Različite vrste zelenila postaju vruća roba zbog svoje zdravstvene vrijednosti. Iako je nekoliko gorkih samih po sebi, uključujući ih kao sastojak glavnog jela, a ne kao središte, čini prekrasnu, izdašnu večeru bogatog okusa.
Od početka 2012. pokušavam u svoju prehranu uključiti više lisnatog zelenila. Oduvijek sam bio ljubitelj osnova poput kupusa, zelene salate i brokule. No, počeo sam kupovati sve više svježeg špinata i kelja za jelo u salatama ili dodavanje tjestenini. Zašto pitaš? Pa zato što mojim večerama dodaju novi, zemljani okus, a imaju i ozbiljne zdravstvene prednosti.
Jeste li znali da jedna šalica kelja sadrži samo 36 kalorija, 5 grama vlakana i 15 posto dnevno potreba za kalcijem i vitaminom B6, 180 posto vitamina A, 200 posto vitamina C i 1.020 posto vitamin K? Ovo lisnato povrće također je jako dobro za oči (ako želite probati i nešto osim mrkve), snižava kolesterol i pomaže u smanjenju rizika od srčanih bolesti, osobito kuhano. Tako možete vidjeti zašto sam počeo dodavati kelj na svoj tjedni popis namirnica.
Budući da pokušavam više uključiti kelj u obroke, počeo sam tražiti više recepata koji ga koriste. Ovaj recept za rižoto iz Magazin Sunset samo je jedan savršen primjer.
Recept rižota od kelja i pancete na žaru
Služi 4
Sastojci:
- 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
- 4 režnja češnjaka, mljevena
- Sol i papar po ukusu
- 2 šalice kelja, uklonjene stabljike
- 4 unče pancete, narezane na kockice
- 2 šalice riže Arborio
- 1 ljutika, nasjeckana
- 1 šalica suhog bijelog vina, poput chardonnaya
- 4 šalice pileće juhe
- 2 žlice maslaca
- 1 šalica cherry rajčice
- 1/2 šalice parmezana
Upute:
- U veliku zdjelu ulijte jednu žlicu maslinovog ulja. Dodajte češnjak i kelj te prelijte premazati. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri i kuhajte kelj oko četiri minute. Kelj prebacite na tanjur, narežite i ostavite sa strane.
- Smeđa panceta u velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Prenesite pancetu na papirnate ubruse i ostavite sa strane.
- Preostalo maslinovo ulje dodajte u istu tavu koju ste koristili za pancetu. Dodajte rižu, ljuti luk i češnjak i kuhajte dok riža ne počne prepeći, a ljutika ne omekša, oko dvije minute. Smanjite vatru na srednju i ulijte vino, neprestano miješajući dok se ne upije. Dodajte jednu šalicu juhe i nastavite miješati dok se ne upije. Nastavite dodavati juhu jednu po jednu šalicu i miješati dok se ne upije i riža omekša, oko 20 minuta.
- Maknite rižoto s vatre i ubacite pancetu, maslac, rajčice, kelj i sir. Žlicom dodajte posudu za posluživanje i odmah poslužite.
Ostali recepti od kelja
Salata od naranče, kelja i avokada
Kelj i začin začinjeni indijskim začinom
Quiche od kelja i tostiranog badema
