Najbolji obroci su oni koji dodiruju vašu dušu, koji evociraju sjećanja na vašu prošlost i vašu obitelj. Obroci zbog kojih se osjećate živo i uzbuđeno te vas prevoze do udaljenih mjesta. Srdačni su, puni okusa i lakih sastojaka. To su jela poput ovog cozido de grão, krupnog gulaša napravljenog s izborom mesa i svježeg povrća.
Ovaj tradicionalni portugalski paprikaš ima okus po nečemu što mi je prabaka pravila kad sam bila bolesna u krevetu. Napunila bi gulaš s tonama povrća, obilnim komadima mesa i domaćim okruglicama. Bez obzira na što sam bio bolestan, svaki zalogaj mi je učinio da se osjećam bolje.
Izvorno potječe iz portugalskih regija Alentejo i Algarve, varivo od slanutka već je desetljeće glavna namirnica u mnogim portugalskim domovima. Ne mislite li da je vrijeme da i ovo učinite osnovnim u svojoj kući?
Cozido de grão recept
Inspirirana Magazin Saveur
Služi oko 6
Sastojci:
Za ćufte
- 1 kilogram mljevene janjetine
- 1/2 šalice krušnih mrvica
- 1/4 šalice kreme
- 1/2 žličice Worcestershire umaka
- Malo soli i papra
- 1 mali luk, nasjeckan
- Sol i papar
- 1 jaje
Za varivo
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 10 unci svinjske lopatice, narezane
- 6 unci začinjene kobasice
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 2 luka srednje veličine, nasjeckana
- 4 organske mrkve, nasjeckane
- Otprilike 1 kilogram maslaca, oguljenih i nasjeckanih
- 1-1/2 kilograma crvenog krumpira, na četvrtine
- 1-1/2 šalice nasjeckanog prokulice
- 6 šalica pileće juhe
- 2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene
- 1 žličica paprike
- 2 lovorova lista
- 1/2 žličice čilija u prahu
- Sol i papar
Upute:
- Za pripremu polpeta zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Namastite posudu za pečenje u pećnici zaštićenom raspršivačem za kuhanje.
- Pomiješajte janjetinu, krušne mrvice, vrhnje, Worcestershire umak, luk, sol, papar i jaje. Miješajte rukama dok se smjesa ne sjedini. Meso oblikujte u 14 ćufti srednje veličine i stavite u namašćenu posudu.
- Pecite oko 20 minuta ili dok ne porumene izvana. Maknite s vatre.
- U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u velikoj nizozemskoj pećnici. Svinjetinu obilno pospite solju i paprom. Dodajte kobasicu i izmrvite lopaticom. Kuhajte dok ne porumeni. Maknite s vatre. Dodajte svinjetinu i kuhajte, u serijama, dok meso ne porumeni, oko 15 minuta. Maknite s vatre i dodajte u zdjelu s kobasicom.
- U istu nizozemsku pećnicu dodajte češnjak, luk, mrkvu, bundeve, krumpir i prokulice.
- Dodajte juhu, slanutak, papriku, lovorov list, čili u prahu te sol i papar. Vratite meso u lonac. Smjesu zagrijte do vrenja, a zatim smanjite na srednje nisku i kuhajte dok meso i povrće ne omekšaju, oko 45 minuta. Dodajte mesne okruglice i kuhajte još 10 minuta.
- Uklonite lovorovo lišće i poslužite gulaš s hrskavim kruhom.
Još recepata za jesensko varivo
Gulaš od svinjetine i bundeve
Bratwurst i pileći gulaš
Recept za goveđi bourguignon
