Tajna pravljenja savršene pržene riže baš kao u kineskom restoranu - SheKnows

Posljednji put kad sam pokušala napraviti prženu rižu, umjesto toga napravila sam tužan nered od pudinga od riže. Napravio sam klasičnu pogrešku početnika, izvadio mokru, tek skuhanu rižu izravno iz lonca u vruću tavu. Nije se pržilo, kuhalo se na pari... i zaglavilo. Pobjeda te noći nije bila naša, prijatelji moji.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

Ali upravo sam otkrio tajnu pržene riže u novoj kuharici, Avanture debele riže: recepti iz čikaškog restorana nadahnuti Macau. (Ako već niste upoznati, Macau je poluotok na južnoj obali Kine. Tu se nalazi ona kasino scena iz filma Skyfall odvija. Amerikanci to znaju kao azijski Las Vegas, ali upravo sam se cijela Azija naježila napisavši to.)

Više:Pržena riža od narančastih škampa za 25 minuta

Masna riža je a popularan restoran u Chicagu, a to je i naziv ludo kompliciranog recepta za makane iz kuharice. Neću lagati - mnogi recepti izgledaju previše uključeni za obiteljsku večeru radnim danom. Ali ono što mi se sviđa kod toga su upute u stilu stripa (više o ovome, molim vas, izdavači kuharica!) I okusi koji izazivaju slinu evocirani na svakoj stranici.

No, da se vratimo na dobro pečenu rižu: Za početak su vam potrebni osnovni gradivni elementi. Stoga počinjemo s jednim od najjednostavnijih recepata u kuharici, kokosovom rižom.

Više:Pržena riža za doručak ima savršenog smisla kad je puna slanine, šunke i jaja

Recept za kokosovu rižu

Brak riže i kokosa čini čaroliju: oboje rastu u istoj klimi/područjima (Indija, jugoistočna Azija i Šri Lanka, da spomenemo samo neke), od kojih su mnogi utjecaji u makanskoj kuhinji. Rečeno je da kokosova riža nije rasprostranjena u Makau, ali se nalazi u slatkim bajijima (puding od riže napravljen od ljepljive riže i kokosovog mlijeka), makanski odgovor na puding od riže. Nemojte se zavaravati jednostavnošću riže. Riža na pari sastavni je sastojak mnogih kultura, a čini se da se kuha tako bez napora. No, pravilno kuhati - što rezultira laganim, pahuljastim, odvojenim zrnima - može biti izuzetno teško. Budite oprezni pri rukovanju rižom kako se ne bi slomila, oslobađajući više škroba nego što želite, a rezultat je gumast krajnji proizvod. I pažljivo izmjerite-pravilan omjer tekućine i riže je ključan.

Sastojci:

• 24 unci (oko 3 šalice) riže od jasmina
• 1 (13,5 unci) limenke punomasnog kokosovog mlijeka, dobro protresite
• 13,5 unci vode (za mjerenje koristite kokosovo mlijeko)
• 1/2 žličice soli

Upute:

1. Isperite rižu: Stavite rižu u cjediljku s finom mrežicom i stavite je u veliku zdjelu. Stavite pod hladnu tekuću vodu. Lagano promiješajte rukom u smjeru kazaljke na satu, pazeći da riža ne slomi. Bacite vodu kad se zamuti, a zatim ponovite postupak nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Ocijedite u cjedilu s finom mrežicom najmanje 10 minuta prije kuhanja.

1. Za kuhanje riže kuhačom za rižu, stavite rižu, kokosovo mlijeko, vodu i sol u kuhalo za rižu i lagano promiješajte da se sjedini. Nastavite kuhati slijedeći upute kuhače za rižu. Kad završite s kuhanjem, ostavite rižu na miru najmanje 10 minuta prije posluživanja kako bi upila svu preostalu vlagu u štednjaku. Za kuhanje riže na ploči za kuhanje, stavite rižu, kokosovo mlijeko, vodu i sol u teški lonac od 3 litre i lagano promiješajte da se sjedini. Pustite da se krčka na jakoj vatri, a zatim poklopite i smanjite vatru na nisku kako bi se lagano kuhalo. Kuhajte 9 minuta bez otkrivanja. Ne otvarajte lonac! Ne miješajte! Isključite vatru i ostavite rižu na miru najmanje 10 minuta prije posluživanja kako bi upila preostalu vlagu u loncu.

Pa to je to Debele riže recept za kokosovu rižu, koja je prvi korak do slave pečene riže. Ali još niste završili. Zatim ćete morati osušiti tu rižu. Ovdje smo parafrazirali njihove upute.

Kako pripremiti rižu za prženje

1. Rasporedite rižu na lim za kolačiće i ostavite da se ohladi.
2. Stavite ga u hladnjak i ostavite nepokriveno 12 do 24 sata.
3. Izvadite ga iz hladnjaka i nježno odvojite zrna riže, pazeći da ne zdrobite ili slomite zrna.
4. Koristite odmah sa svojim omiljenim recept za prženu rižu ili ga poklopite i čuvajte u hladnjaku do 3 dana.

Masna riža ima ubojicu recept za prženu rižu, ali ove upute će vas postaviti na gotovo svaki recept koji želite koristiti. Pa sad znate. Idi napravi najbolju prženu rižu u svom životu.

Prije nego odete, odjavite se naš slideshow ispod.