Ovaj recept kombinira pikantni okus chipotle papričica i patke ukrašene pikantnom salsom od ananasa.
Vrijeme pripreme: 15 minuta Vrijeme kuhanja: 25 minuta Porcije: 6
Sastojci: 3 žlice biljnog ulja 2 chipotle čili papričice, bez peteljki i sjemenki 1 čajna žličica sušenog origana 1 čajna žličica mljevenog kima 1 čajna žličica soli 6 bijelih Pekin pačjih prsa bez kostiju, oko 6 oz. svaka 3 svježe kriške ananasa, oguljene, debljine oko 1 inča 2 kriške bijelog luka 1 bez sjemenki, nasjeckani jalape�o papar 2 žlice grubo nasjeckanog cilantra 1 žlica grubo nasjeckane mente 1 žlica meda 1 žlica svježeg soka limete 1 žličica soli
Upute 1. U maloj tavi zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri. Pržite chiles nekoliko sekundi sa svake strane, ili dok ne napuhnu i ne porumene; ne dopustite da izgore. Ocijediti na papirnatim ubrusima. 2. U mlinu za začine sameljite čili, origano, kumin i sol u grubi prah. 3. Oštrim nožem zarežite stranu kože pačjih prsa nizom paralelnih rezova na udaljenosti od 3/4 inča, bez rezanja mesa. Napravite drugu seriju paralelnih rezova okomito na prve kako biste formirali šablon. Utrljajte chipotle prah na obje strane pačjih prsa; ohladite, poklopljeno, 30 minuta. 4. Za pripremu salse od ananasa namažite kriške ananasa i luka uljem. Pecite na srednje vrućem plinu ili roštilju na ugljen oko 8 minuta, povremeno okrećući, dok ne porumene i malo omekšaju. 5. Narežite na komade od 1 inča, odbacite jezgru ananasa. U procesoru hrane izmiksajte ananas i luk s preostalim sastojcima dok se grubo ne nasjeckaju (približno 2 šalice). 6. Stavite grudi s kožom prema dolje u tešku neprianjajuću tavu dovoljno veliku da ih možete udobno držati u jednom sloju. Kuhajte na srednjoj vatri oko 8 minuta, ili dok masnoća ne iscuri, a koža ne postane zlatno-smeđa i hrskava. (Neke grudi mogu posmeđiti brže od drugih; uklonite svaku dojku dok je gotovo.) 7. Prebacite pačja prsa na srednje vrući plin ili roštilj na ugljen, s kožom okrenutom prema gore; pecite na roštilju oko 8 minuta za rare, 10 minuta za srednje pečeno i 12 minuta za srednje pečeno. Ostavite prsa 3 do 4 minute prije rezanja. 8. Svaku prsu izrežite poprečno pod blagim kutom na 4 do 5 kriški debljine oko 1/2 inča. Poslužite sa salsom od ananasa.
Savjeti: Poslužite uz pire od batata začinjen čistim pečenim češnjakom. Nosite plastične rukavice kada rukujete čilijem.
O farmama Maple Leaf Farme Maple Leaf započele su kao mala operacija Donalda Wentzela u blizini Milforda, Indiana, 1958. godine. Počevši sa samo 280.000 pataka u svojoj prvoj godini, Wentzel je zamislio da će industrija pataka u Sjedinjenim Državama značajno narasti kada više potrošača kuša ovo sočno, svestrano meso. Danas tvrtku Maple Leaf Farms vode Wentzelovi unuci, Scott i John Tucker, a njezini visokokvalitetni proizvodi od pataka dominiraju tržištem. Iako je Maple Leaf Farms sada veća operacija, tvrtka zadržava integritet koji proizlazi iz toga što njome upravlja obitelj kojoj je jako stalo do njihovih proizvoda. Za dodatne recepte idite na www.mapleleaffarms.com.
