Pasta alla Norma: Klasično sicilijansko jelo koje vam je potrebno u kutiji s receptima - SheKnows

Dopustite mi da vam predstavim ovo ukusno tradicionalno sicilijansko jelo od tjestenine.

Pasta alla Norma nastala je u Cataniji, gradu na otoku Siciliji u Italiji. Naziv je navodno dobio po Norma, opera skladatelja 19. stoljeća Vincenza Bellinija. Kuhar iz Catanije nazvao je svoju kreaciju tjestenine posvetom ovoj operi, a sada imamo priču koja prirodno isprepliće kuhinju i umjetnost.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

Priprema tjestenine alla Norma prilično je jednostavna, ali se radi u tri odvojene faze. Jedan je za umak od rajčice, drugi za kuhanje same tjestenine, a treći je prženje patlidžana. Sve tri treba raditi u isto vrijeme kako bi kad završe, i dalje bile vruće i savršene za jelo. Sastojci su minimalni, a uvijek je bolje koristiti pravu vrstu-čvrste talijanske patlidžane, kvalitetne rajčice iz konzerve i sir ricotta salata. Možda će vam biti teško pronaći ricotta salatu. Razlikuje se od svježe ricotte pa je nemojte koristiti. Šalata je bijela i mrvičasta poput fete, slana i vrlo ukusna, ali budući da je feta blaga, nije dobra zamjena. Mislim da bi najbolji kandidat za zamjenu ricotta salate bio pecorino Romano.

Klasični recept za tjesteninu alla Norma

Služi 4

Vrijeme pripreme: 10 minuta | Vrijeme kuhanja: 35 minuta | Ukupno vrijeme: 45 minuta

Sastojci:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 češanj češnjaka, zdrobljen
• 1 konzerva rajčice (15 unci)
• Sol, po ukusu
• Papar, po ukusu
• 10 listova svježeg bosiljka, podijeljeno
• 1 veliki (14 unci) talijanski patlidžan, narezan na kockice ili okruglo narezan
• 14 unci špageta
• 1/4 šalice (ili više) ribane ricotte salate (pecorino romano ili sardo mogu biti dobre zamjene, ali nemojte koristiti običnu ricottu)

Upute:

1. U velikom loncu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem na srednje jakoj vatri pirjajte češnjak. Kad postane zlatna i mirisna, odbacite je. Dodajte rajčice iz konzerve i ostavite da se kuha oko 20 minuta. Dodajte sol, papar i 1/2 bosiljka. Dodajte malo vode ako se suši.
2. Dok čekate da se umak od rajčice skuha, skuhajte lonac vode za tjesteninu. Kad voda zavrije, dodajte malo soli, a zatim dodajte špagete. Kuhajte prema uputama na pakiranju.
3. Dok se špageti kuhaju, pripremite patlidžan. U srednji lonac na umjerenoj vatri dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili drugu vrstu ulja). Kad se zagrije, patlidžane pržite dok ne porumene. Kuhajte u serijama ako je potrebno. Kad je kuhan, patlidžan premjestite na tanjur obložen papirnatim ubrusom da upije višak ulja. Pokriti i držati na toplom.
4. Kad je tjestenina kuhana, premjestite je u lonac s umakom od rajčice i dobro promiješajte.
5. Dodajte patlidžan, preostali bosiljak i ricotta salata sir. Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i poslužite odmah.

Još recepata za tjesteninu

Tjestenina s graškom, kaduljom i pesto pecorino
Obilna tjestenina s goveđom krpomù
Tjestenina sa zelenim zrnom i slaninom