Više ljudi ljeti kuha na otvorenom nego u bilo koje drugo doba godine
godine — a roštiljanje na otvorenom ne znači samo hamburgere i frankone
više. Za sigurnost i dobro zdravlje, važno je pobrinuti se da recepti i metode pečenja na roštilju koje koristite obeshrabruju rast mikroba i
proizvodnja komponenti koje uzrokuju rak.
Jednostavni kuharski savjeti
Poslužite se ovim jednostavnim smjernicama za siguran obrok na otvorenom, bilo da se radi o mariniranim ćevapima, piletini s roštilja ili vašim omiljenim francima na žaru.
- Odaberite meso za roštiljanje s niskim udjelom masnoće i odrežite višak masnoće prije kuhanja. Istraživanja pokazuju da što je viša razina masti u mesu, veća je proizvodnja kancerogenih tvari tijekom pečenja na drvenom ugljenu.
- Budući da su neoprane ruke glavni izvor bolesti koje se prenose hranom, važno je temeljito oprati ruke prije rukovanja hranom. Snažna, 20-sekundna pjena s toplom vodom i sapunom, nakon čega slijedi ispiranje i sušenje papirnatim ručnikom, idealna je metoda.
Kada ste na pikniku izvan kuće, a u blizini nema uređaja za pranje ruku, spakirajte jednokratne maramice i sredstva za dezinfekciju ruku kao alternativnu metodu pranja ruku.
- Marinirajte proteinske namirnice poput mesa i peradi u staklenoj posudi u hladnjaku, a ne na pultu. Nakon što je meso stavljeno na roštilj, najbolje je baciti sve ostatke marinade jer će biti kontaminirane bakterijama koje se nalaze na sirovom proizvodu. Ako želite upotrijebiti dio marinade kao umak ili umak, spremite je prije početka procesa mariniranja.
- Prethodno kuhanje može uštedjeti vrijeme na mjestu pečenja i smanjiti pougljenje. Međutim, radi sigurnosti, pobrinite se da hrana ide izravno iz mikrovalne ili pećnice na roštilj. Hrana se također može potpuno skuhati, zatim brzo ohladiti za kasnije podgrijavanje na roštilju.
- Na mjesto pečenjare nosite samo onu količinu hrane koju ćete skuhati i pojesti. Hrana ne bi trebala stajati na toplim temperaturama duže od dva sata. Kada je vani preko 90 stupnjeva F, vremensko ograničenje bi trebalo biti sat vremena ili manje.
- Radi sigurnosti i kvalitete, provjerite je li ugljen spreman prije dodavanja hrane na roštilj. Ugljen bi trebao pokazivati lagani sloj pepela za optimalnu toplinu. Izbjegavajte ekstremno visoke temperature jer one potiču stvaranje kancerogenih spojeva na površini mesa.
- Upotrijebite žičanu četku kako biste ostrugali sve pougljenjene komade koji su ostali na roštilju prije dodavanja mesa ili povrća koje želite kuhati. Pougljeni komadi mogu sadržavati bakterije kao i potencijalne kancerogene tvari.
- Upotrijebite termometar za meso ili T-štapić kako biste bili sigurni da su meso i perad pečeni na sigurnim temperaturama. Hamburgeri i drugo mljeveno meso moraju se kuhati na unutarnjoj temperaturi od 160 stupnjeva F. Dijelove piletine treba kuhati na 170 stupnjeva F.
- Obeshrabrujte zapaljenje jer izgaranje soka ili masti može proizvesti štetan dim. Ako se puno dimi od kapanja masnoće, premjestite hranu na drugi dio roštilja, okrenite roštilj ili smanjite toplinu kako biste smanjili razinu dima.
Ako imate plinski ili električni roštilj, smanjite postavku temperature. Za konvencionalne roštilje upotrijebite bocu s prskalicom vode da navlažite ugljen.
- Kad je moguće, upotrijebite posudu za sakupljanje masnoće koja kaplje. Metalne posude za sakupljanje vode dostupne su svugdje gdje se prodaje oprema za kuhanje na otvorenom, a možete je izraditi i sami od čvrste aluminijske folije. Pazite da posuda za sakupljanje ne leži na gorućem ugljenu. S plinskim ili električnim roštiljem slijedite upute proizvođača o korištenju i postavljanju posuda za skupljanje vode.
- Hranu s roštilja poslužite na čistom pladnju, a ne onom na kojem ste jelo nosili na roštilju.
- Nakon pečenja na roštilju poslužite odmah kako bi topla hrana ostala vruća.
- Očistite roštilj nakon svake upotrebe.
- Sve ostatke odmah ohladite. Ako to nije moguće i kvarljiva hrana će stajati na toplim dulje od dva sata, najsigurniji moto je "ako ste u nedoumici, bacite je".
