Stigla je sezona roštiljanja, a ima li išta bolje od sočne, aromatične piletine na žaru? Ovaj zdraviji izbor vole gotovo svi, ali ponekad je napraviti odličnu piletinu na žaru lukavije nego što se čini. Srećom, zahvaljujući ovim savjetima više nikada nećete patiti od suhe piletine s roštilja.
1. Koristite salamuru
Piletina na žaru, posebno prsa bez kostiju i kože, ima velike koristi od salamure. Sol u vodi preuređuje proteine u mesu, dopuštajući mu da zadrži više vode, pa ostaje sočan dok je na roštilju. Opći recept za salamuru je 1 žlica soli i 1 žlica šećera za svaku 1 šalicu vode. Po želji možete dodati i začine i začine. Ali nemojte salamurivati svoju piletinu predugo, jer bi mogla postati gumenasta - trebalo bi biti 2 do 3 sata soljenja u hladnjaku.
Više:20 vegetarijanskih recepata na žaru koji nadilaze dosadne ćevape
2. Izgubi to
Pileća prsa bez kostiju i kože postaju tanja sa strana s velikom grbom u sredini. To može uzrokovati njihovo neravnomjerno kuhanje, ostavljajući rubove, gornji i donji dio suhima dok se unutrašnjost ne skuha. Pileća prsa stavite između dva komada pergamentnog papira ili plastične folije i lupajte ih dok ne budu ravnomjerno gusta. Na taj će način ravnomjerno i brže kuhati na roštilju.
3. Smanjite ga na veličinu
Ako radite ćevape, važno je da vaši komadići piletine budu iste veličine. Pokušajte napraviti komade svaki po 1 1/2 inča, a kad provučete ražanj, učinite da svaki komad mesa dotakne onaj pokraj njega. To će osigurati da se, kad su ražnjići na roštilju, ti mali komadići piletine neće prepeći.
4. Probajte tamno meso
Pileća prsa omiljena su, ali nemojte okretati nos prema tamnom mesu. Ovih je dana jednako lako pronaći pileća bedra bez kože, bez kože, a ponekad možete pronaći i noge bez kostiju. Piletina od tamnog mesa ukusnija je, a budući da sadrži više vezivnog tkiva, tijekom kuhanja postaje sočnije od pilećih prsa.
5. Marinirati, roštiljati, preliti
Ukusna piletina na žaru je ukusna, ali ako prerano stavite umak, može zagorjeti. Umjesto toga, trebali biste marinirati ili salamuriti svoju piletinu, ostrugati svu višak marinade, a zatim ispeći na roštilju kao i obično. Nekoliko minuta prije nego što je piletina gotova, počnite je prelijevati umakom, često okrećući meso dok se ne skuha.
6. Očistite roštilj
Prljavi roštilj ne daje vam ukusniju hranu, bez obzira što čuli. Piletina se obično lijepi za sve te spaljene komadiće, pa za najbolje rezultate očistite roštilj prije početka kuhanja. Kad očistite rešetku za roštilj, pomoću kliješta obrišite blago nauljeni komad papirnatog ručnika preko rešetke kako se stvari ne bi zalijepile.
Više: 21 recepti piletine na žaru u okusima za koje niste ni znali da želite
7. Koristite jaku i nisku temperaturu
Prilikom roštilja uvijek je dobro koristiti kuhanje u dvije zone. Ako imate plinski roštilj s više plamenika, jednostavno je: jedan plamenik držite vrućim, a drugi niskim. Drvenim ugljenom sagradite veći sloj ugljena s jedne, a manji s druge strane. Na ovaj način, ako vam piletina počne postajati previše tamna prije nego je gotova, možete je premjestiti na hladniju stranu roštilja kako biste dovršili kuhanje.
8. Pokrijte to
Držati roštilj pokrivenim najbolji je način da piletina ostane vlažna. Zatvaranjem poklopca zadržat će se toplina u roštilju pa se vaše meso kuha sa svih strana. To će mu pomoći da se brže skuha, što znači da su manje šanse da se osuši.
9. Provjerite temp
Najbolji način da provjerite je li pečena piletina je provjeriti njezinu unutarnju temperaturu. Ponekad bi izvana moglo izgledati gotovo, ali unutra ipak imate ružičastu piletinu. Prije nego što ga izvadite iz roštilja, upotrijebite termometar sonde kako biste bili sigurni da je meso 165 stupnjeva celzijusa. Upamtite, ako još nije sasvim tu, možete premjestiti piletinu s vrućeg dijela roštilja na hladniji dio da dovršite kuhanje.
10. Budi siguran
Kad god kuhate piletinu, važno je ostati oprezan u vezi s unakrsnom kontaminacijom. Na primjer, ako kleštama stavljate sirovu piletinu na roštilj, operite je ili upotrijebite drugi par da dodirnete kuhanu piletinu. Operite ruke svaki put kad ste dotaknuli sirovu piletinu ili bilo koji tanjur ili alat koji je dotaknuo sirovu piletinu. Isto tako, ne stavljajte kuhanu piletinu na isti tanjur ili pladanj na kojem je bila vaša sirova piletina. Pazeći da ništa ne dođe u dodir sa sirovom piletinom, osigurat ćete da svi imaju siguran i zabavan roštilj.
Više:20 grešaka u roštilju učinit će da se osjećate bolje u svojim vještinama roštilja
