Gurmanski veganski recepti – SheKnows

Zamislite da zagrizete u veganska jela koja su vrijedna nesvjestice koje je stvorilo više od dvadesetak današnjih vrhunskih kuhara. Predana veganka već 30 godina, Linda Long pruža tako divnu priliku u svojoj veganskoj kuharici, Veliki kuhari kuhaju vegane.

Vezana priča. Martha Stewart upravo je podijelila kremasti curry od brokule koji ćete morati ponoviti ove jeseni

Veganski recepti svjetski poznatih kuhara

Budući da se veganska prehrana usredotočuje na cjelovite žitarice, povrće, voće, grah, orašaste plodove i sjemenke, postaje čist, zdrav način prehrane. Međutim, on također odgovara potrebi za kulinarskom kreativnošću koja rezultira uistinu izvrsnim obrocima koji vegane ne ostavljaju gladnima okusa i zadovoljstva.

Profesionalni fotograf i pisac, Long je radio s 25 najcjenjenijih kuhara današnjice – mnogim dobitnicima nagrada James Beard – kako bi stvorio Veliki kuhari kuhaju vegane, prava veganska kuharica koja nije ništa drugo do gurmanska.

Svaki kuhar, uključujući Charlieja Trottera, Cat Coru, Thomasa Kellera, Daniela Bouluda, Erica Riperta i Davida Burkea, predstavlja recepte za veganski obrok od tri ili četiri slijeda s prekrasnim fotografijama svakog vegana recept.

Iako su mnogi od ovih recepata profesionalnih kuhara visokog kalibra složeni, oni daju veganima uzbudljivo izvrsna prilika da impresionirate svoje prijatelje vegane, kao i iznenadite vegane koji vjeruju veganski recepti su oskudni, bljutavi i nezadovoljavajući.

Gurmanski veganski recepti

Slijede tri veganska recepta zahvaljujući trojici Longovih cijenjenih, ručno biranih profesionalnih kuhara.

Veganski pire od sunchoke juhe s ukiseljenim crvenim rotkvicama

Služi 4

Započnite svoj veganski obrok – ili napravite obrok – s ovom svilenkastom juhom od sunca, koju je kreirao poznati kuhar Thomas Keller, osnivač The French Praonica rublja u Napi, Kalifornija, kao i Couchon, Bouchon Bakery, Per Se u New Yorku i, nedavno otvorena, Ad Hoc u Yountvilleu, Kaliforniji.

Sastojci:

• 2 grozda rotkvica, očišćene, obrezane
• 2-1/2 šalice vode, podijeljeno
• 1 šalica octa za šampanjac
• 1 šalica plus 1 žličica šećera, podijeljeno
• 4 kriške seoskog kruha
• 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
• 2 unce žutog luka
• 1 žlica košer soli
• 4 šalice povrtnog temeljca
• 14 unci sunchokes
• Mikro zelje

Upute:

1. Stavite rotkvice u srednju staklenu zdjelu. Zakuhajte 2 šalice vode i octa u malom loncu. Otopiti 1 šalicu šećera u tekućini i preliti preko rotkvica. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i procijedite. Narežite na željeni oblik.
2. Narežite kruh na male kockice. Pirjajte na ½ šalice ulja dok ne porumeni. Začinite s prstohvatom soli i dobro ocijedite na papirnatim ručnicima.
3. Na preostalom ulju pirjajte luk dok potpuno ne omekša. Dodajte preostali šećer, sol, temeljac i sunčoke. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok sunčoke potpuno ne omekšaju. U ovom trenutku zalihe treba smanjiti za polovicu. Dodajte preostalu vodu, zakuhajte i posolite. Prebacite juhu u blender. Juhu pire i procijedite kroz sitno sito.
4. Na tanjur stavite malu hrpu kiselih rotkvica i krutona u sredinu zdjele za juhu. Pažljivo ulijte juhu u tople zdjelice. Ukrasite mikro zelenilom.

Veganska karfiol karfiol s ribizlom i pinjolima

Poslužuje 6 do 8

Prilog koji je kreirala Cat Cora, autorica Mačka Cora Cooks i Kuhanje iz kuka, ovaj veganski recept jednostavno je divan – nježna cvjetača, hrskavi orašasti plodovi i sjemenke, ubačeni u aromatični curry vinaigrette. Cat Cora je također predsjednica i osnivačica Chefs for Humanity i jest dobar tek izvršni kuhar časopisa.

Zavoj:

• 1/4 šalice plus 2 žlice rižinog vinskog octa
• 1-1/2 žlice granuliranog šećera
• 2 žličice curry praha ili garam masale
• 1/4 žličice morske soli
• Svježe mljeveni crni papar po ukusu
• 1/2 šalice maslinovog ulja

Karfiol:

• 2 kilograma kruna od cvjetače
• 2 žlice košer soli
• 1 šalica pinjola, tostiranih
• 1/2 šalice sirovih sjemenki suncokreta
• 1 manji crveni luk, sitno nasjeckan
• Cilantro listovi

Upute:

1. Da biste napravili preljev, u velikoj posudi pomiješajte ocat i šećer dok se šećer ne otopi. Umutiti curry prah, sol i papar. Vrlo polako ulijevajte maslinovo ulje i miješajte u smjesu s octom dok se ne sjedini. Kušajte i po želji dodajte još soli i papra. Ostavite dresing sa strane.
2. Za izradu cvjetače, blanširajte cvjetaču u kipućoj vodi sa soli. Ocijedite dodajte pinjole, ribizle, sjemenke suncokreta i luk. Prelijte salatu dresingom, lagano promiješajte da se dobro promiješa. Ohladite 1 do 2 sata prije posluživanja.
3. Na tanjur, nasipajte salatu na tanjur u obliku piramide. Ukrasite s nekoliko listova cilantra.

Veganski sorbet od prženog voća i breskve

Poslužuje 8 do 10

Desert Davida Burkea, ugostitelja i autora Kuhanje s Davidom Burkeom i Novi američki klasici Davida Burkea. Pirjano svježe voće prožeto đumbirom i limunskom travom posluženo sa sorbetom od breskve čini slatki kraj veganskog obroka – ili bilo kojeg drugog obroka, što se toga tiče.

Sastojci:

• 4 žlice miješanog ulja (90% biljnog/10% maslinovog) 
• 1/4 žličice soli
• 1 mali komad korijena đumbira, oguljen, kuhan, julien
• 1 stabljika limunske trave, zgnječena, mljevena
• 1/2 ananasa, očišćenog od jezgre, izrezati
• 2 manga, oguljena, narezana na kockice
• 2 breskve, narezane na kockice
• 1/2 šalice granuliranog šećera
• Voće s 4 zvjezdice, narezano
• 4 kivija, oguljena, narezana
• Sorbet od breskve, kupljen

Upute:

1. Zagrijte tavu i dodajte ulje, sol, đumbir i limunsku travu. Kuhajte nekoliko minuta. Dodajte ananas, mango i breskve i kuhajte dok ne iscijede sok.
2. Dodajte šećer i zvjezdasto voće. Kuhajte još malo, ugasite vatru i lagano dodajte kivi. Poslužite na sobnoj temperaturi uz kuglicu šerbeta od breskve.

Više veganskih recepata

Zdravi i ukusni veganski recepti
Pita od jabuka prilagođena veganima
Veganski recept za gumbo