Božićni recept tamales - SheKnows

Ako postoji jedna božićna tradicija bez koje ne možemo živjeti na jugozapadu, to su tamales za Božić (biti hispansko podrijetlo nije preduvjet). Odličan recept za hladno vrijeme, ove će tamale oduševiti vaše prijatelje, čak i ako nisu sasvim sigurni zašto je to tradicija.

Povezana priča. Giada De Laurentiis upravo je podijelila kćerin recept za Djeda Mraza od 5 sastojaka

Tamales je tradicionalna meksička hrana koja se poslužuje u posebnim prilikama. Iako vam za izradu nije potrebna posebna prilika, za izradu je potrebno neko vrijeme. Ali oni su zapravo vrlo jednostavni (zapravo, dok ne dođe vrijeme za valjanje, spori štednjak, stajaća miješalica, hladnjak i štednjak odrađuju većinu teškog posla). Preporučujemo da ih planirate kuhati dva dana, iako je to svakako moguće u jednom danu.

Prvog dana poželjet ćete pripremiti svoje meso i započeti tijesto za masu. Masa (što znači "kukuruz") tijesto može se kupiti u mokrom ili suhom obliku. Mokrom obliku treba manje tekućine, pa toga budite svjesni prilikom uporabe. Dali smo vam recept pomoću masa harine (kukuruznog brašna).

Što se tiče mesa, svinjetina je najtradicionalnije meso koje se koristi u tamalesu. Neki ljudi koriste govedinu kao alternativu, ali preporučujemo piletinu ako ne volite svinjetinu - kao "drugo bijelo meso", svinjetina je po teksturi slična piletini.

Rezovi izvan kostiju su najjednostavniji (zato ih i preferiramo), iako neki smatraju da posjekotine s kostima imaju sočniji završetak. No ako pažljivo slijedite naše upute, meso bez kostiju bit će jednako sočno.

Nikada nismo rekli da je stvaranje tamalesa jednostavno, ali je je zapravo lako. Samo pročitajte sve upute unaprijed kako biste znali što se događa prije nego što počnete (i možete planirati dan oko toga). Što je najvažnije, zabavite se s tim. Božić je, ipak.

Božićni recept tamales

Prinosi 20-24

1. dan: Počnite puniti i tijesto za masu

Sastojci:

Meso:

• 15 unci (približno) sirovog svinjskog mesa ili pilećih prsa
• 2 šalice goveđeg (za svinjetinu) ili pilećeg temeljca
• 1/2 srednjeg luka, narezanog na kockice
• 2 sušena de arbol čilija
• 1 žličica kima
• 1 prstohvat kajenskog zrna

Masa tijesto:

• 1-1/3 šalice masti (svinjska mast ili povrće), ohlađeno
• 2 žličice praška za pecivo
• 2 oskudne žličice soli
• 4 šalice kukuruznog brašna (masa harina)
• 1-1/3 šalice goveđeg (za svinjetinu) ili pilećeg temeljca

Upute:

1. Stavite sirovo meso u spor lonac i dodajte temeljac, luk, čili, kim i kajenski list (meso nemojte prvo pržiti). Po potrebi dodajte malo vode kako biste bili sigurni da je meso samo prekriveno.
2. Uključite spori štednjak na 2 sata, a zatim smanjite vatru i kuhajte 3 do 4 sata ili dok se ne skuha.
3. U međuvremenu u mikseru za stalak (s nastavkom za lopaticu, a ne s kukom za tijesto) pomiješajte masnoću, prašak za pecivo i sol te miješajte na srednjoj brzini dok ne postane svijetlo i pahuljasto (postat će pomalo sjajno).
4. Dodajte pola masa harine i pola temeljca. Miješajte na niskoj brzini dok se ne sjedini.
5. Dodajte ostatak masa harine i temeljac pa mutite, počevši od niske temperature kako biste izbjegli prskanje, dok se tekućina ne sjedini.
6. Pojačajte miješalicu na srednju i miješajte najmanje 2 minute dok ne postane lagana i pahuljasta. Tijesto je spremno kad mala loptica (veličine žličice) padne u hladnu vodu i ispliva. Ako lopta ne pluta, vratite je u smjesu i nastavite udarati minutu po minutu sve dok loptica ne ispliva.
7. Ostavite tijesto u hladnjaku najmanje 1 sat (ili preko noći za dvodnevno kuhanje) u hermetički zatvorenoj posudi.
8. Kad je meso potpuno skuhano, premjestite ga iz sporo kuhače na veliki tanjur i ostavite da se ohladi barem pola sata. (Rezervirajte tekućinu za kuhanje.)
9. Kad se malo ohladi, dvije vilice usitnite meso. Isjeckano meso stavite u hermetički zatvorenu zdjelu i prelijte oko pola šalice tekućine za kuhanje (dovoljno da mu pomogne zadržati vlagu, ali nedovoljno da postane "tekući-y") i ohladiti preko noći.
10. Dodatnu šalicu tekućine za kuhanje ostavite u hladnjaku preko noći. Ostatak odbacite.

2. dan: Napravite umak, dovršite nadjev i tijesto i kuhajte na pari

Sastojci:

Umak:

• 12 velikih sušenih kalifornijskih (blagih) ili novomeksičkih (malo pikantnijih) čilija
• 4 velika režnja češnjaka, oguljena i prešana (ili vrlo sitno sjeckani)
• 1/2 žličice crnog papra
• 1/4 žličice mljevenog kima
• 1 žličica soli
• Prstohvat kajenskog zrna (nije obavezno)
• 6-1/2 šalice vode (podijeljeno)

Ostalo:

• Osušene ljuske kukuruza (dvostruko više nego što mislite da vam trebaju)
• Dovoljno vode da potopite ljuske kukuruza

Upute:

1. Oljuske kukuruza stavite u veliki lonac vode i uključite plamenik da zavrije.
2. U međuvremenu zagrijte tavu ili rešetku od lijevanog željeza na srednju temperaturu bez prskanja ili masti.
3. Ljute pripremite tako da odrežete kraj stabljike. Sipajte bilo kakvo rastresito sjeme u malu vrećicu za bacanje. U čili umetnite mali nazubljeni nož da ga otvorite i izravnate. Uklonite dodatno sjeme i sve labave vene te ih odbacite.
4. Stavite čili (koji će se ponovno smotati) na zagrijanu tavu za pečenje, neprestano okrećući svaki da ne zagori, 2 ili 3 minute. Ako čili izgori, odbacite ih i počnite ispočetka, inače će vašem umaku dati okus pečenog.
5. Do sada bi voda već trebala proključati. Maknite lonac sa štednjaka i prebacite ljuske i vodu u veliku zdjelu. Pomoću tanjura odvažite ljuske i ostavite ih da sjednu sat vremena potpuno potopljeni.
6. Dok se ljuske kukuruza natapaju, stavite čili, češnjak, papar, kim, sol, kajenski šećer i 3 šalice vode u mikserom i pulsom, najprije na niskoj razini dok se paprike ne razbiju, a zatim na visokoj, dok ne dobijete relativno glatku pire.
7. Procedite smesu u srednju šerpu. To može potrajati jer je smjesa malo gusta pa je protisnite lopaticom. Kad postane teško, procijedite 2-1/2 šalice vode, pomalo, kroz cjedilo kako biste pomogli. Počet ćete primjećivati ​​komadiće kože osušenog čilija unutar vašeg cjedila. Kad unutar cjedila imate uglavnom komadiće sušenog čilija i ne možete izvaditi više umaka ili tekućine, odbacite ostatke komadića suhog čilija.
8. Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da kuha, često miješajući i po potrebi smanjujući vatru kako biste spriječili potpuno vrenje. Nastavite kuhati oko 30 minuta ili dok se ne skuha u gust umak (može potrajati dulje ako vaš pire nije dao puno prinosa).
9. Maknite umak s vatre.
10. Masa tijesto i rezerviranu tekućinu za kuhanje izvadite iz hladnjaka.
11. Vratite masa tijesto natrag u stalak za miješanje i lagano miješajte da se tijesto olabavi.
12. U tijesto dodajte 4 žlice umaka i promiješajte da se sjedini. Možda ćete morati gurnuti tijesto iz lopatice i miješati drugi put kako biste bili sigurni da je dobro umiješano.
13. Ponovno provjerite tijesto u čaši hladne vode kako biste bili sigurni da još uvijek pluta. Ako nije, dodajte rezerviranu tekućinu za kuhanje (žlicu po žlicu) i miješajte na srednjoj brzini dok ne dobije. Tijesto treba biti lagano i pahuljasto, a ne kruto ili tekuće. Ostavite tijesto u hladnjaku bez poklopca dok pripremate ostale sastojke.
14. Meso lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici (samo treba biti dovoljno toplo da može raditi, nije dovoljno toplo za jelo, a tekućina koju ste stavili dan prije trebala bi ga spriječiti da se osuši).
15. Umak temeljito umiješajte u meso, lopaticom kako biste osigurali što više umaka. Ne brinite ako vam se čini da je meso ipak malo suho. Tamales iznutra nema puno umaka.
16. Sastavite i zamotajte tamales (upute u nastavku), a zatim ih kuhajte na pari oko sat vremena ili dok se ljuska kukuruza lako ne odvoji od tijesta. Možete ih kuhati na pari u parnom kotlu ili u kuhači za rižu. U dvostrukom kotlu postavite ih poluuspravne, naslonjene jedna na drugu. U kuhaču za rižu položite ih ravno, šavom prema dolje, što je moguće bliže jedno u drugi sloj. Upotrijebite bilo koju dodatnu rekonstituiranu ljusku kukuruza da popunite dodatni prostor i stavite nekoliko na tamales. U oba slučaja, voda nikada ne smije dotaknuti tamale, inače će postati kašasti. Također pazite da u loncu uvijek bude vode. Kad završe, pažljivo ih uklonite kliještima i stavite ih na tanjur da se ohlade.
17. Poslužite ih obične ili s izborom začina inspiriranih Meksikom, poput umaka enchilada, ljutog umaka, guacamolea, sira i vrhnja. Poslužite li ih novopridošlicama svježe tamale, podsjetite ih da kukuruzna ljuska nije jestiva!

Kako sastaviti i zamotati tamales

Više božićnih recepata inspiriranih Meksikom

Tradicionalni meksički božićni recepti
Tradicionalni recept za božićni punč: meksički ponche
Božićni menido recept