Kuhanje u dvorištu, česta druženja vikendom i svečane večere slasni su događaji koje očekujemo za ljeto. Grickanje ukusnih malih predjela prije glavnog jela – ili jednostavno uživanje u nizu malih zalogaja kao glavno jelo – pobudite apetit za zanimljivim razgovorima i opuštanjem u toplom vremenu među obitelji i prijateljima. Evo tri nedavno objavljena recepta za hranu za zabavu Kokteli s hranom i vinom ’09, kompendij za gašenje žeđi s više od 130 recepata za koktele, uključujući 25 predjela bez kojih ne bi trebao biti nijedan koktel.
Kikiriki i slanina glazirani od javora
Za oko 4 šalice
Recept ljubaznošću Meg Grace iz The Redhead na Manhattanu. Ovi slatki i slani orasi postali su toliko popularni u Crvenokosa, restoran u New Yorku sada ih prodaje online u paketima od tri staklenke (8 unci). Međutim, ovaj je recept lako napraviti i držati ga pri ruci za zabave ili svakodnevne grickalice uz bazen.
Sastojci:
3 debele šnite slanine
1 žlica mljevenog lišća majčine dušice
1 žlica košer soli
3/4 žličice začina Old Bay
1/2 žličice kajenskog papra
1/2 žličice suhe gorušice
3 šalice neslanog kikirikija
1/2 šalice čistog javorovog sirupa
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. U srednjoj tavi kuhajte slaninu na umjerenoj vatri dok ne postane hrskava. Prebacite na papirnate ubruse da se ocijede, pa sitno nasjeckajte. U srednjoj zdjeli pomiješajte majčinu dušicu, sol, Old Bay, cayenne i suhi senf. Dodajte kikiriki, javorov sirup i slaninu i miješajte dok se kikiriki ravnomjerno ne prekrije.
2. Ostružite orahe na pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 30 minuta, jednom miješajući, dok se javorov sirup ne zgusne. Pustite da se kikiriki potpuno ohladi, često miješajući da se razbiju velike grudice. Prebacite kikiriki u staklene tegle ili veliku zdjelu i poslužite.
Unaprijed: Kikiriki se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana.
Karamelizirani umak od luka
Za oko 4 šalice
Recept ljubaznošću Michaela Schwartza iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju. Schwatrzova oda poznatom Liptonovom umaku od juhe od luka uključuje bogati, slatki karamelizirani luk, koji dodaje lijep kontrast okusa krem siru, kiselom vrhnju i majonezi. Poslužite s deblje narezanim čipsom od krumpira, krekerima ili cruditéima ili premažite tostove za zabavu.
Sastojci:
2 žlice neslanog maslaca
2 žlice uljane repice
5 srednjih glavica luka, prepolovljenih, tanko narezanih
1 veliki češanj češnjaka, samljeven
8 unci krem sira, omekšalog
1 šalica majoneze
1 šalica kiselog vrhnja
Košer sol i svježe mljeveni papar
1 žličica nasjeckanog peršina
Upute:
1. U velikom loncu rastopite maslac u ulju. Dodajte luk i kuhajte ga na jakoj vatri, često miješajući dok ne omekša i počne rumeniti, oko 10 minuta. Smanjite vatru na umjerenu i kuhajte, često miješajući, dok luk ne porumeni i ne omekša, oko 20 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Pustite da se ohladi, a zatim krupno nasjeckajte luk.
2. U stojećem mikseru opremljenom lopaticom, tucite krem sir srednjom brzinom dok smjesa ne postane glatka. Istucite majonezu i kiselo vrhnje. Ubacite luk i obilno začinite solju i paprom. Ostružite u zdjelu, poklopite i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi. Za posluživanje pospite peršinom.
Tatarski čips od tune
Poslužuje 8
Recept ljubaznošću Lee Hefter iz CUT-a u Las Vegasu. Za svoj pametni zaokret na tartaru, Hefter na vrhu baguette stavlja tunjevinu za sushi, avokado, ukiseljeni đumbir i komadić wasabi majoneze.
Sastojci:
32 tanke kriške bageta, izrezane od srednje velike štruce
1/4 šalice majoneze
1 žličica wasabi paste
Košer sol i svježe mljeveni papar
Tuna od 1/2 funte za sushi, izrezana na kockice od 1/4 inča
3 žlice soja umaka
1 Hass avokado, izrezan na kockice od 1/4 inča
1/3 šalice sitno narezanog krastavca bez sjemenki
1 mladi luk, tanko narezan
2 žličice nasjeckanog ukiseljenog đumbira
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Tostirajte kriške baguettea na velikom limu za pečenje dok ne postanu svijetlo zlatne i hrskave, oko 15 minuta. Neka se ohladi. U maloj posudi pomiješajte majonezu s wasabi pastom i začinite solju i paprom.
2. U srednjoj zdjeli lagano pomiješajte tunu sa soja umakom, avokadom, krastavcem, mladim lukom i đumbirom. Žlicom nanesite malo wasabi majoneze na svaki tost, na vrh stavite tartar od tune i poslužite.
Više recepata za hranu za zabavu i koktele
Bruschetta – dva načina
Predjela s niskim udjelom ugljikohidrata
Uvrti od lisnatog tijesta
Trendy cvjetni kokteli
Zdravi ljetni kokteli
Mojitos
Voćna ljetna pića
