Imate li pitanje za naše stručnjake o vašem načinu života s niskim unosom ugljikohidrata? Pitajte to ovdje.
Vaše pitanje:
Koja su ulja najbolja za kuhanje za način života s malo ugljikohidrata? Kako se razlikuju? Stručnjak odgovara:
Sva ulja sadrže jednaku količinu kalorija (1 žlica = 120 kalorija). Ono što se razlikuje je količina zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina.
Neke opće smjernice:
- Izbjegavajte zasićene masne kiseline.
- Nemojte koristiti prerađena, djelomično hidrogenirana biljna ulja koja se nalaze u komercijalno pripremljenoj duboko prženoj hrani, čipsu od krumpira i kukuruza, krafnama, keksima i imitacijama sireva.
- Kupujte “hladno prešana” ulja.
- Zdrava ulja uključuju ona s visokim udjelom polinezasićenih masnih kiselina — kukuruzno, šafranikovo i suncokretovo — i ona s visokim udjelom mononezasićenih masnih kiselina: maslinovo i uljane repice.
Mononezasićena ulja pomažu u snižavanju kolesterola u krvi više od polinezasićenih ulja te pomažu u snižavanju lošeg kolesterola (LDL) i povećanju dobrog kolesterola (HDL).
Canola ulje je najbolje za kuhanje. Blagog je okusa, s niskim udjelom zasićenih masnoća i dobro se koristi u pečenju, pirjanju i uljenju tava.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje ima dubok, gotovo voćni okus koji se razlikuje od marke do marke. Dobar je za preljeve za salatu ili preliven preko kuhanog povrća. Čista djevičanska i svijetla maslinova ulja su blažeg okusa; bolje se drže na visokoj temperaturi i najbolji su za pirjanje i pečenje.
Ulja od kikirikija i tostiranog sezama vrlo su aromatizirana i idealna su za jela u azijskom stilu. Ulje od kikirikija dobro funkcionira na visokoj temperaturi i često se koristi za pržene krumpiriće.
Ni pod kojim okolnostima ne dopustite da bilo koje ulje izgori iznad točke dimljenja, jer ono pretvara ulje u transmasnu kiselinu. Najbolja ulja za kuhanje na visokim temperaturama su ulje uljane repice, sjemenki grožđa, suncokreta i ulja od kikirikija.
