Prilikom sjeckanja, rezanja ili mljevenja hrane uvijek je najbolje koristiti odgovarajući nož za posao. Iz sigurnosnih razloga, upotreba desnog noža može spriječiti većinu ljudi od nesretnog posjekotina. Uz izbjegavanje reza, upotreba desnog noža može olakšati rezanje i ljepšu prezentaciju. Ovdje je vaš vodič kroz mnoge vrste noževa i kako ih koristiti.
Noževi imaju povijest
Najstariji poznati noževi izrađeni su od kamena i kostiju. Oblikovane su i izoštrene odvajanjem dijelova stijene ili kosti s drugim, tvrđim stijenama, poput kremena. U ranim vremenima ljudi nisu imali luksuz rezati hranu raznim oštricama koje su danas dostupne. S napretkom u gotovo svim kuhinjskim aparatima, uključujući noževe, vaše kuhinjske oštrice jedan su proizvod koji će vam olakšati vrijeme pripreme i kuhanja.
Noževi bi trebali stati poput rukavice
Mnogi će profesionalni kuhari reći da preferiraju određenu marku noževa i da kad se naviknu na vlastiti set, ne žele koristiti bilo koji drugi. To je zato što im je ugodno s težinom, držanjem i osjećajem kako svaki nož reže. Često kad kuhar promijeni setove ili koristi noževe druge osobe, osjećaj osjećanja nije im ugodan. Isto vrijedi i za kućnog kuhara - kad naučite više o svom setu noževa i počnete ga pravilno koristiti, naviknut ćete se na to kako se noževi osjećaju u vašoj ruci.
Vrste kuhinjskih noževa
Kuharski nož: Nazvan i francuskim nožem, ovaj nož ima oštricu dugu osam do 14 inča sa širokom petom koja se sužava do vrha, debelom oštricom i velikom ručkom. Koristi se za osnovne rezove povrća i voća. Također se može koristiti kao pomoćni nož za gotovo sve što se reže. Ipak, najbolje se koristi za rezanje voća i povrća. Smatra se da je to najvažniji i svestraniji nož za posjedovanje u zbirci noževa. Pomoćni nož: Ovo je višenamjenski nož s krutom oštricom od šest do osam inča u obliku poput kuharskog noža, ali uži. Koristi se za rezanje voća i povrća i rezbarenje peradi. Nož za ribu ili filete: Ovaj nož ima tanko sječivo i dugačak je otprilike 8 cm. Ovo se koristi za uklanjanje fileta iz cijele ribe za kuhanje bez kostiju. Fleksibilnost ovog noža omogućuje kuharu da reže oko ribljih kostiju i lako odreže kožu s ribljeg fileta. Nož za iskopavanje: Nož za iskoštavanje ima zakrivljeno i tanko sječivo duljine pet do sedam inča. Iako je oštrica tanka, prilično je čvrsta. Za razliku od kuharskog noža, od kojeg se peta oštrice koristi za rezanje, vrh se koristi za rezanje na nožu za otkoštavanje. Najbolje se koristi za razgradnju proteina (poput govedine i peradi), oblik ovog noža i tanka oštrica olakšavaju rezanje mesa. Nož za sječenje: Mali, lagani nož s oštricom od dva do tri inča, nož za rezanje uglavnom se koristi za Garde Manger- ili, laički rečeno, za proizvodnju hladne hrane i ukrasa. Ovaj mali nož olakšava kontrolu pri rezanju malih prehrambenih proizvoda i sitnim rezovima. Nož za kruh: Ukrašen nazubljenim rubom, nož za kruh dugačak je 10 cm i koristi se za rezanje bilo koje vrste krušnih proizvoda. Zubi na ovom nožu olakšavaju rezanje kore i mrvica kruha bez istiskivanja štruce. Omogućuje učinkovito kretanje piljenjem. Tourne nož: Po veličini sličan nožu za rezanje, turnski nož je zakrivljen u obliku polumjeseca. Koristi se za guljenje povrća, poput krumpira. Zakrivljeni oblik odgovara obliku većine okruglog povrća što olakšava skidanje kože bez viška otpada ili rezanja prsta. Rezač: Također se naziva oštrica za rezanje mesa ili glavno rebro, ova oštrica je tanka, savitljiva i duljine oko 12 inča. Mali zračni džepovi na oštrici pomažu pri prorezivanju velikih komada mesa, poput rebra ili blizu rezanja puretine bez napora, a da se meso ne rastrgne. Mesarski nož: Veliki s pravokutnom oštricom, cijepač se koristi za sjeckanje mesa ili rezanje kostiju. Željezo: Tehnički nije nož, čelik je uključen u većinu setova noževa. To je dugačak tanki kolac koji se koristi za brušenje ili ravnanje noža nakon i između oštrenja.
Više kuhinjskih naprava
Neka vaši kuhinjski noževi budu čisti i oštri
10 izvrsnih kuhinjskih naprava za zdravo kuhanje
Jednostavno organiziranje kuhinjskog posuđa
