Slaba koljena i potpuno blaženstvo koje doživljavate kada zagrizete kolačić gospođe Field zahvaljuju se kvalitetnim sastojcima i posebnim tehnikama pečenja. Iako je njihova formula kolačića strogo povjerljiva, Rachel Matheus, stručnjakinja za pečenje i obuka gospođe Fields stručnjak, dijeli osam najboljih savjeta za pečenje nevjerojatno ukusnih kolačića u vlastitoj toplini kuhinja.
1. KVALITETNI SASTOJCI
"Gđa. Fields koristi samo najbolje sastojke – pravi maslac, savršene orahe, vlastitu vaniliju i kvalitetne komadiće čokolade, da spomenemo samo neke – i nikada ne štedimo. Danas slijedimo istu formulu koju je Debbie Field stvorila 1977.," kaže Matheus, "i od tada smo također kupili isti Sastojci." Ako želite umrijeti za kekse, kupite visokokvalitetne sastojke kako bi vaš konačni proizvod izgledao i imao vrhunski okus.
2. POČNITE S HLADNIM MASLACEM
Hladan maslac će kolačićima dati bolju teksturu i oblik. Topli maslac uzrokovat će da se kolačić ravno raširi umjesto da zadrži visinu.
3. JAJA SOBNE TEMPERATURE
Jaja sobne temperature pomoći će otopiti šećer u mokrim sastojcima.
4. TIJESTO ČUVATI U HLADNOM
Matheus predlaže da tijesto za kekse stavite u hladnjak. „Kada je tijesto stalno iste temperature,“ dodaje ona, „svi kolačići [na listu kao i u cijeloj seriji] bit će ravnomjerno pečeno.” Možete ohladiti cijelu seriju tijesta ili možete ohladiti pojedinačne prethodno pečene kolačiće tijekom pečenja plahte.
5. ODRŽAVAJTE UNIFORMU
Cijela serija kolačića ispeći će se i izgledati dosljedno ako koristite malu žlicu za sladoled (za standardne ili velike kolačiće) ili veliku kuglicu za dinju (za male kolačiće). Ako su kuglice tijesta koje stavljate na listove iste veličine, vaši će se kolačići ravnomjerno ispeći i biti jednake veličine, čime ćete još više izgledati kao iskusni pekar.
6. SNIŽITE TEMPERATURU
"Pecite tiho i sporo", kaže Matheus. Smanjite temperaturu u pećnici za 50 stupnjeva od one koju preporučuje vaš recept. “Kada pečete na nižoj temperaturi, dobit ćete onaj savršen kolačić s mekom sredinom i hrskavom vanjskom stranom”, dodaje ona. Samo pazite da produžite vrijeme pečenja za nekoliko minuta ili ćete na kraju dobiti gnjecave nedovoljno pečene kolačiće.
7. ZAUSTAVITE KUHANJE
Kad su kolačići gotovi, skinite ih s vrućeg pleha. “Premjestite kolačiće na pult ili rešetke za hlađenje čim izađu iz pećnice jer će se nastaviti peći na limu – i potencijalno se prepeći”, preporučuje Matheus. Također, pustite da se listovi za kekse ohlade prije nego što na njih stavite sljedeću rundu tijesta. Vrući listovi za kekse uzrokovat će da se donji dio kolačića prepeče i također će uzrokovati da se kolačići rašire.
8. PAZITE NA VRIJEME
Nikada se nemojte udaljavati od pećnice ako imate samo nekoliko minuta do kraja pečenja. Čak i nekoliko minuta predugo može rezultirati tvrdim ili zagorenim kolačićima.
ZDRAVI IZBOR
Znate da bi dekadentno bogate kolačiće trebali čuvati za posebne prigode, ali kada se odlučite za kolačiće, postoje neki zdravstveni aspekti koje možete cijeniti. Matheus se šali: "Nikad ne tvrdimo da su naši kolačići zdrava hrana - osim ako ne mislite zdravo za dušu." Ona dodaje: “Ljudi se mogu osjećati dobro što koristimo sve prirodne sastojke i što naši kolačići ne sadrže trans masti. Također, naši kolačići koji sadrže zob, sušeno voće – poput grožđica – i orašaste plodove mogu se smatrati zdravijim izborom.”
Bez obzira na sve, sve umjereno, uključujući gđu. Field’s cookies i kolačići koje pečete kod kuće.
Primijenite ove savjete za pečenje u praksu s ovim recept za veliki kolačić s komadićima čokolade.
