S nedavnim i ponovljenim E. coli plaši govedinom, sigurnost mesa važnija je nego ikad. Kad se govedina smrvi u tvornicama ili čak u mesnici, veća je vjerojatnost da će biti izložena bakterijama poput E. coli, što vas dovodi u opasnost od bolesti uzrokovane hranom. Mljevenjem vlastitog mesa mogu se smanjiti šanse za E. coli i dat će vam mljeveno goveđe meso čiji je okus daleko svježiji od mljevenog goveđeg mesa s brojača u supermarketu. Evo našeg zgodnog vodiča za mljevenje vlastite govedine kod kuće.
Prednosti mljevenja vlastite govedine
Iako mislite da se meso iz vaše lokalne trgovine svakodnevno melje, u većini slučajeva nije; često se melje nekoliko dana ili čak tjedan dana prije nego što ga kupite. Dok mljevena junetina sjedi u mesu
brojač, počinje gubiti kvalitetu i okus te je vjerojatnije da će se zaraziti u usporedbi sa svježe mljevenim govedinom.
Svježe mljeveno goveđe meso je sigurnije
Mljevenje mesa je poput rezanja povrća, kad se izloži zraku, njegova kvaliteta počinje opadati i postaje osjetljivija na bakterijsku kontaminaciju. Mljevenje vlastite govedine
povećava sigurnost svih vaših goveđih jela.
Samljeti svoju govedinu znači izvrstan okus
Još jedna prednost mljevenja vlastite govedine je svježiji i čišći okus jer mljeveno meso nije imalo priliku izgubiti okus dok sjedi u pultu za meso.
Domaće mljeveno meso je prilagodljivo
Mljevenjem vlastitog mesa također možete prilagoditi sadržaj masti, pa čak i napraviti kombinacije mljevenog mesa, dodajući drugo meso, poput svinjetine ili teletine.
Kako samljeti vlastito meso kod kuće
Odredite svoju masnoću
Ovisno o tome koliko masno ili nemasno želite goveđe mljeveno meso, možete birati između različitih vrsta ocjena USDA i sadržaja masti. Za hamburgere i polpete odlučite se za govedinu s malo više masti,
kao što je chuck. Za manje kalorija i masti birajte manje masne rezove, poput okruglog, ali shvatite da što je mljeveno meso mršavije, to će biti manje sočno.
Eksperimentirajte s različitim rezovima
Da biste uštedjeli vrijeme kod kuće, kupite goveđe komade bez kostiju i svakako se odlučite za najsvježije komade govedine ili svježe komade koji su na akciji. Chuck, filet, file, riba i file su ukusni
izborima. Možete čak i razbacati i koristiti Kobe ili Wagyu za neke od najboljih hamburgera ili mesnih okruglica ikada.
Naučite svoju opremu
Ako imate stalnu miješalicu, možete kupiti pribor za mljevenje mesa prilično jeftino. Dobit će se s nekoliko različitih oštrica, što vam omogućuje da odaberete teksturu goveđeg mesa. Medij
oštrica je dobar izbor za običnu govedinu, ali ako je želite finije mljevenu, sameljite je jednom kroz srednju oštricu, a zatim kroz manju oštricu. Ako nemate stalni mikser,
razmislite o stolnoj brusilici koja može biti električna ili ručno pokrenuta. Klonite se plastičnih brusilica jer se lako začepe ili slome. Idite s brusilicama od nehrđajućeg čelika ili lijevanim
željezo. Prije početka brušenja svakako pročitajte upute proizvođača.
Sigurnost na prvom mjestu: Održavajte stvari čistima
Najveća korist mljevenja vlastitog mesa je njegova čuvanje od bakterija. To, međutim, zahtijeva da budete marljivi u održavanju čiste opreme i radnog područja. Evo kako:
- Prije nego što počnete, operite prostor za radnu površinu i svaki dio vaše brusilice sapunom i vodom, čak i ako je potpuno nov.
- Tijekom mljevenja mesa održavajte čistoću radnog područja i nikada nemojte ponovno koristiti pribor ili daske za rezanje na kojima je bilo sirovog mesa.
- Kad završite s mljevenjem mesa, sameljite nekoliko komada kruha kako biste lakše uklonili masnoću s noževa.
- Odvojite brusilicu i ponovno je temeljito operite sapunom i vodom. Osušite najbolje što možete ručnikom.
- Dopustite da se dijelovi brusilice i baza brusilice potpuno osuše na zraku - nikada ne ostavljajte dijelove vlažne.
- Za spremanje brusilice, stavite svaki komad u vrećicu sa zatvaračem. Kad završite, operite ruke i radni stol sapunom i vodom ili sredstvom za dezinfekciju.
Pravilno skladištenje goveđeg mljevenog mesa
U idealnom slučaju, govedinu sameljite neposredno prije nego što je namjeravate upotrijebiti, čime ćete dobiti ultra svježu govedinu. Govedinu također možete samljeti i zamrznuti u roku od jednog do dva dana mljevenja, dobro zamotanu u plastiku
zamotati. Prilikom zamrzavanja označite govedinu s datumom i upotrijebite je u roku od četiri mjeseca. Prilikom skladištenja goveđeg mesa za upotrebu u roku od nekoliko dana, čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku
najhladniji dio hladnjaka.
Pripremite se za kuhanje
Ovisno o receptima koje planirate kuhati, prije skladištenja ili zamrzavanja oblikujte govedinu u pljeskavice, polpete ili čak mini hljebove kako biste uštedjeli vrijeme pripreme kad ih želite skuhati.
Uzemljenje goveđi recepti za vaše svježe mljeveno meso
- Etnički recepti za hamburgere
- Tepsija od govedine i tjestenine
- Iskreni, zdravi recepti od čilija
