Prošetate li prolazom od tjestenine u mjesnoj trgovini, lako ćete vidjeti da ovaj kuhinjski dodatak ima više od špageta i makarona. Zapravo, može se pronaći ogromna raznolikost oblika i veličina, ali to postavlja pitanje koji oblik za koji umak?
Povezana priča. Problemi s Turskom? Ne paničarite - pomoć je udaljena tekstualnom porukom
Izbor je na vama, ali pravilno sljubljivanje tjestenine i umaka može vašem jelu dati zadovoljavajući ishod, i iako postoje stotine vrsta tjestenine koje treba uzeti u obzir, odabir prave tjestenine ne mora vas stresiti van. Evo vodiča za neke od najpopularnijih sparivanja tjestenine i umaka.
Strand tjestenina
- Capellini (anđeoska kosa), vermicelli i špageti: Tanke, duge tjestenine najbolje odgovaraju laganim, nježnim umacima, poput onih na bazi vina, maslinovog ulja, maslaca i bilja. Sastojke poput začinskog bilja, ljutike i češnjaka potrebno je sitno nasjeckati kako ne bi nadjačali tjesteninu.
- Špageti: Dugačak pramen srednje težine koji je lijepa svestrana tjestenina pogodna za većinu pestova i umaka od rajčice, povrća ili mesa. Također tradicionalno omiljeno jelo od pečene tjestenine.
- Linguine, fettuccine i tagliatelle: Ravne i šire od špageta, ove se tjestenine dobro slažu s težim umacima, poput plodova mora, vrhnja (poput alfreda) i ragúsa.
Cijevne tjestenine
- Rigatoni, penne i ziti: Ove cjevaste tjestenine imaju šuplje centre, što je idealno za držanje puno umaka. Dobro se slažu sa sirom ili vrhnjem, kao i s umacima od teškog mesa, povrća ili rajčice. Osim toga, dobro se slažu u hladnoj salati od tjestenine s kockicama mesa/tofua, sirom i sjeckanim povrćem ili u jelu od pečene tjestenine.
- Makaroni i mali conchiglie (tjestenina s ljuskama): Iako su manje od rigatonija i pennea, ove se tjestenine mogu nositi s istim umacima i receptima kao i njihove veće kolege. Također su savršen dodatak juhi poput minestrone.
- Manikoti i kaneloni: Postoje razlike među njima, ali mi ih nastojimo tretirati isto, s obzirom na to da se obje vrste najbolje poslužuju sa špinatom i ricottom ili raznim mesom, poput teletine ili piletine, preliveno umakom od bešamela, rajčice ili mesa, a zatim pečeno.
Oblikovana kratka tjestenina
- Rotini, fusilli i gemeli: Sva su tri uvijena oblika, slična vadičepu, i dobro su prikladna za držanje umaka od tjestenine. Koristite ove sorte s umacima od pesta ili sira, rajčice, povrća ili mesa. Također ih probajte u salati od tjestenine ili obilnoj juhi.
- Farfalle: Zbog svog jedinstvenog oblika leptir mašne, posebno se dobro drži na umaku od tjestenine. Koristite ga s umacima od plodova mora, maslaca, ulja, bilja, rajčice i mesa. Ovo je još jedna tjestenina koja je izvrstan dodatak salati od tjestenine s kremastim umakom ili umakom na bazi ulja.
Listovi tjestenine
- Lazanje: Ova tjestenina je veliki, ravni list koji je savršeno pogodan za slojevitost. Uparite ga s gotovo bilo kojim umakom od vrhnja, rajčice, mesa ili povrća i bilo kojim drugim sastojcima koje odaberete kako biste stvorili slojevito jelo od pečene tjestenine, pojedinačne rolice od tjestenine ili lazanje u slobodnom obliku.
Mala tjestenina
- Orzo, pastina i ditalini: Ove tjestenine manjeg obima gube se u većini umaka. Koristite ih s umakom na bazi ulja ili svijetlim vinom ili ih dodajte u čorbe od juhe, salate na bazi octa i druga lagana jela.
Više o tjestenini
Ražnjići i kozji sir špageti od cijele pšenice
Zdravi i ukusni recepti za salatu od tjestenine
Ravioli od tikvice od maslaca sa zapečenim umakom od kadulje
