Na vrlo kratko vrijeme u kasno proljeće i rano ljeto, rakovi otapaju svoje tvrde ljuske i postaju mekani i nježni. Njihova tijela postaju gotovo potpuno jestiva i mogu se kuhati na razne načine koji bez napora rezultiraju sočno ukusnim ljetnim obrokom. Evo nekoliko savjeta za kuhanje i recepata od rakova koji će vam omogućiti da s užitkom uronite zube u ove delicije od rakova.
Osnove rakova od meke ljuske
Što su rakovi s mekom školjkom?
Rakovi od meke ljuske su rakovi (tipično plavi rakovi) koji nemaju svoju tvrdu vanjsku ljusku. Rakovi s mekom školjkom gube ljusku kad se otapaju tijekom određenih mjeseci u godini, obično od početka svibnja do kraja srpnja, i ostaje im samo vrlo tanak sloj koji prekriva njihovu unutrašnjost.
Rakovi s mekom školjkom smatraju se delikatesom jer se moraju uloviti i pojesti (osim ako nisu ubijeni i smrznuti) u roku od četiri dana od taljenja. Gotovo cijelo tijelo rakova može se jesti cijelo, a za razliku od rakova s tvrdom ljuskom, ne morate se mučiti s branjem mesa.
Kupite rakove ultra svježe
Kupnja rakova s mekom školjkom isto je kao i kupnja običnih rakova s tvrdom ljuskom, želite ih što svježije i žive. Ako živi meki rakovi nisu dostupni, možete se odlučiti za smrznute rakove. Smrznuti rakovi obično se smrzavaju čim se ulove, čuvajući njihov svježi slani okus. Ako nabavljate svježe žive rakove, svakako ih skuhajte ubrzo nakon kupnje.
Rakovi od meke ljuske obično teže od dvije do šest unci. Prilikom kupnje, rakovi srednje veličine obično su vaš najbolji izbor. Općenito je pravilo da što je rak veći, meso je tvrđe.
Čišćenje rakova je jednostavno
Rakovi od meke ljuske lako se čiste. Sve što trebate učiniti je isprati ih u hladnoj vodi, a zatim odrezati prednji dio raka odmah iza očiju i usta kako biste istisnuli neželjena utroba iznutra. Zatim uklonite škrge koje se nalaze ispod šiljastih strana ljuske. Na kraju preokrenite rakove i odrežite mali žilavi poklopac. Isperite posljednji put i kuhajte ili spremite u plastičnu foliju u hladnjak do spremnosti za uporabu.
Rakovi od meke ljuske izvrsno su svestrani
Rakovi od meke ljuske mogu se kuhati na različite načine. Jedan od najčešćih je pohani i prženo prženi te se jedu takvi kakvi jesu ili u sendviču. Nježni rakovi također se mogu dinstati, peći na žaru ili na žaru, ali pripazite na njih jer se vrlo brzo kuhaju. Kuhane rakove možete dodati u omlet, salatu, sendvič, tjesteninu, juhu ili druga jela u kojima vam rakovi dobro zvuče.
Recepti za rakove s mekom školjkom
Prženi rakovi od meke ljuske
Pravi 2 obroka
Sastojci:
4 raka od meke ljuske
1 jaje
1/2 šalice mlijeka
1 šalica višenamjenskog brašna
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Ulje za prženje
Upute:
1. Isperite i očistite rakove prema gore navedenim uputama. U plitkoj posudi umutite jaje s mlijekom. U drugoj plitkoj posudi pomiješajte brašno sa soli i paprom.
2. Zagrijte ulje u dubokoj tavi do otprilike 365 stupnjeva F. Umočite rakove u brašno, pa u smjesu od jaja, pa u brašno. Stavite rakove u ulje i kuhajte dok ne porumene.
3. Rakove izvadite šupljom žlicom i ocijedite na papirnatim ručnicima. Poslužite uz tartar ili koktel umak.
Pirjani rakovi s mekom školjkom
Pravi 3 obroka
Sastojci:
1 šalica otopljenog maslaca
4 žlice svježeg soka od limuna
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 trake slanine, pržene hrskave, ocijeđene i izmrvljene
1-1/2 žličice soli
1/4 žličice bijelog papra
Pinch Worcestershire umak
6 rakova od meke ljuske
Upute:
1. Kombinirajte maslac s limunovim sokom, uljem, slaninom, solju, paprom i Worcestershire umakom u tavi i zagrijte. Stavite rakove u smjesu i kuhajte dok se rakovi ne zagriju. Nastavite kuhati umak dok ne zavrije.
2. Maknite rakove sa štednjaka i stavite na tavu za brojlere. Kuhajte ispod brojlera nekoliko minuta dok ne postane hrskavo s obje strane. Izvadite i poslužite s umakom iz tave.
Rakovi od mekane ljuske na žaru
Pravi 3 obroka
Sastojci:
1/2 šalice biljnog ulja
1 žlica bijelog octa
1/2 žličice soli
1/8 žličice lišća estragona
1/8 žličice soka od limuna
1/8 žličice češnjaka u prahu
6 rakova meke ljuske
Upute:
1. Zagrijte roštilj na srednju vatru. Umutite ulje s octom, solju, estragonom, limunovim sokom i češnjakom u prahu.
2. Nanesite smjesu na rakove i stavite rakove na roštilj. Kuhajte s obje strane ukupno oko 10 minuta.
Još sočnih recepata s plodovima mora
- Kako kuhati svježe rakove
- Recepti s rakovima s malo ugljikohidrata
- Domaćin ljetne klambake
