Uživanje u večernjem obroku pripremljenom za manje od 30 minuta uz čašu vina većini može zvučati kao čudo ljudi, ali Sam Gugino, autor knjige Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes ima riješenje. Nudi ukusne recepte za večeru i savjete za užurbane kuhare i predlaže svakodnevna vina koja se mogu sljubiti sa bilo čime, od škampa do tjestenine. Obroci za radnu večer mogu se lako pripremiti i jednako lako poboljšati uživanjem u čaši vina.
Jednostavan izbor
Više ne mora biti posebna prilika da biste uživali u domaćoj večeri i čaši vina. Uživanje u čaši vina u običnu srijedu navečer uz tanjur tjestenine može biti jednako brzo i jednostavno poput otvaranja limenke soka ili piva i slanja pizze. A uz sva pristupačna vina u trgovinama ovih dana, lako je uzeti bocu dok kupujete sastojke za večeru.
Nema se čega bojati pri odabiru vina uz večernja jela u tjednu. Općenito pravilo je da pijete ono što volite uz hranu koju volite. Ako to znači uživati u čaši crnog vina s pilećim fajitas ili u čaši ili bijelom vinu uz prženu govedinu, izvolite.
Evo nekoliko recepata koji se fokusiraju na svježe, prirodne okuse i sastojke i dovoljno su jednostavni da privuku kuhare početnike i gurmane.
Škampi od kozica s basmati rižom
Preporuka vina: Chardonnay je uvijek dobitna kombinacija sa škampima od kozica, a okusi suhog, zrelog voća Chardonnaya dobro će poslužiti i kao sastojak i kao dodatak ovom jelu.
Sastojci:
1 šalica basmati riže
1 žličica soli plus još po ukusu
1 funta veliki škampi, u oklopu ili bez njega
3 žlice maslinovog ulja
3 velika češnja češnjaka
Svježe mljeveni crni papar
1/2 limuna
1/4 šalice suhog bijelog vina
4 grančice peršina, po mogućnosti s ravnim listovima
1 žlica maslaca
Upute:
1) Dok slavina za toplu vodu teče, stavite rižu u tavu od 2 litre. Dodajte 2 šalice vruće vode iz slavine i 1 žličicu soli. Poklopite i pustite da zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Isključite vatru i držite pokriveno do posluživanja. (Ili stavite rižu, 2 šalice vruće vode i 1 čajnu žličicu soli u posudu od 2 litre prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Poklopite i stavite u mikrovalnu pećnicu na jaku pećnicu na 10 minuta. Držite pokriveno dok ne budete spremni za posluživanje.)
2) U međuvremenu, ako koristite škampe u ljusci, ogulite škampe, ali ostavite repove. Stavite maslinovo ulje u tavu od 12 inča na srednje nisku vatru. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, 1 minutu.
3) Dodajte škampe u tavu, pojačajte vatru na srednju temperaturu i kuhajte 2 minute s jedne strane. Dok se škampi kuhaju, začinite ih solju i paprom po ukusu. Iscedite sok od polovine limuna. Okrenite škampe i kuhajte 1 minutu. Zatim dodajte limunov sok i vino u tavu. Pojačajte vatru i kuhajte 2 minute, miješajući da se dobro promiješa. Listove peršina nasjeckajte, a maslac narežite na 4 dijela.
4) U tavu dodajte peršin i maslac. Miješajte samo dok se maslac ne otopi i sjedini, dajući umaku kremastu strukturu. Maknite s vatre i poslužite s rižom.
Služi 4.
Podaci o nutritivnoj vrijednosti po porciji:
Kalorije: 420 Masti: 15 g Zasićene masti: 3,5 g Natrij: 870 mg Proteini: 28 g Kolesterol: 230 mg Ugljikohidrati: 41 g
Tjestenina s Rapid Ratatouille umakom
Preporuke vina:Mnoštvo okusa povrća u tjestenini s umakom Rapid Ratatouille i dodiri bosiljka i češnjaka pozivaju na crveno vino srednjeg tijela s malo vlastitih začina, poput Chiantija ili Sangiovesea (sorta grožđa porijeklom iz regije Chianti u Italiji, a sada se također uzgaja u NAS). Ljubitelji bijelog vina pronaći će hrskavi Sauvignon Blanc koji se savršeno slaže s ovim okusima.
Sastojci:
3 žlice maslinovog ulja
1 srednji luk, oko 8 unci
3 češnja češnjaka
1 zelena paprika
10 do 12 unci patlidžana (oko 2 japanska ili mlada patlidžana)
2 male do srednje tikvice, 10 do 12 unci
Dvije konzerve rajčice narezane na kockice od 14,5 unci
2 žličice soli plus još po ukusu
12 unci suhih capellina (anđeoske dlake) ili bilo koje svježe nepunjene tjestenine
20 većih listova bosiljka
1/2 šalice crnih maslina sušenih na ulju bez koštica
Svježe mljeveni crni papar
Crvena paprika u listićima po ukusu
Naribani parmezan prošao je za stolom
Upute:
1) Pustite slavinu za toplu vodu i stavite 2 litre vruće vode iz slavine u svaki od dva lonca (jedan dovoljno velik da na kraju stane sva voda i tjestenina). Poklopite i pustite da oba lonca kuhaju na jakoj vatri, 8 do 10 minuta.
2) U međuvremenu stavite tavu od 12 inča ili pećnicu na srednju vatru. Ogulite češnjak. Bacite češnjak niz žlijeb procesora hrane dok motor radi kako biste ga sitno nasjeckali. Zaustavite motor, zatim ogulite i narežite luk na četvrtine. Dodajte luk u procesor hrane. Pulsirajte samo dok se ne nasjecka. (Ili nasjeckajte ručno.) Dodajte ulje u tavu i pojačajte vatru. Dodajte češnjak i luk i promiješajte.
3) Narežite patlidžan na kockice od 1/2 inča. (Nemojte guliti.) Dodajte u tavu i promiješajte. Odrežite vrh paprike. Postavite ga uspravno i zarežite unutar četiri zida, odvajajući zidove od središnje jezgre i sjemenki. Zatim izrežite stijenke i vrh na tanke trake. Dodajte u saut� tavu i promiješajte. Odrežite krajeve tikvica. Izrežite na četvrtine, po dužini, zatim poprečno na komade širine 1/2 inča. Dodajte u saut� tavu i promiješajte. Otvorite limenke rajčice i dodajte u tavu za pirjanje. Promiješajte i poklopite.
4) Čim voda za tjesteninu prokuha, prelijte vodu iz manje posude u veću. Dodajte 2 žličice soli i tjesteninu. Dobro promiješajte, poklopite i vratite da zavrije. Ponovno dobro promiješajte, djelomično poklopite i kuhajte oko 4 minute uz još najmanje jednom miješanja ili dok tjestenina ne bude gotova po vašem ukusu.
5) Dok se tjestenina kuha, složite listiće bosiljka, zarolajte u cigaru i narežite poprečno na tanke vrpce. Masline krupno nasjeckajte. Dodajte sve osim 2 žlice bosiljka, masline i sol, crni papar i ljute papričice po ukusu u tavu za pirjanje. Smanjite vatru na srednju, dobro promiješajte i kuhajte nepoklopljeno dok tjestenina ne bude gotova.
6) Kada je tjestenina kuhana, ocijedite je i podijelite na 4 pojedinačna tanjura za juhu ili zdjelice za tjesteninu. Svaki žlicom prelijte ratatouille umakom i pospite preostalim nasjeckanim bosiljkom. Poslužite uz naribani parmezan za stolom. Služi 4.
Podaci o nutritivnoj vrijednosti po porciji:
Kalorije: 460 Masti: 15 g Zasićene masti: 1,5 g Natrij: 1940 mg Proteini: 14 g Kolesterol: 0 mg Ugljikohidrati: 67 g
Jugozapadni odrezak s boka s toplim krumpirom i salatom od crnog graha
Preporuka vina: Southwestern Flank Steak s toplim krumpirom i salatom od crnog graha pun je začina i savršeno se slaže s klasično bogatim i pikantnim crnim vinom poput Zinfandela. Papreni Syrah ili australski Shiraz također će se dobro sljubiti s ovim izdašnim okusima.
Sastojci:
Dva krumpira od 8 unci s crvenom korom
Sol
1 žličica mljevenog kima
1 žličica čilija u prahu
1/8 žličice kajenskog papra ili po ukusu
1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra plus još
2 žlice plus 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Odrezak s boka od 1 ¿½ funte
Jedna konzerva crnog graha od 15 unci
1 rebro celera
Polovica slatkog luka kao što je Vidalia, oko 4 unce
1 žlica narezane, ukiseljene jalapeno paprike
2 limete
1/3 šalice upakiranih svježih listova cilantra
Upute:
1) Uključite plinski roštilj ili roštilj.
2) Krumpir prerezati po dužini na četvrtine (ne guliti). Zatim izrežite poprečno na komade širine 1/4 inča. Pustite slavinu za toplu vodu dok stavljate krumpire u lonac s 1 žličicom soli. Jedva pokriti vrućom vodom iz slavine. Stavite na jaku vatru, poklopite i kuhajte 10 minuta ili dok jedva omekša, zatim dobro ocijedite.
3) U međuvremenu, pomiješajte kumin, čili u prahu, kajensku papriku, 1/8 žličice crnog papra i sol po ukusu u maloj posudi. Odrezak natrljajte 1 žličicom maslinovog ulja, a zatim mješavinom začina. Pecite odrezak na jakoj vatri na plinskom roštilju oko 5 minuta sa svake strane za srednje pečeno. Ili stavite odrezak 3 inča od izvora topline brojlera i pecite 5 do 6 minuta sa svake strane. Izvadite na dasku za rezanje. (Ako koristite tavu od lijevanog željeza, stavite je na jaku vatru dok se ne zagrije, a zatim pecite odrezak oko 5 minuta sa svake strane.)
4) U međuvremenu otvorite, isperite i ocijedite crni grah u cjedilu. Rebra celera narežite poprečno na tanke polumjesece. Luk narežite na tanke ploške. Grubo nasjeckajte cilantro. Stavite celer, luk, cilantro i crni grah u zdjelu za miješanje.
5) Jalapeno nasjeckajte. Iscijedite sok od limete. Stavite jalapeno, sok od limete, preostale 2 žlice maslinovog ulja te sol i papar po ukusu u manju zdjelu i dobro promiješajte.
6) Crnom grahu dodajte ocijeđeni krumpir. Dodajte preljev. Dobro promiješajte i provjerite ima li soli i papra. Narežite odrezak dijagonalno na ploške debljine 1/4 inča. Poslužite uz salatu. Služi 4.
Podaci o nutritivnoj vrijednosti po porciji:
Kalorije: 810 Masti: 27 g Zasićene masti: 9 g Natrij: 520 mg Proteini: 60 g Kolesterol: 115 mg Ugljikohidrati: 84 g
