Zamislite da se gomila vaših omiljenih kuhara okupila i otvorila trgovinu - ne restoran - za prodaju svojih najpoznatijih specijaliteta. Pop Up General Store u Oaklandu okuplja kuhare i kupce svakih nekoliko tjedana kako bi se sastali i kupili posebnu hranu koja je nekad bila dostupna samo u restoranima. Ako koncept Pop Up General Store zaživi negdje drugdje, to bi mogao biti potpuno novi način kupovine nevjerojatne hrane i pomoći u inkubaciji malih, tek započetih prehrambenih poduzeća.
Jednu noć svakih nekoliko tjedana ovdje se okupljaju kuhari i drugi vrhunski proizvođači hrane kako bi jastrebovima pripremili hranu za ljubitelje hrane platiti vrhunski dolar za specijalitete koji imaju status celebrityja na području zaljeva, od kobasica i tjestenine do engleskih muffina i gyoza.
Većina prodavača ima veze s kultnim kalifornijskim restoranom Chez Panisse, koji je započeo sezonski trend objedovanja od farme do stola.
Ideja koja stoji iza Pop-Up General Store-a, kaže suorganizator i alum Chez Panisse Samin Nosrat, je unijeti kvalitetnu hranu iz restorana u kućne kuhinje i inkubirati odabrana prehrambena poduzeća. "Pozivamo svoje prijatelje da prave njihove specijalitete", kaže ona.
Također umanjuje popularnost podzemnih restorana, tržnica za poljoprivrednike i kratkoročnih maloprodajnih trgovina u velikim gradovima.
Zanatska hrana po povoljnim cijenama
Najnovije tržište sredinom srpnja predstavilo je 18 prodavača i privuklo oko 500 kupaca. To se događa u obnovljenom tramvajskom skladištu, sada ugostiteljskoj kuhinji.
Nosrat proizvodi kobasice (14 USD po kilogramu, ili oko četiri do pet kobasica), tjesteninu izrezanu u bronci (12 USD po funti) i umak od rajčice (13 USD po kvarti) koji će se odnijeti kući i skuhati u roku od nekoliko dana. Još jedno izvlačenje je gyoza (12 USD po desetak) koju je izradio Sylvan Mishima Brackett, bivša osobna pomoćnica Alice Waters, vlasnice Chez Panisse.
Slikajte praline kolačiće od slanine, džemove, kolače i francuske makarone, idoliziranu i organsku svinjetinu Becker Lane te maslinovo ulje Katz and Company (koristi se u kuhinji Panisse). Postoje čak i mobilne pećnice za pizzu na drva za pripremu pita.
Zanatska hrana može se činiti skupom, ali Nosrat kaže da kupci dobivaju poštenu cijenu za ručno izrađenu, ručno pakiranu, visokokvalitetnu hranu. Cijene robe pokrivaju troškove sastojaka i rada, kaže Nosrat, a većina prodavača još ne ostvaruje profit.
Saznajte o datumima na tržištu i pridružite se dopisnoj listi na web stranici Pop-Up Market.
strast prema kvaliteti
Nosrat i suorganizator tržišta, Christopher Lee, upoznali su se dok su radili u Chez Panisse. Lee je otvorio vlastiti restoran Berkeley, Eccolo; Nosrat ga je slijedio i na kraju prošao kuhinjom.
Kad je Eccolo zatvoren u kolovozu prošle godine, Nosrat i Lee bili su na raskrižju - ne želeći otvoriti još jedan restoran, već želeći nastaviti opskrbljivati kupce omiljenim jelima iz restorana.
Prvi put su testirali Pop-Up General Store koncept u prosincu, čineći cassoulet i boudin blanc. Došli su deseci bivših kupaca Eccola, a glas o tržištu se proširio virusom.
"Bilo nam je toliko uzbudljivo shvatiti da još uvijek možemo kuhati za ljude koji to cijene", kaže Nosrat.
Tržište se od tada otvorilo desetak puta, a Nosrat sada opisuje scenu kao "mosh pit" u kojoj se artikli rasprodaju prije isteka dva sata na tržištu.
“Proveo sam tri dana dok su dva kuhara pravila tjesteninu. Nestalo je za 45 minuta ”, kaže ona o tržnici sredinom srpnja.
Nosrat, koji također podučava sate kuhanja i slobodni je pisac hrane, htio bi na kraju proširiti Pop-Up General Store. Kaže kako joj se ne žuri s dodavanjem dobavljača jer je kvaliteta važnija od kvantitete.
"Svatko je netko iza koga zaista mogu stajati", kaže Nosrat. "Bez obzira na to jesu li radili u Chez Panisseu ili ne, svi dolazimo iz razumijevanja kvalitete."
Više o zanatskoj i organskoj hrani
Recepti sezonskih zanatskih sira za ljeto
Festival sirana u Vermontu
Što učiniti s CSA hranom
