Prilikom kuhanja govedine, održavanje nježnosti i sočnosti od najveće je važnosti - a to i nije tako teško. Uz sljedeće savjete za kuhanje, svaki put ćete imati savršeno skuhanu govedinu.
Savjet za kuhanje #1: Shvatite svoje rezove
Prvo prvo: Na nježnost i sočnost govedine utječe rez. Što više mišića u mesu, bit će tvrđe. Isto tako, što je masnije, to je sočnije. Najnježniji komadi govedine su (po opadajućem redoslijedu): odrezak s odrezkom, odrezak s gornjom oštricom, gornji dio pečenja, pečenje s rebrima, odrezak s rebrima i odrezak s ribljim okom. I imajte na umu da će govedina s kostima imati više okusa.
Savjet za kuhanje #2: Uskladite kvalitetu sa svrhom
Kuhate li govedinu jednostavno, bez teških umaka, odaberite najbolju moguću vrstu mesa. Za variva ili jela s umacima možete se odlučiti za jeftinije komade.
Savjet za kuhanje #3: Dobijte ocjenu
Postoje tri vrste govedine: prvoklasna, po izboru i po kvaliteti. Ocjena se određuje mramorom - količinom masti utisnute u govedinu koja ga održava vlažnim. Najnježnija govedina imat će mramor svuda, a ne samo na vanjskim rubovima. Mramor je važan jer nakon što skuhate govedinu, mast će se početi topiti i dodavati okus i sočnost. Prime je najviše mramoriran masnoćom, kao i najnježniji i najukusniji.
Savjet za kuhanje #4: Kupite svijetle boje
Uvjerite se da je govedina prilično čvrsta i svijetlo crvene boje. Ako je govedina tamnije crvene do smeđe boje, može biti starija. I premda će pravilno odležano goveđe meso biti nježnije, većina trgovina ne nudi odležano goveđe meso.
Savjet za kuhanje #5: Neka govedina bude svježa
Čim govedinu odnesete kući, ako je tog dana ne kuhate, izvadite je iz mesarskog papira i zamotajte u plastičnu foliju. Zatim ga stavite u vrećicu sa zatvaračem i držite u hladnjaku.
Savjet za kuhanje #6: Marinirajte za dodatni okus
Za pripremu govedine za kuhanje obrišite je čistom vlažnom krpom i razmislite o jednostavnoj marinadi. Mariniranje mesa može pomoći u dodavanju nježnosti i okusa - ali imajte na umu da za kvalitetnu govedinu neće biti potrebno puno dodatnog okusa da bi imala dobar okus. Čak i samo velikodušno prskanje soli i crnog papra može biti dovoljno. Međutim, mješavina vina, maslinovog ulja, limunovog soka te nekoliko svježih biljaka i začina može biti izvrsna marinada preko noći koja će vam pomoći omekšati.
Savjet za kuhanje #7: Kuhajte ravnomjerno
Prije nego skuhate govedinu, izvadite je iz hladnjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Time ćete osigurati ravnomjernije kuhanje jer će tijekom cijele godine imati istu temperaturu.
Savjet za kuhanje #8: Budite temperaturni
Način kuhanja govedine imat će veliki utjecaj na nježnost i sočnost. Za većinu goveđih komada, trebali biste ga skuhati na unutarnjoj temperaturi od 130 stupnjeva F. za rijetke i 140 stupnjeva F. za srednje pečenje mesa. Sve veće od srednje bit će suhe. Za dobivanje točnih unutarnjih temperatura upotrijebite termometar za meso.
Savjet za kuhanje #9: Pržite, a zatim pecite
Dobra metoda za kuhanje nježnih goveđih komada je da ispečete izvana u vrućoj, nauljenoj uljnici od lijevanog željeza ili tavi s teškim dnom, a zatim je dovršite na 400 stupnjeva F. pećnica. Tijekom kuhanja govedinu preokrenite samo jednom i uvijek okrenite kliještima, a ne vilicom. Ako se meso izreže, svi će sokovi odmah nestati.
Savjet za kuhanje #10: Ostavite da odmara
Govedinu izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 5 minuta prije rezanja. Želite da se sokovi talože i rasporede prije posluživanja.
Više savjeta za kuhanje i recepata za govedinu
Odrezak sa suknje na žaru
8 savjeta za pečenje na roštilju
Zdravstvene prednosti i recepti za govedinu koja se hrani travom
Kako skuhati savršeni goveđi file
