Sjećam se kad sam prvi put vidio kuhara Marcus Samuelsson u epizodi od Usitnjena i misleći da je savršena mješavina Simona Cowella i Paule Abdul na panelu Usitnjena suci. Bio je iskren i ljubazan, ali se definitivno nije suzdržavao kada su natjecatelji trebali čuti da su napravili katastrofalnu pogrešku. Kako ću uskoro saznati, Samuelssonovo opsežno kulinarsko znanje i vještine samo su jedan mali dio njegove izvanredne karijere.
Počeo sam pratiti Samuelssonovu karijeru dok sam nastavio svojim putem u kulinarskom svijetu kao pisac i urednik hrane. Brzo sam naučio da je Samuelsson jednako strastven prema filantropiji kao i prema hrani — čak i da je pokrenuo vlastitu neprofitnu organizaciju tzv. Organizacija tri kozekoja je posvećena poboljšanju zdravlja i dobrobiti djece, mladih žena i obitelji u Etiopiji pružanjem održivog pristupa vitalnim resursima. Ako to nije dovoljno impresivno, on je i UNICEF-ov veleposlanik i radi s nekoliko drugih organizacija koje podržavaju i financiraju humanitarne misije.
Nedavno sam imao sreću intervjuirati kuhara Marcusa Samuelssona za seriju SheKnows, Datoteke hladnjaka i naravno, puno smo razgovarali o hrani, ali smo također morali razgovarati o jednoj od mojih omiljenih slavnih osoba - Michelle Obama.
SheKnows: Možete li nam reći nešto o tome što je u vašem hladnjaku?
Marcus Samuelsson: Da. Volim sa sobom nositi kisele krastavce gdje god da putujem. Bilo da idem na Karibe ili se vraćam iz Skandinavije, volim sa sobom nositi kisele krastavce.
SK: Kakva sjajna ideja.
MS: Također je super poklanjati darove. Sjećam se da sam kao dijete u Švedskoj pravio kisele krastavce. Dakle, uvijek ćemo imati odlične kisele krastavce u mom hladnjaku.
SK: Sjajno. Dakle osim kiselih krastavaca, i novi Pure Leaf biljni ledeni čajevi Uočila sam u tvom hladnjaku, koji su još neki artikli koje uvijek imaš na zalihama?
MS: Uvijek trebate imati malo šampanjca u hladnjaku. Nikad ne znaš tko dolazi i za koju priliku. Mislim da je to zabavno. Ali volim imati i dobar sir. Moja žena uvijek ima fermentirani maslac. Nekad joj je za kosu, a nekad za kuhanje, pa bolje da znate koja je što. Takve stvari, oboje puno putujemo i donosimo takve proizvode koji su vrlo prilagođeni tome dio svijeta ili ta zemlja, ili taj grad je nešto na što se treba osvrnuti kad večerate zajedno.
SK: Wšto biste rekli da je vaš zdrav međuobrok?
MS: Rekao bih, mislim, volim voće. Odrastao sam na stvarima kao što su šipak i borovnice. A ako ste izašli van i bilo je hladno, u Švedskoj ste prije izlaska popili juhu od borovnica. Znate, super ukusno. Ali živjeli smo s prirodom, živjeli smo blizu vode i šume oko nas, takve stvari. Rabarbara je bila nešto čega smo i mi imali puno. Za koje trenutno nije sezona, ali sve su to bile stvari koje su bile dio mog djetinjstva.
SK: Sjajno. Jako želim probati juhu od borovnica. To zvuči vrlo zanimljivo.
MS: da, da.
SK: Možete li nam dati primjer jednog od vaših omiljenih ili jednog od tipičnih obroka u tjednu?
MS: Da, mislim radna noć mora ići brzo, zar ne? Volim svježe povrće pa možda nešto poput ramena s mrkvom i karfiolom i Bruxellesom koji su pougljeni, a možda i poširano jaje. To bi bilo nešto što bismo moja supruga i ja rado jeli ili neke sotirane gljive. Pogotovo sada zimi ovdje na istočnoj obali, kada je hladno želite nešto što je stvarno, jako lijepo i srdačno.
SK: Apsolutno. Pa što je s doručkom, kako bi za vas izgledao tipičan doručak?
MS: Doručak je luksuz. Prilično brzo izlazim na vrata. Moglo bi biti nešto kao da zgrabim bananu. Ili ako baš imam sreće imam malo švedskog mlaćenice s možda malo brze granole. Ali zapravo je vrlo rijetko da imam priliku sjesti i doručkovati. Pedeset stvari se mora dogoditi prije nego što izađem ujutro.
SK: Haha da, i ja sam isti. Što biste smatrali najboljom udobnom hranom?
MS: Mislim da je komforna hrana vrlo različita za svaku osobu. Odrastao sam u Skandinaviji i imam afričke korijene, pa kad moja žena napravi pileći gulaš, to je naša ugodna hrana. Živim u Harlemu pa je nešto poput škampi i žgance ili pržene piletine utješna hrana tamo. Upravo sam saznao da je to nešto što vam je jako poznato. Odrastajući u Švedskoj, mesne okruglice bi se smatrale našom udobnom hranom. Dakle, nešto što vas može povezati s vašim djetinjstvom.
SK: Da, definitivno. Postoji li neka hrana koju apsolutno ne podnosite?
MS: Ne, volim hranu. Ponekad volim hranu više nego ljude. Jednostavno volim kuhati i to je nešto što radim cijeli život.
SK: Dakle, planirali ste i izveli prvu državnu večeru Obamine administracije koja je zacijelo bila nevjerojatna čast. Možete li nam reći nešto o tome kako je bilo kuhati za Obame?
MS: Da, bilo je jako zabavno. Očito je bila velika čast odraditi državnu večeru i nešto što ću uvijek pamtiti, očito, jer smo mogli kuhati iz vrta, koristiti sastojke iz vrta. I prva dama je bila puno uključena u jelovnik i postavljanje jelovnika. I to je bila samo velika čast i nešto u čemu sam stvarno uživao. Pa da, bilo je zabavno.
SK: Kad biste mogli kuhati jelo za bilo koju slavnu osobu, za koga biste kuhali i što biste kuhali?
MS: Imao sam sreću kuhati za Obame, što je bila velika privilegija. Stoga bih se vjerojatno vratio i ponovno kuhao za Michelle Obamu. Možda jelo poput pečenih kapica s gorkim zelenilom na dnu prelivenih malo trešanja koje su također prožete ledenim čajem s okusom trešnje od hibiskusa Pure Leaf. Ona voli odlične okuse. Siguran sam da bi voljela kapice. I mislim da je ovo svjetlo i pravo u njezinu uličicu.
