Bilo da se odlučujemo za pristupačnije izbore u supermarketu ili jednostavno smanjujemo obroke u našim restoranima, koncept objedovanja se promijenio. Još jedan trend: Povratak večernjih klubova, onih slasnih okupljanja kod kuće koja uključuju hranu, piće, glazbu i zanimljive razgovore. Prijatelji za stolom: The Ultimate Supper Club Cookbook, kuharice Debi Shawcross, postavlja stol sa svime što trebate znati o osnivanju vlastitog kluba za večeru.
Ovdje su Shawcrossovi savjeti i recepti za intimnu večeru s prijateljima sličnu klasičnim večernjim klubovima iz 1930-ih, ali s modernim ozračjem.
Što je supper club?
Prema Shawcrossu, tradicionalni večernji klub bio je okupljanje na kojem su se ljudi sastajali i uživali u večeri objedovanja (često obrok "surf and turf"), pića i obično glazbene zabave uživo u poluformalnom postavljanje. “Ti večernji klubovi pokrenuli su mnoge glazbene karijere (tj. Tommyja Dorseyja, Genea Krupe, Glenna Millera, itd.) i uveli 'vreću za pse', kaže ona u svojoj knjizi.
Ponovno oživljavanje interesa za večernje klubove danas dolazi iz čežnje da se ponovno uhvati razdoblje kada su ljudi izdvajali vrijeme jedni za druge i okupljali se s prijateljima koji su dijelili zajedničku strast prema hrani. Tražimo dublju povezanost s drugima, i to na način koji je pristupačniji od skupog provoda uz večeru i piće.
Supper club je drugačija vrsta večere
Supper clubovi nisu samo večernje zabave koje se događaju slučajno ili s vremena na vrijeme - niti se supper club vrti samo oko hrane. "Članovi kluba za večeru obvezuju se na redovite sastanke sa zajedničkim ciljevima na umu", objašnjava Shawcross. "Ovaj ugrađeni element kontinuiteta omogućuje Supper Clubu rast i jačanje odnosa... na dubokoj trajnoj razini."
Kako osnovati vlastiti klub večere
Kuhanje i hrana nikad nisu bili popularniji, kaže Shawcross, što dokazuje sve veća popularnost Food Networka od njezina pokretanja 1993., kao i redoviti kuharski segmenti u jutarnjim vijestima, ukusan niz kuharica i časopisa o hrani te svakodnevne rasprave kod kuće ili na poslu o određenim jelima ili kuhanju stilovi. Shawcross pita: Zašto ne spojiti svoju ljubav prema hrani i kuhanju s večerom kod kuće s prijateljima?
1. Definirajte svoju grupu
Shawcross preporučuje da organizirate svoj večernji klub s osam do 10 ljudi koje redovito želite sastati i jesti sa, uključujući susjede, parove, profesionalne samce, dugogodišnje prijatelje ili ljude koje želite upoznati bolje. Možete čak imati redoviti skup ljudi s dva gosta koji se izmjenjuju na svakom okupljanju. Bez obzira na sve, pobrinite se da su svi uključeni posvećeni istim ciljevima kluba za večeru. (Ipak, to je klub, a svaki klub treba osnovna pravila).
2. Organizirajte se
Održite neformalni sastanak sa svojom grupom da odlučite o rasporedu (svaki tjedan, svaki mjesec, tromjesečno) i raspravite o vrstama hrane za posluživanje. (ovo je pravo vrijeme da se raspitate o alergijama ili averzijama na hranu). Shawcross kaže: “Nadajmo se da će iskustvo kluba za večeru proširiti vaše kulinarsko nepce; samo pazi da se slažeš.” Sada je vrijeme da organizirate svoje prvo klupsko okupljanje za večeru.
3. Odlučite tko će što donijeti
Otkrijte kako se nositi s pripremom jelovnika. Na primjer, jedan par može donijeti predjelo, drugi član može donijeti vino (prikladno upareno s jelovnikom za večeru), domaćin može pripremiti glavno predjelo, a drugi par može donijeti desert.
4. Upravljajte proračunom
Shawcross predlaže brojne načine za upravljanje troškovima klupskih obroka za večeru. Na primjer, članovi mogu platiti tečajeve koje pripremaju (pošteno je svaki put rotirati zadatke tečaja), sve troškove mogu se zbrojiti i ravnomjerno podijeliti među članovima ili možete odabrati drugu metodu koja odgovara svima u vašoj grupi.
5. Razmislite o čišćenju
Neizbježan dio okupljanja vašeg večernjeg kluba, čišćenje može biti odgovornost domaćina (sve dok to nije uvijek isti domaćin) ili se može odlučiti na neki drugi način koji odgovara članovima vašeg večernjeg kluba.
6. Neka bude zanimljivo
Jednostavno donošenje hrane i uživanje u društvu večeri sasvim je u redu. Ali možete ga učiniti zanimljivim mijenjanjem pravila odijevanja i formalnosti jelovnika, organiziranjem etničke večeri (uključujući neku tematsku glazbu), organiziranje zabave pod maskama ili čak održavanje večere u klubu vani u parku, piknik stilu.
7. Planirajte postavke stola
Nakon što postavite svoj jelovnik i glazbenu listu za reprodukciju, prikladno uskladite postavke stola. Tablescapes, kako ih naziva Shawcross, stvorit će primamljivu atmosferu i može uključivati stolnjake, svijeće i cvijeće koje nadopunjuje porculan, pribor za jelo, staklo i temu okupljanja.
8. Testirajte svoje recepte
Ako tek počinjete kuhati, Shawcross predlaže probno isprobavanje vašeg određenog jela (ili cijelog jelovnika ako pripremate cijelu stvar). Kaže da vježbanje podiže samopouzdanje i ublažava stres.
Za više savjeta i recepata za večeru posjetite DebiShawcross.com ili uzeti njezinu knjigu Prijatelji za stolom, planirano za izlazak u lipnju 2009.
Klubski meni za večeru
Prijatelji za stolom uključuje ugodan niz jelovnika za posluživanje na vašim večernjim klupskim okupljanjima. Oni su, u najmanju ruku, inspirativni i praktični. Shawcross nudi opsežan popis za kupovinu i savjete za uštedu vremena za pripremu, kao i bilješke o opremi i kuhanju.
Evo jednog od Shawcrossovih klupskih jelovnika za večeru u četiri slijeda (i prepoznatljivog recepta):
- Bruskete od škampa, avokada i crnog graha
- Miješano povrće s hrskavim tortiljama i Jalapeno vinaigrette
- Mesquite pečeni odrezak s Chimichurri umakom
- Salata od jugozapadnog krumpira
- Pita od borovnica a la Mode
Mesquite pečeni odrezak s Chimichurri umakom
Poslužuje 6 do 8
Marinada:
1/2 šalice maslinovog ulja
4 češnja češnjaka
1 žličica soli
1 žličica svježe mljevenog papra
Chimichurri umak:
3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 češnja češnjaka, zgnječenog
1 šalica talijanskog peršina
1 šalica cilantra
1/4 šalice svježeg origana
2 jalepeno paprike, odstraniti sjemenke i žilice
1 žlica soka od limete
1 žličica soli
1 žličica svježe mljevenog papra
Odresci s tri vrha od 2-1/2 funte
3 šalice piljevina od mesquite drva, namočenih u vodi najmanje 30 minuta, ocijeđenih
1 (8 inča) četvrtasta jednokratna jednokratna posuda za pečenje od aluminijske folije
Upute:
1. Pomiješajte sastojke za marinadu u maloj posudi. Stavite odreske u Zip-loc vrećicu i prelijte ih marinadom. Ostavite da se marinira u hladnjaku 2 sata. (Donesite na sobnu temperaturu prije pečenja.)
2. U međuvremenu stavite sve sastojke za chimichurri umak u zdjelu procesora hrane. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite umak sa strane. Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu. Stavite namočene drvene sječke u posudu od folije. Stavite tavu od folije izravno na gornji grijaći element na dnu roštilja.
3. Kad se čips počne dimiti, stavite odreske na roštilj izravno preko čipsa i pecite do željene pečenosti, oko 5 minuta po strani za srednje pečeno. Skinite odreske s roštilja i ostavite da odstoje 5 minuta. Tanko narežite odreske poprečno. Poslužite s chimichurri umakom prelivenim po vrhu.
Planirate večeru ili klub za večeru? Isprobajte ove recepte:
Šest recepata za večeru zelenog para
Recepti za autentičnu talijansku večeru
Recepti za sjajnu tapas večeru
