Skeptičan sam prema smrznutoj hrani, ali smrznute breskve imaju bolji okus od većine svježih dostupnih. (Nažalost, to vrijedi čak i ljeti.) Da biste se sami uvjerili, napravite ovaj talijanski kolač sa zlatnom koricom. Ostaci, ako ih ima, super su za doručak.
Sastojci:
Kora
1 1/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna
1 žličica ribane korice limuna
1/4 žličice soli
1 veliko jaje
6 žlica neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
1/3 šalice granuliranog šećera
Punjenje
1/4 šalice svježeg soka od naranče
3 žlice smeđeg šećera
1/4 žličice mljevenog cimeta
16 unci smrznutih narezanih breskvi
1/4 šalice konzervirane breskve ili marelice ili voćnog namaza
1 šalica svježih ili smrznutih borovnica
1/4 šalice džema od borovnica
Upute:
1. Postavite rešetku u sredinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 350°F.
2. Za koru, stavite brašno, koricu limuna i sol u zdjelu za miješanje, napravite udubinu u sredini. U udubinu stavite jaje, maslac i kristalni šećer. Vilicom lagano umiješajte jaje, zatim postupno umiješajte brašno u jaje i maslac dok smjesa ne postane mrvičasta. Trljajte tijesto između prstiju 2 minute da se sastojci dobro sjedine. Pritisnite tijesto u kuglu i spljoštite ga u disk veličine 5" x 1" na listu voštanog papira. Okrenite zdjelu preko tijesta i ostavite da odstoji 30 minuta.
3. Razvaljajte tijesto između 2 lista voštanog papira u disk od 11 inča. Uklonite 1 list papira, stavite tijesto u kalup za tart od 9 inča s labavim dnom, popravljajući sve poderotine prstima i podižući ga tri četvrtine visine. Koru obložiti folijom i obtežiti suvim grahom.
4. Pecite 15 minuta. Maknite foliju i pecite još 5 minuta, dok ne porumeni. Potpuno ohladite na rešetki. Odmah filovati ili pokriti folijom i ostaviti koru sa strane do 8 sati.
5. Za nadjev, pomiješajte sok, smeđi šećer i cimet u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi, 30 sekundi. Dodajte breskve, poklopite i kuhajte 4 minute. Otklopite i kuhajte dok voće ne postane prozirno, ali još uvijek čvrsto, još 5 minuta. Smanjite vatru. Gurnuvši voće na jednu stranu, pomiješajte konzerve s tekućinom, kuhajte dok se ne rastopi, 1 minutu. Dodati borovnice i miješati da se voće glazira. Ostavite sa strane da se malo ohladi, 10 minuta.
6. Donji dio kore premazati marmeladom od borovnica. Žlicom stavljajte toplo voće u koru. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, unutar 2 sata.
Čini 6 porcija
Po porciji: 402 kalorije, 13 g masti, 7 g zasićene masti, 5 g proteina, 69 g ugljikohidrata, 3 g vlakana
Koristite samo pekmez od borovnica. Voćni namaz ne zatvara koricu.
Činjenica o hrani
Breskve su dobar izvor vitamina A i C, kalija i vlakana, osim karotenoida.
