijepodnevnih zalogaja koje mogu dobiti od vlastitih mama (ili nonna). Nadmašuje komercijalno kupljene, potpuno napunjene poslastice koje su danas dostupne u supermarketima - ima samo jaja, šećer i brašno.

To je i ona vrsta kolača koji će uvijek biti na okupu kad se obitelji okupe, jer je to tradicionalni desert. Obično se u sredini puni kremastom pašticereom ili kremom od tijesta, a zatim se jednostavno prekrije dobrim prskanjem šećera u prahu. Možda ne izgleda previše, ali okus će uvijek biti pouzdano i slasno talijanski.

Budući da sam u braku s čovjekom s velikom obitelji žena koje vole kuhati, naučila sam mnogo toga u kuhinji. Živjeti u talijanskom domu kao da ste iz dana u dan u ležernoj kulinarskoj školi. Govorite o hrani tijekom kuhanja, a još uvijek govorite o hrani kad ne kuhate. Pan di spagna bio je jedan od prvih recepata koje sam naučila od svekrve. To je osnovna vrsta kolača koja je generacijama prisutna u svim talijanskim domaćinstvima, s vlastitim receptima koji su godinama provjeravani. S različitim kuharima i mišljenjima, postoji mnogo recepata za pan di spagna u osobnim knjigama recepata. I ja ih imam nekoliko, a kad nemam vremena, obično se pridržavam ovog najjednostavnijeg recepta, s mekanim i spužvastim rezultatom. U bazu možete dodati sve što želite, poput kandiranog voća, orašastih plodova ili čokolade. Buon appetito!

Pan di spagna con crema pasticcera (talijanski biskvit s kremom od tijesta) recept

Prinosi 1 (9-inčni) kolač; služi 6-8

Vrijeme pripreme: 20 minuta | Vrijeme pečenja: 40 minuta | Ukupno vrijeme: 1 sat

Sastojci:

• 5 jaja, na sobnoj temperaturi
• 3/4 šalice šećera
• Prstohvat soli
• 1 mahuna vanilije (ili kora od 1 organske naranče ili 1 organskog limuna)
• 1-1/8 šalica brašna tipa doppio zero ili "00" (može se zamijeniti univerzalnim brašnom)
• Uljni sprej ili maslac
• 1/8 šalice likera od badema ili soka od naranče (može poslužiti bilo koji liker ili sok)
• 1/8 šalice vode
• 2 šalice peciva (vidi recept ispod)
• 1/3 šalice šećera u prahu

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Pripremite posudu za pečenje (opruga najbolje funkcionira) tako što ćete je poprskati uljem ili natrljati maslacem. Donji dio i stranice obložite papirom za pečenje odgovarajuće veličine.
3. U velikoj zdjeli umutite jaja, šećer, koricu vanilije ili citrusa i posolite na srednjoj temperaturi oko 10 minuta.
4. Prosijte brašno, pa ga umiješajte u smjesu od umućenih jaja.
5. Ulijte tijesto u tepsiju i pecite 35 - 40 minuta ili dok kolač ne ispeče. Provjerite umetanjem čačkalice u sredinu. Ako izađe čist, onda je skuhan. Ako ne, pecite još nekoliko minuta.
6. Kad je kolač gotov, ostavite ga da se ohladi.
7. Narežite tortu na sredinu vrlo oštrim nožem ili tankim najlonskim koncem (poput one koja se koristi za ribolov) kako bi kriška bila ujednačena.
8. U maloj zdjeli pomiješajte liker i vodu, a zatim smjesom premažite oba unutarnja dijela narezane tave di spagna kako biste navlažili tortu.
9. Kremu za tijesto rasporedite po cijeloj tavi, a zatim drugu polovicu vratite na vrh.
10. Vrh ukrasite šećerom u prahu pomoću sita za ravnomjernu raspodjelu. Možete biti kreativni i stvoriti neke oblike.

Recept za kremu od peciva (Crema pasticcera)

Prinosi 2 šalice

Vrijeme pripreme: 10 minuta | Vrijeme kuhanja: 10 minuta | Ukupno vrijeme: 20 minuta

Sastojci:

• 2 šalice mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• 5 žumanjaka
• 1/2 šalice granuliranog šećera
• 2 žlice kukuruznog škroba

Upute:

1. U umjerenom loncu na laganoj vatri zagrijte mlijeko s mahunom vanilije i sjemenkama sa strugača izvadite sjemenke dok mlijeko gotovo ne zakipi.
2. U zdjeli umutite žumanjke i šećer dok ne dobiju kremastu i svijetlu boju. Postepeno dodavajte kukuruzni škrob uz miješanje, a zatim ostavite sa strane.
3. Mahunu vanilije izvadite iz mlijeka i bacite.
4. Ponovo uključite vatru i na laganoj vatri lagano umutite smjesu jaja u mlijeko dok ne postane gusta i kremasta. Ako krema za tijesto postane pregusta nakon što se ohladi, samo ju razrijedite s malo mlijeka i dobro umutite.

Još recepata za kolače

Torta od mrkve
Izuzetno laka torta od grejpa i ružmarina
Svježi kolač od limunade Meyer