Eydi Bauer patila je od nedijagnosticiranih kroničnih zdravstvenih problema više od 20 godina. Holistički kiropraktičar i kineziolog doživio je neobjašnjive bolove u zglobovima, letargiju, crijevne probleme, menstrualne nepravilnosti i poremećaje raspoloženja. Trebala je ozbiljna zdravstvena kriza prije nego što je došla do uzroka svojih problema. U 34. godini konačno joj je dijagnosticirana celijakija. Čim je otišla bez glutena, zdravlje joj je vraćeno. Dr. Bauer, također autor nove knjige Život poslije kruha, vodič za skidanje glutena i vraćanje zdravlja, dijeli svoju priču i savjete za uklanjanje glutenske navike.
Intolerancija na gluten je sveprisutna, ali često neprepoznata
Prema dr. Baueru, svaki treći Amerikanac ima intoleranciju na gluten, preosjetljivost na gluten, protein koji se obično nalazi u pšeničnom brašnu i u mnogim popularnim namirnicama u sveameričkoj prehrani. Celijakija, ozbiljniji genetski poremećaj karakteriziran autoimunom reakcijom na gluten koja uništava mikrovilice u tankom crijevu, pogađa najmanje jednog na svakih stotinu Amerikanaca. No, mnogi ljudi uopće ne znaju da pate od stanja povezanog s glutenom.
“Intolerancija na gluten ozbiljan je i raširen nutritivni problem koji uzrokuje nevjerojatan niz zdravlja problema u Americi ”, kaže dr. Bauer, koji je vidio brojne liječnike o neobjašnjivom i vrlo bolnom zdravlju problema. "Zapadni medicinski establišment to također uvelike ne priznaje." Konačno joj je holistički liječnik ispravno dijagnosticirao celijakiju.
“Imala sam 20 -godišnju povijest kroničnih simptoma, uključujući probavne tegobe, nadutost, bolove u zglobovima, glavobolje, menstruaciju nepravilnosti, nizak šećer u krvi, depresija, tjeskoba, napadi panike i neplodnost ”, objašnjava Mendocino kiropraktor. “Holistički liječnik me konačno dijagnosticirao radeći test stolice iz Enterolab. ” Test određuje jesu li prisutna antitijela protiv glutena ili genetski markeri za celijakiju ili intoleranciju na gluten, kao i testovi za malapsorpciju hranjivih tvari.
Opasnosti po zdravlje glutena
Svakodnevno jelo žitarica na bazi pšenice i sendvič s integralnom pšenicom svaki dan naizgled su benigni i normalan dio života, ali za ljude koji imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten to može doslovno biti opasno po život. "[To] može uzrokovati ozbiljna oštećenja ljudskog tijela, a dugoročne su komplikacije nedijagnosticirane celijakije brojne", upozorava dr. Bauer, koja je, između ostalih zdravstvenih problema, doživjela pobačaje i neplodnost, zbog čega nije mogla imati dijete. "Kronični probavni problemi dovode do malapsorpcije, sindroma iritabilnog crijeva ili čak raka želuca ili crijeva."
Nadalje, zbog gubitka hranjivih tvari, dugotrajna izloženost glutenu može uzrokovati neuropatiju (bol u živcima i ukočenost), bolove u zglobovima, upalu ili osteoporozu. Mentalni stres, depresija, anksioznost ili čak bipolarni poremećaj također su uobičajeni ishodi. "Postoje jasni dokazi da čak i dijabetes ili bilo koja druga autoimuna bolest može biti uzrokovana nedijagnosticiranom celijakijom ili netolerancijom na gluten", dodaje dr. Bauer.
Bezglutenska dijeta za sve?
Bez glutena može se pokazati korisnim za osobe koje nemaju intoleranciju na gluten ili celijakiju. “Iako nijednom drugom članu moje obitelji nije dijagnosticirana celijakija, od moje dijagnoze, moja majka, koja ima povijest probavne tegobe, želučani refluks i problemi s crijevima nestali su bez glutena i njezini kronični simptomi su se riješili ”, objašnjava dr. Bauer. “Moj brat, glazbenik, primijetio je da mu je početak bezglutenske dijete povećao energiju i um mu je mnogo oštriji. I moja nećakinja i nećak sada su na dijeti bez glutena, što je pomoglo [kod] bijesa i želučanih tegoba. "
Vaše tijelo može loše reagirati na gluten, što može uzrokovati fizičku nelagodu i, još gore, uzrokovati oštećenje organa i druge autoimune komplikacije poput dijabetesa, psorijaze, kožnih oboljenja, problema s kostima i zglobovima ili artritis. "Stroga prehrana bez glutena često će riješiti većinu ovih komplikacija ili spriječiti daljnje napredovanje", kaže dr Bauer, koji se odnosi na učinke glutena na osobe s dijagnosticiranim problemima s glutenom, kao i na one koji nisu dijagnosticirali reakcije.
Bez glutena
Na prvi pogled, dijeta bez glutena može izgledati zastrašujuće, ako ne i nemoguće. Međutim, mijenjajući svoju prehranu tako da uključuje jednostavnije pripremljene svježe namirnice, poput povrća, voća a proteini zapravo mogu poboljšati vašu prehranu i čak vam uštedjeti vrijeme u kuhinja. Proizvođači hrane također su olakšali pridržavanje prehrane bez glutena.
“Bez glutena je sada lakše nego ikad prije. Preko 1.300 proizvoda bez glutena sada je dostupno na policama supermarketa u Sjedinjenim Državama ”, kaže dr. Bauer. "Postoje alternative uobičajenoj omiljenoj hrani, uključujući kruh, peciva, pivo, tjesteninu, žitarice, pa čak i kolače, te drugu hranu na koju ste navikli."
Savjeti za pridržavanje dijete bez glutena
Dok ste čitali knjigu dr. Bauera Život poslije kruha, uskoro shvaćate kako prehrana bez glutena može biti samo vaš put do zdravlja i veće kvalitete života. Dr Bauer ne samo da objašnjava zdravstvene opasnosti prehrane na bazi glutena, već joj olakšava nedavno dijagnosticirani ili prethodno neuspješni sljedbenici bezglutenske prehrane da se u potpunosti posvete bezglutenskom tarifa. Evo njezinih korisnih savjeta o prehrani kako biste bez glutena.
1. Kupujte vrlo pažljivo. "Čitajte sve oznake i kuhajte sva jela kod kuće prvi mjesec nakon postavljanja dijagnoze", savjetuje dr. Bauer. “Gluten je proteinski dio pšenice i nalazi se u gotovo svim pakiranim namirnicama. Ključno je znati što sadrži gluten. "
2. Upoznajte krivce za gluten. Određena cjelovita zrna i proizvodi koji sadrže te žitarice mogu uključivati gluten. Budite oprezni i klonite se pšenice, raženog ječma, ječmenog slada, kuskusa, sojinog umaka, piva, krekera, kruha, brašna, pohane pržene hrane, kolačića, kolača i drugih pekarskih proizvoda. Dr Bauer preporučuje kupnju samo zapakirane hrane ili gotove hrane s oznakom bez glutena. Ona upozorava: "Bez pšenice ne znači uvijek bez glutena."
3. Nabavite blagovaonicu bez glutena. Problemi s glutenom ne znači da morate jesti samo kod kuće. Mnogi restorani ugošćuju posjetitelje s intolerancijom na gluten ili celijakijom. "Napravite karticu za jelo bez glutena za vrijeme odlaska na jelo", predlaže dr. Bauer. "Postoji jedan u mojoj knjizi ili ih naručite putem interneta." Također, kada planirate obrok, nazovite unaprijed i pitajte može li restoran pripremiti vašu hranu bez glutena. Nemojte se obeshrabriti ako restoran odbije; postoje i drugi restorani koji će udovoljiti vašem zahtjevu bez glutena.
4. Budite oprezni s unakrsnom kontaminacijom. Izbjegavanje hrane na bazi glutena nije dovoljno. Ako imate problema s glutenom, morate biti svjesni da se može pojaviti i unakrsna kontaminacija. "Unakrsna kontaminacija mrvica ili umaka može se dogoditi kada se daske za rezanje ili tave dijele u pripremi hrane", kaže dr. Bauer. Čak i tosteri ili šalteri koji su prethodno imali hranu na bazi glutenskog brašna mogu uzrokovati nevolje povezane s glutenom.
5. Jedite jednostavno. Učinkovit i zdrav način izbjegavanja glutena sastoji se u tome da se u vašoj prehrani nalazi svježa hrana, poput nemasne ribu, perad i meso iz mesara i proizvode iz zadruge, trgovine prirodnom hranom ili poljoprivrednika tržište. Što više izbjegavate prerađenu i pakiranu hranu, veća je vjerojatnost da ćete izbjeći i gluten.
Odmor bez glutena
Blagdansko vrijeme za većinu ljudi predstavlja prehrambene izazove. Svi dodatni deserti, okupljanja usredotočena na gozbu i darovi na bazi hrane lako izbacuju najbolje hranjive namjere. Slijeđenje dijete bez glutena može biti od pomoći u izbjegavanju nezdravog mamurluka s blagdana.
Savjet doktora Bauera? “Jedite salatu i povrće, puretinu bez umaka i nadjeva osim ako nije pripremljena bez glutena... i bez peciva ili kolača!, kaže ona. “Napravite sami svoje deserte bez glutena. U knjizi se nalazi nevjerojatan recept za pitu od bundeve bez glutena Život poslije kruha da svaki odmor provodim tako da znam da postoji pustinja u kojoj mogu uživati. ”
Ako se pravilno slijedi, dijeta bez glutena je slična prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata, koja vam može pomoći da ostanete zdravi i trzate se tijekom blagdana, kao i tijekom cijele godine. Pripremite vlastitu blagdansku hranu i svakako educirajte druge koji bi vam mogli kuhati u ovo blagdansko vrijeme.
Ići bez glutena poduhvat je za cijeli život
Velika većina ljudi s problemima glutena ne može jednostavno kratkoročno slijediti dijetu bez glutena, a zatim očekivati da će se opet pribjeći dijeti koja sadrži gluten. Iako se potpuno bezglutensko djelovanje može činiti previše kao podvig u ishrani, posvećivanje prehrani bez glutena može vam poboljšati život na načine na koje možda niste ni svjesni.
“Morate se pobrinuti da održavate pravilnu prehranu i brzo ćete to shvatiti bez glutena može vam olakšati bol i nelagodu, povećati snagu i vratiti vam vitalnost ” kaže dr. Bauer. Bez glutena može vam pomoći da povratite svoje zdravlje i sreću, pa čak i da uživate u jelu bez štetnih posljedica.
Više razloga da ne jedete gluten
- Dijete bez glutena i autizam
- Netolerancija na gluten i celijakija: dijagnostika i liječenje
- Kako recept pretvoriti u bezglutenski
- Odlični deserti bez glutena
