Za zagrijavanje obroka tijekom snježnih zimskih dana, čorbe i juhe samo su jela za posluživanje naših obitelji. Evo pogleda na neke recepte za juhu, kao i na neke regionalne varijacije najpopularnije od ovih gustih juha - juhe od školjaka.
Mnoge vrste čokolade
Ime "chowder" potječe od francuskog "chaudiere", što znači kotlić ili kotao. Podsjeća na obilna gulaša napravljena kombiniranjem školjki, ribe ili morskih plodova s krumpirom, lukom, mlijekom i začinima. No, riječ "chowder" može se primijeniti i na mješavine povrća ili mesa napravljene s mlijekom i jesti s krekerima kao i svako varivo za punjenje. Mnoge su varijacije usitnjavanja ribe, školjki, kukuruza ili šunke koje su se prenosile s generacije na generaciju seljaka.
Varijacije čorbe od školjki
Mnoge su i varijacije juhe od školjki koje se nalaze diljem zemlje:
- Novi Englezi tvrde da je čorba od školjki najbolja ako uključuje slanu svinjetinu radi okusa zajedno s krumpirom narezanim na kockice, možda malo luka, bogato mlijeko i mnogo školjki. *Stanovnici Manhattana tvrde da je čorba od školjki najbolja kada se radi s rajčicom radi dodatnog okusa.
- Yorktown školjka, poznata u kolonijalnim danima, pozivala je na pivo ili pivo radi okusa.
- Nizozemski recepti u Pennsylvaniji često su zahtijevali da se čokolada zgusne brašnom.
- Na Zapadnoj obali, slanina, pržena hrskava i smeđa, mogla bi se dodati u juhu od školjki radi okusa.
- Dok su u južnim državama neki recepti za čorbu od školjki zahtijevaju dodavanje celera, zelene paprike, Worcestershire umaka i masnih naslaga, eventualno dodajući dašak kreolstva u recept.
Recepti za čorbu predani generacijama
U svojim mnogobrojnim varijacijama, recepti od ribe i školjki prenosili su se s generacije na generaciju ribara uz atlantsku obalu. Postupno su se ti pjenušavi napitci probili u unutrašnjost jer su pioniri napustili morsku obalu u šumska i poljoprivredna područja - od davnina su čorbe poznate i uživaju u cijeloj zemlji. Sada moderne tehnike hlađenja i zamrzavanja omogućuju domaćici da osigura ribu za ovaj obrok iz jednog jela, bilo da je udaljena jednu milju ili sto milja od ruba oceana.
Recepti za čorbu
Brzi Manhattan Clam Chowder
Ova juha na bazi rajčice skuhana je prženjem u 2 žlice ulja za salatu, 1 nasjeckanom srednjem luku, 1 nasjeckana zelena paprika, 1/4 litre ocijeđene sjeckane svježe školjke ili dvije konzerve (7 oz) ocijeđene mljevene školjke. Za izradu dodajte vodu u rezerviranu tekućinu od školjki kako biste napravili 1 šalicu tekućine. Pomiješajte ovo i 2 šalice prosijane rajčice iz konzerve s ostalim sastojcima. Posolite i popaprite po ukusu te sok od rajčice ili vodu ako želite rjeđu juhu. Pirjajte 10 minuta dok se školjke ne skuhaju i usitne, ali ne ključaju. Poslužite vruće sa krekerima od sode.
Chowder od šunke i povrća
Ova čorba jelo za punjenje. Skuhajte 2 šalice krumpira narezanog na kockice, 1 šalicu nasjeckanog kupusa, 1 veliki nasjeckani luk, 1 srednje nasjeckanu zelenu papriku u 2 šalice tekućine od šunke ili vode dok ne omekša. Dodajte 1 litru mlijeka i 1 šalicu nasjeckane kuhane šunke. Kad se zagrije, po ukusu začinite solju i paprom.
Evo još nekoliko recepata za čorbu za zagrijavanje uz ovu zimu
Riblja čorba
Tunjevina od kukuruza
Kreolska slanina Chowder
