Savršeno vrijeme za uživanje u svježim smokvama je kasno ljeto do jeseni. Ovi debeljuškasti sočni plodovi mogu se jesti jednostavno ili u slatkim ili slanim jelima, a unosit će ljupku ukusnost svakom obroku. Stoga preskočite suhe smokve na nekoliko mjeseci kako biste uživali u svježim.
Sve o smokvama
Sorte smokava
U svijetu postoje mnoge vrste smokava. Neke od najčešćih su Alma, Brown Turkey, Celeste, Talijanska crna ili bijela, Kadota, Smokve s limunom, Adriatic, Calimyrna i Mission Figs.
Neke od najčešćih smokava — Mission Figs, Calimryna, Adriatic ili Kadotaare — su iz Kalifornije. Od ovih sorti, sve su zlatne kože (osim smokava iz misije) i izvrsne su za sušenje ili jelo kao što jesu ili u slatkim i slanim jelima.
Odabir, skladištenje i priprema smokava
Smokve su vrlo kvarljive, pogotovo po toplom vremenu, a najbolje ih je pojesti u roku od dan-dva ili kupovne.
Odabir smokava: Kada birate smokve, berite plodove bogate boje, bez mrlja, mekane, ali ne kašaste. Također, odlučite se za smokve s lijepim voćnim mirisom, koji ukazuje na zrelost, ali i na vrhunac antioksidansa.
Čuvanje smokava: Smokve čuvajte u hladnjaku u jednom sloju u posudi ili na papirnatim ručnicima (pokrivenim), ne u blizini ičega što će ih naprsiti. Ako su smokve koje ste kupili samo malo nedozrele, dozrijete ih u tamnom hladnom prostoru vaše kuhinje.
Priprema smokava: Za pripremu svježih smokava jednostavno ih operite i uklonite peteljke. Zatim se mogu jesti takve kakve jesu ili prepolovljene, narezane na ploške ili kockice.
Prijedlozi posluživanja za smokve
Jedan od najpopularnijih načina jedenja smokava su u pločicama sa smokvama. Elegantan način uživanja u njima je punjen mekanim sirom i umotan u pršut ili slaninu. Od smokve se čak može napraviti ukusan umak za tjesteninu ili jednostavno dodati salatama i žitaricama za doručak. Za desert, smokve su ukusne poširane i poslužene uz sladoled ili tortu s anđeoskom hranom.
Recepti za smokve
Pršut zamotane smokve
Za 9 porcija
Sastojci:
9 velikih svježih smokava, bez peteljki i prepolovljenih
18 tankih kriški pršuta, oko 4 unce
3 žlice kozjeg sira
18 velikih komada pecan-a, tostiranih
Upute:
1. Zagrijte brojler i obložite lim za pečenje aluminijskom folijom. Svaku polovicu smokve zamotajte u krišku pršuta i rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje.
2. Stavite smokve ispod broilera i kuhajte oko 2 minute ili dok pršut ne postane malo hrskav. Okrenite smokve da se peku s druge strane, oko 2 minute.
3. Žlicom nanesite 1/2 žličice kozjeg sira na svaku smokvu i vratite ih na lim za pečenje.
4. Ponovno stavite ispod broilera na 30-ak sekundi ili dok se sir samo ne zagrije i omekša. Svaku smokvu prelijte komadićem pekana.
Tjestenina od slanine i smokava
Radi 4 porcije
Sastojci:
1 funta sušene ili svježe linguine
1/2 funte slanine
1 mala tikvica
8 svježih smokava, s peteljkom
1 žlica mljevenog češnjaka
6 žlica svježe ribanog parmezana
Svježe mljeveni papar
Prstohvat soli
Upute:
1. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite (sačuvajte oko 3/4 šalice vode za tjesteninu) i ostavite sa strane. U međuvremenu skuhajte slaninu dok ne postane hrskava u mikrovalnoj pećnici ili tavi.
2. Tikvice i smokve nanižite na ražnjiće i stavite na zagrijani roštilj. Kuhajte 2 do 4 minute ili dok ne omekšaju. Skinite tikvice i smokve s roštilja i narežite na kockice.
3. Zatim pirjajte češnjak u 1/2 šalice vode za tjesteninu u tavi nekoliko sekundi dok ne zamiriše, a zatim dodajte tikvice, smokve, slaninu i tjesteninu.
4. Dodajte sir i začinite paprom i solju. Bacite u tavu dok se ne zagrije. Dodajte još vode za tjesteninu ako je potrebno da se umak opusti. Po želji poslužite s još sira.
Pita od smokava
Radi 8 porcija
Sastojci:
1 (9 inča) kora za pitu, pečena
3/4 funte svježih smokava, s peteljkama i narezane na četvrtine
2 jaja, umućena
2 žlice plus 1/4 šalice granuliranog šećera, podijeljeno
1/4 žličice soli
3 bjelanjka
Upute:
1. Stavite smokve u lonac i podlijte vodom. Kuhajte na srednjoj vatri 2 do 3 sata ili dok ne omekšaju, dodajući još vode ako je potrebno da ostanu vlažni.
2. Kada su smokve gotove, zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pomiješajte 2 cijela jaja sa 2 žlice šećera i soli pa smjesu ulijte u lonac sa smokvama, dobro umutite dok ne bude grudica.
3. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok smjesa ne postane gusta, oko 8 do 10 minuta. Ulijte smjesu u prethodno pečenu koru. Zatim umutite bjelanjke u čvrst snijeg.
4. Umutiti 1/4 šalice šećera, 1 žlicu po žlicu dok se ne napravi beze. Žlicom prelijte meringu preko pite i stavite u pećnicu.
5. Pecite 10 do 15 minuta ili dok meringue ne porumeni.
Više recepata sa smokvama
- ChefMomin favorit recepti sa smokvama
- Kuhanje sa svježim smokvama
- Pizza Paneer i smokva Cimet
- Mirisno varivo od janjetine i smokve
