Tradicionalni umaci jednostavan su način da svoje kuhanje učinite još boljim. Kad pripremite jelo koje se poslužuje s umakom, umak postaje kruna. Kako bismo zaokružili osnove kuhanja, usredotočili smo se na 3 tradicionalna umaka.
Beurre Blanc
Jedan jednostavan i osnovni francuski umak je Beurre Blanc ili "bijeli maslac". Ovaj klasični umak vrlo je svestran i može se koristiti za ribu, perad ili povrće. To je ljuti, ljuti umak od maslaca napravljen sa redukcijom bijelog vina, sokom od limuna i ljutikom.
Beurre Blanc savršeno se slaže s glavnim jelom od piletine ili ribe blagog okusa. Za izvrstan obrok u bilo koje doba godine, probajte bakalar na žaru s umakom od beurre blanca i poslužite ga sa svježim povrćem na pari.
Bechamel umak
Ne možete dobiti mnogo osnovnije od Bechamel umaka. To je zato što se za ovaj umak kaže da je "majka svih umaka" u francuskoj kuhinji. Bešamel, bijeli umak, može se koristiti s drugim sastojcima za pripremu izvrsnog obroka (primjerice koristiti ga kao umak za lazanje od špinata i gljiva), ali se može koristiti i kao osnovni umak. Znači, osnovnom umaku možete dodati širok raspon sastojaka kako biste ga pretvorili u drugu vrstu umaka. Na primjer, po
dodavanjem sira u Bechamel dobivate Mornay umak. Dodati luk i imate Soubise umak. I popis se nastavlja.
Postoji trik za izradu glatkog Bechamel umaka: provjerite je li mlijeko koje koristite za dodavanje receptu vruće (neposredno prije nego što zavrije).
Hollandaise umak
Malo nezgodno za napraviti, ali vrijedno truda, Hollandaise umak je još jedan francuski klasik. Uvijek željni naručiti jaja Benedikt za doručak? Hollandaise umak obično se koristi da bi taj predmet bio tako ukusan. Još jedan uobičajen način korištenja Hollandaise umaka je preko kuhanih šparoga ili drugog povrća, pa čak i ribe. Kremast i mastan s malo okusa, Hollandaise umak sadrži žumanjke, maslac, sok od limuna i malo kajenskog papra za zip.
Sastavljanje ovog umaka moglo bi oduzeti malo prakse, no nakon što se usavršite, rezultati će vas oblizati.
Pazite da ne zgnječite jaja koristeći previše topline. Premalo topline i sastojci se neće pravilno povezati. Ako imate dvostruki kotao, super! Koristite ga za pripremu ovog umaka. Ako to ne učinite, možete samo staviti debelu keramičku zdjelu u tešku posudu napunjenu s 1-1/2 inča vode.
Jednostavniji recepti za umake
Savršen umak Marinara
Domaći umak od tartera
Pikantni Satay umak od kikirikija
San Antonio roštilj umak
Topli umak od višanja
Bakin umak od ljutih jela
