Okus nećete propustiti, ali uštedjet ćete nešto penija i imat ćete nove teksture i okuse ako posjetite svoju mesnicu radi ovih jeftinijih rezova.
Ne morate izdvajati velike novce za otmjene komade mesa (fileti mignon i slično) ako tražite puno okusa. Postoji mnogo jeftinih komada mesa koji će vam dati isto toliko okusa; ključ je znati što učiniti s njima. Također, da biste pronašli ove jeftinije komade mesa, možda ćete morati izaći iz uobičajene trgovine; vjerojatnije je da ćete te komade pronaći u mesnici (gdje kolju cijele govedine) sami) ili možda u trgovinama etničke trgovine (svinjski trbuh, na primjer, obično se može pronaći u Kineska četvrt).
Prsa
Grudnjača je vlaknasta (sadrži vezivno tkivo) i masna, a ključ za poboljšanje ukusnosti ovog rezanja je polagano kuhanje tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Pušenjem uz roštilj ili pirjanjem učinit će se toplim u ustima.
Centar vrhova fila
Ovaj nježni mišić okruglog vrha je mršav, pa ćete ga htjeti brzo skuhati ili će postati tvrd. Pržite ga kako bi izvana dobio boju i zatvorite sokove, a zatim ga dovršite pečenjem u pećnici na niskoj temperaturi. Ne dopustite da se ipak prepeče; savjet od peciva najbolje je servirati srednje rijetko, stoga nemojte biti na večeri za ljude koji uživaju u svom mesu dobro pečenim.
Goveđi rep
Ovaj rez zapravo nije od vola, već od krave ili teleta (teletine). To je doista, međutim, iz repa. Da biste dobili maksimalni okus iz ovčjeg repa, poželjet ćete ga kuhati dulje vrijeme: na primjer, dinstati ga u crvenom vinu za gulaš.
Kratko rebro
Kao i mnoge od ovih jeftinih komada mesa, i kratka rebra najbolje je kuhati dulje vrijeme, tako da postanu ultra nježni, praktički se otapaju s kosti i dobivaju sočan i bogat okus.
Svinjski trbuh
Zanimljivo je da se svinjski trbuh, zajedno s mnogim drugim jeftinim komadima mesa koji se ovdje imenuju, pojavljuju na mnogim jelovnicima u elegantnim, luksuznim restoranima. Ovo nije rez za promatranje unosa masti, jer dolazi - pogađate - svinjskog trbuha i ima debeli sloj masti. Ako se ispeče, može razviti ukusno, neodoljivo pucketanje koje će osvojiti čak i najzahvalnije goste.
Još savjeta o hrani
5 namirnica za jačanje imuniteta
3 Drevne žitarice koje biste trebali jesti
Hrana ravnog trbuha
