Mac & Cheese jedna je od onih klasičnih namirnica za udobnost koja je izvrsna bez obzira na doba godine. Ova verzija dobiva pomalo dimljeni okus zahvaljujući malo dimljene gaude.
Ne samo da je Mac & Cheese jedna od klasičnih namirnica za udobnost, već je i moja omiljena hrana za udobnost. Kad god je na jelovniku, ja je naručujem. Ponekad je nevjerojatno, a ponekad užasno. Najbolje vrste mac & sira nisu samo siraste, već su i super bogate i kremaste. Uvijek sam mislila da to ima veze s količinom vrhnja i maslaca koju ste dodali. No, bez obzira na to koliko sam vrhnja ili maslaca dodala, nikad nije bilo dovoljno kremasto. Na kraju sam zamolio kuhara: "molim te, reci mi u čemu je tajna kremastog mac & sira." Ispostavilo se da to nije krema, pa čak ni maslac. To je mali sastojak koji se nalazi u pekarskom prolazu supermarketa: ispareno mlijeko. Da, to je još uvijek mlijeko, ali nešto u načinu na koji se obrađuje čini razliku u svijetu. To i ulijevanje tjestenine ravno u mlijeko.
Ako ste poput mene, vjerojatno iscijedite tjesteninu i isperite je hladnom vodom kako se ne bi skuhala. Pa za mac & cheese, ovo je veliko ne ne. Da, tjesteninu biste ipak trebali ocijediti, ali ni pod kojim uvjetima je nemojte isprati. Ispiranje tjestenine uklanja svu ljepljivost koja joj pomaže da se održi u tepsiji. Ta ljepljivost u kombinaciji s isparenim mlijekom i američkim sirom ono je što mac & sir čini predivno bogatim, kremastim mac & sirom kojeg obožavamo ja i većina ljudi koje poznajem. Stoga, sljedeći put kad budete radili mac & sir, sjetite se ove dvije jednostavne stvari: nemojte ispirati tjesteninu i upotrijebiti ispareno mlijeko. Neće vam biti žao.
Smokey Mac & Sir
Sastojci
- 1 kilogram male tjestenine za lakat
- 1 (12 unci) konzervirano mlijeko
- 2 jaja
- 2 šalice oštrog cheddar sira, isjeckanog
- 1/2 šalice otopljenog maslaca
- 8 unci oštrog cheddar sira, izrezanog na kockice
- 4 unce američkog sira, narezanog na kockice
- 4 unce dimljene gaude, narezane na kockice
- 1/2 šalice Panko krušnih mrvica
Upute
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U velikom loncu posoljene vode skuhajte makarone oko pet minuta ili dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane. NE ISPIRAJTE.
- U velikoj zdjeli pjenasto umutite ishlapljeno mlijeko i jaja. Umiješajte nasjeckani cheddar sir i otopljeni maslac. Stavite al dente makarone u nemasnu posudu za pečenje od 3 litre. Makarone prelijte mješavinom mlijeka. Umiješajte kockice cheddara, američke i dimljene gaude. Po vrhu posipajte krušne mrvice.
- Pecite otkriveno 35-45 minuta ili dok krušne mrvice ne dobiju zlatno smeđu boju. Poslužite odmah.
Ostali recepti za makarone iz SheKnows -a
- ‘Cupcakes’ od pečenih makarona i sira
- Makaroni i sir bez glutena
- Tepsija od mesa i makarona
