Bogata okusom, indijska je hrana zadivljujuća kuhinja koja ima mnoge inherentne veganski recepti kao i recepti koji se mogu prilagoditi a veganska prehrana. Razgovarali smo sa slavnim indijskim kuharom Harijem Nayakom, autorom Moja indijska kuhinja (Tuttle, kolovoz 2011.), o tome kako vegani mogu izvući maksimum iz indijske kuhinje.
Bogata okusom, indijska je hrana zadivljujuća kuhinja koja ima mnoge inherentne veganski recepti kao i recepti koji se mogu prilagoditi veganskoj prehrani. Razgovarali smo sa slavnim indijskim kuharom Harijem Nayakom, autorom Moja indijska kuhinja (Tuttle, kolovoz 2011.), o tome kako vegani mogu izvući maksimum iz indijske kuhinje.
Chef Hari Nayak poznat je diljem svijeta
Kuhar Hari Nayak dijeli svoju stručnost u indijskoj kuhinji širom zemlje. Otkako je diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, kuhar Nayak radio je u renomiranim njujorškim restoranima kao što su Aquavit i Daniel, vodi vlastitu konzultantsku tvrtku tvrtka pod nazivom Gourmet Gurus, a pružala je kulinarske i konzultantske usluge raznim organizacijama kao što su Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods i nekoliko restoranima. Indijski kuhar također je bio pionir prve američke slastičarnice za sladoled, Halo Fete, u Princetonu, New Jersey.
Savjeti za veganske indijske recepte
Iako kuharica kuhara Nayaka Moja indijska kuhinja sadrži tradicionalne indijske recepte, kao što su Biriyani od janjetine i Tikka Masala od piletine, a također prikazuje recepte na bazi povrća i žitarica, poput crnog Eyed grašak i riža, cvjetača s đumbirom i kuminom, te tikvice s lećom i pečenim češnjakom, kao i chutneys i druga jela bez životinja. Evo savjeta kuhara Nayaka za veganske indijske recepte.
1. Opskrbite svoju smočnicu grahom i lećom
“Indijska kuhinja je blagoslovljena raznolikim receptima koji koriste grah i leću – one su glavne namirnice”, kaže kuhar Nayak. “Imajte pri ruci zalihe konzerviranih proizvoda kao što su slanutak, crveni grah i grašak crnih očiju za brzi indijski obrok.”
2. Imajte nekoliko osnovnih indijskih začina u svojoj smočnici
Chef Nayak predlaže da zadržite mljeveni kim, korijander, kurkumu, crveni čili u prahu i prah Garam Masala u vašoj kuhinji kao i cijele sjemenke kima, sjemenke korijandera, štapići cimeta, sjemenke komorača i kardamom. Svi ovi hrabri začini prisutni su u indijskoj kuhinji i dodat će bogat okus svakom veganskom jelu.
3. Kupite dobar mlin za začine
“Mlinac za začine neophodan je u svakoj indijskoj kuhinji za [mljevenje cijelih začina i] izradu mješavina začina za dodavanje jelima”, objašnjava indijski kuhar.
4. Jedite sezonski
Ovaj savjet za kuhanje obuhvaća različite kuhinje. "Zamijenite bilo koje sezonsko povrće koje je dostupno na tržištu za sastojke u indijskim receptima jer su recepti vrlo prilagodljivi", kaže kuhar Nayak.
5. Zamijenite ghee
Ghee je čest sastojak u indijskoj kuhinji, ali kuhar Nayak kaže da možete zamijeniti maslinovo ulje ili neko drugo ulje po svom izboru u bilo kojem receptu koji zahtijevaju maslac i ghee kako bi jelo postalo vegansko (doduše, izostavite druge životinjske proizvode ili zamjenu prilagođenu veganima Sastojci).
>>Recept kuhara Nayaka za bengalski krumpir sa začinima (Bengali Aloo)
Ukusnije recepti za veganske večere!
