Patka je odlično jelo za posluživanje tijekom blagdana. Ovaj recept za patke preokret je u francuskom klasiku, Duck a l’Orange. Ako ste već jeli patku u otmjenim restoranima, sami je skuhate potpuno drugo iskustvo i počinjete shvaćati koliko je jednostavno!
Recept je prilično lako slijediti pa je odličan za one koji prethodno nisu kuhali patku. Svidjet će vam se kombinacija začina zajedno s umakom od naranče. Okusi se savršeno nadopunjuju.
Patka za posluživanje prekrasna je alternativa vašoj tradicionalnoj božićnoj ponudi. Pačja prsa začinjena su solju, a zatim je koža obložena đumbirom, kimom, čilijem i zvjezdastim anisom. Ova mješavina začina pojačava zemljani okus peradi i stvara prekrasnu hrskavu kožu kad se peče u tavi. Dopunjuje ga recept za umak od naranče napravljen deglaziranjem kapljica s ljutike, sirupa od agave (ili meda), soka od naranče i limuna. Poslužite sa zdravom stranom povrća i lijepom bocom crnog pinota.
Začinjena pačja prsa s umakom od naranče s glazurom
Služi 2-4
Sastojci:
- 2 pačje grudi bez kosti (6-8 unci)
- 1/2 žličice mljevenog zvjezdastog anisa
- 1/2 žličice mljevenog kima
- 1 žličica mljevenog đumbira
- 1/2 žličice mljevenog korijandera
- 1/2 žličice bijelog papra
- 1/2 žličice čilija u prahu
- 1 žlica kokosovog ulja, ili repice
- 2 ljutike, tanko narezane
- 2 žličice sirupa od agave ili meda
- 1/2 šalice soka od naranče
- 1/4 šalice soka od limuna
- 1 žlica kokosovog ulja ili maslaca
- Sol, po ukusu
Upute:
- S obje strane pačjih prsa začinite solju; zatim sa strane dodajte kumin, zvjezdani anis, korijander, đumbir, bijeli papar i čili u prahu.
- Dodajte kokosovo ulje u veliku tavu na umjerenoj vatri. U tavu stavite pačja prsa s kožom prema dolje. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte dok koža ne postane hrskava i zlatno smeđa, oko 12-15 minuta. Okrenite pačja prsa i kuhajte oko tri do četiri minute, dok ne postanu srednje rijetke. Prebacite na dasku za rezanje da se odmori.
- Pojačajte temperaturu na srednju, a zatim dodajte narezanu ljutiku i kuhajte dok ne omekša. Dodajte sirup od agave, sok od limuna i sok od naranče i ostavite da se tekućina smanji. Za dovršetak umaka umutite maslac ili kokosovo ulje. Začinite solju.
- Pačja prsa narežite na tanke ploške i prelijte umakom od naranče ljutike.
Još blagdanskih recepata
Svaka čast za 5 svečanih recepata za koktele
Recept za gratinirani krumpir od majčine dušice i ružmarina
3 recepta za blagdansko predjelo s niskim udjelom masti
