Zaista nema ništa poput savršeno kuhanog pečenja. Njegova slana, sočna i ukusna miris čini cijeli vaš dom nevjerojatnim mirisom - i, zaista, izgleda predivno sjedeći na blagdanskom stolu.
Majstorski pripremanje pečenja može biti teško, ali mi smo izbacili nagađanja iz procesa sastavljajući neke savjete koji vas vode kroz to korak po korak.
1. Birajte svoje meso
Pečena rebra
Rezovi s rebrima s kostima uključuju prvo pečenje rebra (nježno, s najviše rebara), pečenje s središnjim rebrima (manje rebrasto oko, još uvijek prilično nježno), te šesto i sedmo pečenje pečenja (masnije, tvrđe, ali neki kažu i više puno okusa). Glavno pečenje bez kostiju ponekad se naziva Delmonico ili pečenje s rebrnim okom.
Pečenje na slabinama
Pečeno pečenje, slatkiši i gornje pečenje su nježni, ali nemasni. Pečenje s pečenicom i tri vrha malo je teže za početak, ali imaju više masti koja se tijekom kuhanja razgrađuje radi dobivanja ukusnog, sočnog mesa.
Okruglo pečenje
Neka okrugla pečenja prilično su žilava i najbolje se koriste za variva ili u mokrim metodama kuhanja (poput pečenja u loncu). Ostala, poput okruglog, gornjeg okruglog, unutra okruglog, vanjskog okruglog i krmenog pečenja prikladna su za pripremu goveđeg pečenja - neće biti tako nježni, ali imat će dobar okus i obično će biti jeftiniji od pečenja od rebra ili sladišta.
2. Posolite ga unaprijed
Soljenjem mesa dan prije vremena meso će se dublje začiniti, a sol, zajedno s ostatkom u hladnjaku preko noći, nepokrivena, održat će površinu pečenja suhom. To će vam pomoći da dobijete najviše smeđe boje u pećnici.
Više:Nedjelja usporenog kuhanja: Raspano, nježno pečenje u loncu s gorkim trešnjama
3. Dovedite ga na sobnu temperaturu
Ostavite da se pečenje zagrije na sobnu temperaturu prije nego ga skuhate. Pustiti da odstoji na radnom stolu oko sat vremena prije nego što uđe u pećnicu pomoći će mu da se ravnomjerno skuha.
4. Upotrijebite stalak
Pečeno kuhajte na rešetki u tavi za pečenje. Ravnomjerni protok zraka oko mesa pomoći će mu da se skuha i ravnomjerno zapeče. Meso možete čak i ispeći izravno na rešetki pećnice, s aluminimnim pladnjem ispod za hvatanje kapi.
Sljedeći: Kuhajte polako i lagano
Izvorno objavljeno u travnju 2016. Ažurirano u prosincu 2016.
