Mikrovalne pećnice postale su uobičajene u američkom domu kao i hladnjaci, perilice posuđa i daljinski upravljač za TV. Gotovo jednako česta kao i uređaj su pitanja potrošača o kuhanju u mikrovalnoj pećnici, na koja se na većinu ne može odgovoriti odmah.
Swamy Anantheswaran, izvanredni profesor znanosti o hrani na Penn State College of Agricultural Sciences, koji proveo istraživanje mikrovalne tehnologije, daje ove odgovore na svojih 10 najčešćih kuhanja u mikrovalnoj pećnici pitanja.
-
Zašto moja kava ima loš okus i pokazuje masni film kada je podgrijem?
"Kava i čaj vrlo su osjetljivi na vrijeme i temperaturu koja se koristi za zagrijavanje", kaže Anantheswaran. “Budući da se mikrovalne pećnice mogu grijati neravnomjerno, kava se može zagrijavati različitim brzinama, što izgara neke elemente kave, što dovodi do neugodnih okusa. Film dolazi od ulja u kavi ili čaju koja su odgovorna za njihov okus.”
-
Zašto peciva i kruh postaju mekani i žvakaći kada se grije hot dog ili sendvič?
“Hrenovka ili meso za ručak u sendviču otpušta vlagu vrlo brzo dok se kuha”, kaže Anantheswaran. “Vlaga mora negdje otići, a kruh je upija. Pregrijavanje i brzo zagrijavanje također će učiniti kruh žvakaćim.”
-
Hlade li se jela kuhana u mikrovalnoj pećnici brže od onih kuhanih na uobičajeni način?
Anantheswaran kaže da je istina obrnuto. “Mikrovalne pećnice kuhaju iznutra prema van, tako da se toplina izvana rasipa i hrana se čini hladnijom, ali u stvarnosti je iznutra toplija”, objašnjava. "Princip se lako vidi zagrijavanjem žele krafne - izvana je relativno hladno, dok punjenje može biti vruće."
-
Zašto se čini da je špagetima ili drugoj tjestenini potrebno više vremena da se podgriju?
Anantheswaran kaže da se mikrovalne pećnice zagrijavaju učinkovitije kada hrana ima veliku površinu, stoga rasporedite hranu po tanjuru i izbjegavajte kuhanje izravno u posudama. Umaci imaju visok sadržaj soli, koja apsorbira mikrovalove, uzrokujući tako da se umak prekuha prije nego se tjestenina zagrije. "Trik za podgrijavanje ostataka je smanjiti snagu i dodati malo vlage", kaže Anantheswaran. “Svatko voli kuhati sve na visokom nivou. Što je dodatnih 60 sekundi ako je hrana ravnomjernije pečena? Nemojte se utrkivati sa svojom pećnicom. To je jednako loše za hranu kao što je utrkivanje automobila loše za motor.” -
Zašto moje kokice zagore i zašto gumb "kokice" ostavlja toliko zrna neiskopljenih?
Anantheswaran kaže da kokice za mikrovalnu pucaju drugačije zbog promjenjivih čimbenika kao što su marka kokica, marka pećnice, kvaliteta jezgri, kvaliteta vrećice, starost proizvoda i je li proizvod posoljena.
Joy Daniel, viši menadžer razvoja proizvoda za Sharp Electronics Corp., objašnjava da se gumbi za kokice razlikuju na dva načina. Gumb za "tempirano" kokice dizajniran je za kuhanje unaprijed postavljeno vrijeme na temelju prosječnog vremena kuhanja za robne marke kokica. Gumb za kokice "senzor" isključit će pećnicu čim osjeti određenu razinu vlažnosti, što znači da su kokice potpuno iskočile."Kokice za mikrovalnu pećnicu možda imaju više neočupanih zrna jer proizvođači nisu toliko zabrinuti za iskakanje svih zrna nego za osiguravanje naznačene količine", kaže Daniel. “Proizvođači dodaju više zrna kako bi bili sigurni da kukuruz svaki put pukne do pune vrećice.”
-
Koji je najbolji pokrov za hranu?
Daniel kaže da su papirnati ručnici najbolji za kruh, kiflice i muffine. Voštani papir je najbolji za povrće. Poklopci su najbolji za velike količine guste hrane.
-
Zašto mikrovalne pećnice griju neravnomjerno?
"Mikrovalovi se apsorbiraju izvana prema unutra", kaže Anantheswaran. “Ta se toplina različito apsorbira ovisno o veličini, obliku i sastavu hrane.” On kaže mikrovalne pećnice najujednačenije se zagrijavaju s malom cilindričnom ili sferičnom hranom, poput hrenovki ili krumpir.
Pravokutna hrana, kao što su zapakirane večere, može se zagrijavati manje ravnomjerno jer mikrovalovi udaraju u vrh i sa strane, uzrokujući da se kutovi prepeku. -
Kakvu ulogu ima staklena platforma u procesu kuhanja?
Uklonjive staklene posude i gramofoni lako se čiste. Platforme vrtuljka omogućuju ravnomjernije zagrijavanje dok se hrana okreće unutar pećnice. Oni također podižu hranu kako bi omogućili mikrovalovima da prodru odozdo, objašnjava Daniel.
-
Zašto moja mikrovalna pećnica peče meso do čvršće konzistencije?
“U većini slučajeva meso gubi mekoću u mikrovalnoj pećnici jer se prebrzo kuha.” Anantheswaran kaže. “Kuhanje je niz kemijskih reakcija, a svakoj reakciji moramo dati vremena da se završi. Obično kuham meso na 50 posto snage.”
-
Zašto mi hrenovke i krumpiri eksplodiraju?
Anantheswaran objašnjava da hrana s korom, poput krumpira, jabuka i hrenovki, stvara pritisak pare unutar središta dok mikrovalovi zagrijavaju proizvod. Kako biste spriječili pucanje hrane, probušite kožu vilicom ili napravite mali prorez po duljini proizvoda.
