Slatka janjeća noga punjena pestom od metvice čini impresivan središnji obrok za blagdane, posebno u kombinaciji s dekadentnim pudingom od kruha od divljih gljiva. Ovaj jelovnik ne samo da izaziva strahopoštovanje od tradicionalne puretine i nadjeva, već ga je lakše i brže pripremiti, dajući vam više vremena za posjet s obitelji i prijateljima.
Recepti za elegantan blagdanski jelovnik
Recepti ljubaznošću Kathy A Shreve, kuharice u bistrou u Rosauersu u Bozemanu, Montana.
Janjeći but napunjen pestom od metvice
Služi 8
Za ovu punjenu janjeću butu potrebno je oko dva sata za pripremu od početka do kraja - za razliku od cijele puretine za koju je potrebno tri sata ili više. Metvica je suštinska nadopuna za
janjetine, osobito u aromatičnom pestu smještenom u mesu.
Sastojci:
1 janjeća noga bez kosti, ošišana od viška masnoće
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
4 unce svježe mente
2 režnja češnjaka, zgnječena
1/3 šalice tostiranih pinjola
3/4 šalice isjeckanog parmezana
1/4 šalice maslinovog ulja
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Položite janjetinu ravno i oštrim nožem oblikujte janjetinu leptira u pravokutnik debljine 2 inča (možete uzeti i svoju mesarsku kost, a leptir janjeću nogu). Izrezati
ukloniti višak masnoće i žile. Začinite solju i paprom i ostavite sa strane.
2. Da biste napravili pesto od nane, u kuhači umiješajte metvicu, češnjak, pinjole i parmezan. Puls otprilike nasjeckati. Dok motor radi, polako ga zalijte maslinovim uljem. Okusite i začinite solju i
papar.
3. Na janjetinu rasporedite pesto od metvice, ostavljajući ivicu od 1/2 inča oko svih rubova. Roll janjetinu poprečno, završavajući šavom prema dolje. Vežite kuhinjski konopac oko rola u razmacima od 1 do 2 inča poprečno i
jednom po dužini.
4. Stavite janjetinu sa šavom prema dolje u tavu za pečenje i pecite otkriveno 30 minuta. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva i pecite 1 do 1-1/2 sata ili dok termometar za meso ne ubaci u sredinu
čita 130 do 140 stupnjeva F.
5. Izvadite iz pećnice i sator prekrijte folijom. Ostavite da odmara 15 minuta. Oštrim nožem narežite poprečno i poslužite.
Puding od kruha od divljih gljiva
Poslužuje 8 Jedan zalogaj ovog bogatog priloga natjerat će vas da se onesvijestite.
Sastojci:
4 jaja plus 1 žumanjak
2 šalice masnog vrhnja
1 žlica svježeg lista timijana
1 žličica soli
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 kruh od kiselog tijesta (16 unci), izrezan na kockice veličine zalogaja
6 žlica neslanog maslaca, podijeljeno
1 žlica uljane repice
1 žuti luk, sitno narezan
1 žlica mljevenog češnjaka
1 kilogram raznih gljiva (mješavina shitakea, kamenica, kriminala i dugmeta)
1/2 šalice rakije ili bijelog vina
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. i maslac posudu za pečenje 9 × 13 inča. U velikoj zdjeli umutite jaja i vrhnje. Dodajte majčinu dušicu, sol i papar te ponovno umutite. Dodajte kockice kruha
i bacati premazati. Staviti na stranu. Stavite pun kuhalo vode na štednjak da zavrije (vodu ćete koristiti za vodenu kupelj).
2. Zagrijte maslac i ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Luk, češnjak i gljive kuhajte, često miješajući, dok luk ne dobije zlatnu boju. Dodajte rakiju ili bijelo vino da odmagnete tavu, koristeći lopaticu
ili drvenom žlicom za struganje smeđih komadića na dnu tave. Kuhajte dok tekućina ne ispari i maknite s vatre.
3. Smjesi od gljiva dodajte smjesu od kruha i preklopite da se sjedini. Ulijte smjesu u posudu za pečenje. Preostali maslac narežite na komade i razbacite po pudingu od kruha. Pokriti folijom. Stavite peći
jelo u velikoj tavi za pečenje ili drugoj velikoj posudi za pečenje. Stavite posude u pećnicu. Ulijte kipuću vodu u posudu za pečenje dok ne dosegne do pola stranica posude za pečenje (to se zove voda
kupka).
4. Pecite 45 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći još 15 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist, a gornji dio zlatne boje. Izvadite iz pećnice i ostavite 5 do 10
minuta prije rezanja za posluživanje.
Blagdanska salata s preljevom od maka
Služi 8
Chef Shreve preporučuje laganu salatu koja se može jesti kao prvo jelo kako bi vaše nepce pripremili za bogatu večeru, ili grickali nakon obroka kako biste očistili nepce.
Sastojci:
8 šalica miješanog zelja
2 zrele kruške, prepolovljene, jezgre, narezane
1 šalica kandiranog oraha
Preljev od maka po vašem izboru
8 unci izmrvljenog kozjeg sira
Upute:
U veliku zdjelu za miješanje umiješajte miješano zelje, kruške i orahe sa zdravim kapljicama preljeva. Ravnomjerno podijelite salatu na osam ohlađenih tanjura za salatu. Ukrasite kozjim sirom i dodatnom kapljicom
oblačenje, po želji.
povezani članci
Kako opskrbiti svoj bar za blagdansko vrijeme
Praznični savjeti za putovanja za mame
Seksi načini za oslobađanje od stresa u ovo blagdansko vrijeme
Sočni jelovnik na Dan zahvalnosti
