Kako čitati naljepnice koje sadrže ugljikohidrate i kako znati govore li istinu.
Kao da savjeti o dijeti nisu dovoljno kontradiktorni, sada se od potrošača očekuje da znaju koji su ugljikohidrati "učinkoviti".
"Popularnost Atkinsove dijete iznjedrila je novu generaciju označavanja hrane za učinkovite i neučinkovite ugljikohidrate", kaže Ruth Litchfield, nutricionistica Extension državnog sveučilišta Iowa. "Potrošači moraju zapamtiti da je za kontrolu tjelesne težine jedino važno je li ukupan broj unesenih kalorija veći ili manji od ukupnog broja utrošenih kalorija."
Litchfield kaže da je znanstvena osnova na kojoj se temelji trenutna rasprava o ugljikohidratima točna, ali može biti zbunjujuća i čak dovoditi u zabludu potrošače.
“Rasprava je usmjerena na to koliko se brzo ugljikohidrati probavljaju i apsorbiraju u krvotok”, kaže Litchfield. "Ovo su mjerljivi čimbenici, a dobiveni broj za određenu hranu poznat je kao njezin glikemijski indeks."
Neki proizvođači hrane oduzimaju ugljikohidrate s nižim glikemijskim indeksom od ukupnih ugljikohidrata i nazivaju ih "učinkovitim" ili "neto učinkovitim" ugljikohidratima. Često ti oduzeti ugljikohidrati uključuju šećerne alkohole (maltitol, laktitol i sorbitol), glicerin, polisorbat i dekstrin.
"Iako ovi ugljikohidrati mogu imati manji učinak na razinu glukoze u krvi, oni još uvijek doprinose kalorijama ukupnom unosu pojedinca", kaže Litchfield. “Svaki gram ugljikohidrata doprinosi 4 kalorije; šećerni alkoholi doprinose s 3 kalorije po gramu.” Litchfield također podsjeća potrošače da izrazi "Low Carb," “Carb Lite” i “Carb Free” nisu odobreni za upotrebu kao hranjive tvrdnje od strane US Food and Drugs administracija. Tvrtke koje koriste takve tvrdnje suočavaju se s rizikom prisilne radnje FDA-e.
"Potrošači imaju pravo - a možda čak i potiču - biti skeptični prema reklamnim tvrdnjama", kaže Litchfield. “Sjećate li se svih proizvoda s oznakom “bez masnoće” koji su punili police kada je masnoća identificirana kao negativac? Amerikanci su se od svog debija nastavili debljati. Manje grama masti ili ugljikohidrata ne znači uvijek manje kalorija.”
