Pizze s roštilja čine poseban ljetni obrok-onu hrskavu koricu s okusom dima, gnjecavi sir s mjehurićima-koji parira uobičajenim hamburgerima i psima. Skuhane do savršenog savršenstva na vatri, pizze na žaru postaju omiljena metoda pripreme jedne od omiljenih američkih namirnica. Novi ste u pizzama na roštilju? Nema problema! Isprobajte sljedeće recepte za pizzu na žaru iz Pizza: Grill It, Bake It, Love It!, najnovija knjiga autora bestselera kuharica Brucea Weinsteina i Marka Scarbrougha. Uz njihov eklektičan zbornik recepata pizza ugodnih za nepce, u ponudi su i poznati pisci hrane njihove potpisne smjernice za neprestano kuhanje izvanrednih pizza na gotovo sve moguće načine-uključujući i roštilj.
Recepti za pizzu na žaru
Recepti prilagođeni prema Pizza: Grill It, Bake It, Love It!
Odrezak na žaru i pizza od rukole
Pravi 1 pizzu
Ako žudite za hrskavim kruhom sa svojim biftekom na žaru i salatom, svidjet će vam se ova sveobuhvatna pita.
Sastojci:
1 kilogram svježeg ili smrznutog tijesta za pizzu
3 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
8 unci pečene šnicle, ošišane
6 žlica domaćeg ili pesto pesto kupljenog u trgovini
1/2 šalice sitno narendanog Asiaga
1 žlica balzamičnog octa
1/2 žličice soli
4 šalice pakirane sjeckane rikule
Upute:
1. Prethodno zagrijte kamen za pizzu na plinskom roštilju na srednjoj, neizravnoj toplini (oko 400 stupnjeva F.) ili na neizravnom, srednje zagrijanom sloju ugljena u roštilju na ugljen 30 do 45 minuta. Prašina a
kora za pizzu s brašnom. Oblikujte tijesto u veliki krug dok ne bude promjera 14 cm i stavite ga pobrašnjenom stranom prema kori.
2. Klizite tijesto s kore na vrlo vrući kamen za pizzu i pecite na roštilju sa zatvorenim poklopcem dok lagano ne porumeni, oko 12 minuta. Mjehurići zraka mogu se pojaviti tijekom kore dok se peče
vilica za osiguravanje ujednačene kore. Gurnite koru natrag ispod kore kako biste je skinuli s kamena i prebacili na rešetku.
3. Dok se kora lagano hladi, utrljajte 1 žlicu maslinovog ulja i papar u file. Odrezak na žaru izravno na vatri dok se izvana ne ispeče, ali još uvijek prilično crven i sirov
srednji, 1 do 2 minute po strani. Prebacite na dasku za rezanje.
4. Rasporedite pesto ravnomjerno po kori, ostavljajući ivicu od 1/2 inča na njezinom rubu. Po vrhu stavite sušene rajčice. Narežite odrezak na tanke trake po zrnu i položite trake preko pizze. Vrh sa
Asiago. Gurnite pizzu na koru, a zatim na zagrijani kamen na roštilju. Roštilj sa zatvorenim poklopcem dok se sir ne rastopi i odrezak ne cvrči, oko 10 minuta.
5. Gurnite koru natrag ispod pizze i ostavite je sa strane. U velikoj zdjeli umutite ocat, sol i preostale 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte rukolu i bacite premaz. Mound na vrhu pizze, a zatim ga narežite
klinovi za posluživanje.
