Bez obzira na to zovete li to štednjakom za kuhanje, lončićem ili Božjim darom kuharu bez posla koji voli jela od nule, jedan je od najprikladnijih komada opreme u vašoj kuhinji. Ako imate obiteljske favorite koji nisu napisani za spori štednjak, to ne znači da morate imati vremena stajati nad štednjakom da biste ih pojeli. Treba vam samo malo znanja o sporim konverzijama kuhala.
Obratite pažnju na proteine
Snaga sporog kuhača je koliko nježna i sočna može napraviti jeftine, tvrđe komade mesa, ali uistinu možete skuhati sve što poželite. Mnogi ljudi savjetuju da ne koristite stvari poput pilećih prsa bez kože i kože (meso koje tradicionalno ispada nježno i sočno bez puno rada), ali dopuštam vam da ih zanemarite. I sam sam to učinio mnogo puta, a ispadne jednako nježan i sočan poput prsa. Samo pripazite na to kako biste spriječili prekuhavanje, ali postoji mnogo više prostora za pogreške s onima nego što bi neki vjerovali.
Općenito, najbolje je ispeći meso izvana prije nego što ga stavite u spori štednjak, osim ako ne tražite usitnjenu teksturu. Ne samo da mu daje onu smeđu boju i karamelizirani okus kakvog biste očekivali od inačice za sporo kuhanje, već vam omogućuje da se riješite dijela viška masnoće.
Hamburger i izmrvljenu kobasicu potrebno je potpuno skuhati, zapeći i ocijediti prije stavljanja u spori štednjak, inače će postati kašasta i vjerojatno će biti prilično neprivlačne boje. Meso koje je potpuno kuhano, poput nekih kobasica, potrebno je narezati (ako bi trebalo biti) i prvo zapeći. Isto vrijedi i za veganske proteine poput tofua.
Morske plodove također treba prvo zapeći (vrlo brzo da se ne prepeku) i dodati u posljednjih pola sata kuhanja.
Više:Mac & sir sa sporim kuhalom sastaje se s pilećim Alfredom za večeru
Varijabla povrća
Jedna od najvažnijih stvari koju biste trebali uzeti u obzir prilikom pretvaranja recepta za uporabu u sporom štednjaku je povrće. Koliko su izdržljivi? Trebaju li se u recepturu zapeći ili omekšati? Koje su veličine u odnosu na meso? U usporedbi jedno s drugim?
Pravilo numero uno s povrćem u sporom štednjaku glasi da sve povrće koje ide zajedno (u isto vrijeme) treba rezati na približno istu veličinu, bez obzira na to što recept kaže. Tako će se ravnomjerno skuhati.
Stvari koje bi se trebale zapeći ili omekšati, poput luka i češnjaka, obično se ne smiju stavljati sirove, jer će u gotovom jelu biti prejake. Preporučujem da ih prvo ugljenisete, iako je i prvo pocrnjenje također u redu. Samo ih narežite na komade približno iste veličine kao i ostalo povrće koje ćete stavljati, a izvana ugljičite na tavici ili tavi od lijevanog željeza. Luk treba narezati na četvrtine ili usitniti (ovisno o veličini luka i ostalom povrću koje će s njim ići). Češnjak treba držati cijeli u koži. Možete ga oguliti i nasjeckati nakon što se ohladi. Odlučite li ih popeći, imajte na umu da se luk može raspasti na dugim kuhanjem, osobito na jakoj vatri, pa ga razmislite o dodavanju na pola kuhanja.
Pravilo numero dos je vrijeme. Obilno povrće, osobito korjenasto povrće poput mrkve, luka, krumpira i repe, može ući na početku procesa kuhanja. Treba ih položiti na dno mesa kako bi se osiguralo ravnomjernije pečenje.
Povrće koje je manje izdržljivo, ali nije posebno brzo kuhano, poput brokule i cvjetače, trebalo bi proći otprilike na pola puta. Povrće koje se brže kuha, poput graška, kukuruza i špinata, trebalo bi ući otprilike pola sata prije kraja kuhanja.
Nikada nemojte koristiti smrznuto povrće u sporom štednjaku. Snizit će temperaturu tekućine za kuhanje i ne samo povećati vrijeme kuhanja, već će i vašu hranu staviti u opasnu zonu za bakterije. U redu je na ploči za kuhanje ili u pećnici kada temperaturu možete kontrolirati povećanjem, ali to ne možete učiniti u štednjaku za kuhanje. A ako ih odmrznete, bit će vlažni kad uđu.
Unesite svoje žito
Tjesteninu i rižu treba dodati u posljednjih pola sata kuhanja. Gledanje Američka probna kuhinja jednog sam dana vidio da preporučuju kuhanje kuhane (prethodno kuhane) riže u sporom štednjaku pa sam je isprobao i odlično je djelovala. (Kao dodatni bonus, pokazalo se da više volim kuhanu rižu na mnogo načina... ima blago maslački okus koji mnogo dodaje mnogim jelima.)
Više:Vruća i kisela juha s sporim kuhanjem potpuni je obrok u zdjeli
Budite svjesni mliječnih proizvoda
Mliječni proizvodi dugo neće uspjeti u sporom štednjaku. Tekuće mliječne ili kremaste krutine (poput kiselog vrhnja) zgrušaće se, a odležani sirevi postat će masni. Ako pripremate nešto poput krem juhe, za vrijeme jela koristite mliječni temeljac od povrća ili piletine stvarni proces kuhanja i u posljednjih pola sata dodajte dovoljno gustog vrhnja da dobijete kremastu konzistenciju. Učinite isto ako vaše jelo koristi mrvicu mliječnih ili rastopljenih sireva.
Razgovarajmo o tekućini
Recept za sporo kuhanje zahtijeva da tekućina djeluje kao vodič topline sporog kuhača (čime se kuha hrana). Dakle, ako u vašem receptu nema dodane tekućine, trebali biste dodati oko 1-1/2 do 2 šalice kako biste započeli postupak. Uvijek možete kasnije dodati još kipuće vode ako je potrebno. Ako nakon završetka ima previše vode, samo skinite poklopac i pustite da se kuha dok tekućina ne ispari.
To znači da, ako recept ima tekućinu i namjerava se dugo kuhati, gdje bi se tekućina skuhala (poput variva), htjet ćete smanjiti količinu tekućine za pola, ostavljajući dovoljno da hrana polako pokrije štednjak. Budući da poklopac ostaje na sporom štednjaku, tekućina se neće puno smanjiti. Upamtite, ako ga previše smanjite i odlučite da vam treba više, morate dodati kipuće vode kako biste izbjegli snižavanje temperature kuhanja.
Ako se vaš recept oslanja na roux kako bi se zgusnuo, ne možete početi s tim ili ćete završiti s cementom, ali nije sve izgubljeno. Kuhajte ga kao i obično, ali bez pečenja. Otprilike pola sata prije kraja izlijte oko 2 šalice vruće tekućine iz štednjaka, vratite poklopac i pojačajte vatru ako već nije tamo. Napravite svoj roux na ploči za kuhanje, pazeći da ga smanjite za pola ako ste tekućinu za kuhanje smanjili za pola. Kad je vaš roux spreman, polako kutljajte tekućinu koju ste izvukli, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice, dok se sve ne sjedini. Zatim ulijte zgusnutu tekućinu natrag u spori štednjak, promiješajte da se sjedini i kuhajte još pola sata.
Začinjen
Tekući začini (poput tekućeg dima ili Worcestershire umaka), suho bilje ili bogato svježe bilje (poput ružmarina) i začini koji nisu previše jaka (poput slatke paprike) obično se može dodati na početku, iako biste obično trebali smanjiti količinu koju koristite (uvijek možete dodati više). Pred kraj u traju pola sata i mogu se dodati u punim količinama (zajedno s ostatkom začina koje ste ranije dodali smatrate da vam trebaju više).
Ako vaš recept zahtijeva vino, preporučujem da ga prvo smanjite na ploči za kuhanje. U većini recepata vino se kuha u otvorenoj posudi ili tavi, pa se veći dio alkohola skuha i otopi, dok se drugi okusi pojačavaju i postaju slatki. To se neće dogoditi u sporom štednjaku jer je poklopac otvoren. Ako ga želite dodati bez prethodnog smanjenja, učinite to pri kraju i kuhajte ga s poklopcem.
Posebna napomena o soli: Budite oprezni s soljenjem rano, osobito ako koristite slane tekućine poput zaliha kupljenih u trgovini. Sol se može pojačati u nekim jelima dok se kuha, a u sporim štednjacima ne možete okusiti nakon što dodate sirovo meso. Upamtite da uvijek možete soliti do kraja nakon što se meso skuhalo. Prepolovite sol naprijed i po potrebi dodajte još u zadnjih pola sata kuhanja.
Više:Piletina s maslacem od indijskog oraha na laganom kuhaču - odmorite se od tipičnog umaka od kikirikija
Pretvaranje vremena kuhanja
Očigledno je da vašem sporom štednjaku treba više vremena za kuhanje jela (to je doslovno u nazivu). Uvijek će se razlikovati ovisno o jelu, ali općenito, možete koristiti formulu za početak. Tada, prvi put kad ga napravite, počnite ga provjeravati na početku nižeg vremena. Nemojte se bojati skrenuti s visokog na niži dio dijela kuhanja ako vam treba malo više vremena. Tijekom kuhanja najbolje je držati poklopac što je više moguće, ali u redu je provjeravati ga svako toliko nakon četiri sata niska ili oznaka sata i pol visoka (prije toga, malo je vjerojatno da će to biti učinjeno, jer je potrebno dosta vremena da se dođe do temperatura). Donja tablica će vam dati polazište.
- Pećnica/ploča za kuhanje: 15-30 minuta = Niska: 4-6 sati = Visoka: 1-1/2-2-1/2 sata
- Pećnica/ploča za kuhanje: 31 - 40 minuta = Niska: 6 - 8 sati = Visoka: 3 - 4 sata
- Pećnica/ploča za kuhanje: 41 minuta - 3 sata (ili više) = Niska: 8 - 10 sati (ili više) = Visoka: 4 - 6 sati (ili više)
