Potpuno omatajući naše glave oko samog komplicirane odnose koje svi imamo s hranom u 21. stoljeću je, razumljivo, jednako komplicirano. Čak i ljudi na prvoj crti onoga što mnogi smatraju "zdravom prehranom" mogu pogrešno upaliti ili pogrešno razumjeti širi konteksti koji pridonose ponašanju u prehrani propuštajući veće sistemske nejednakosti na igra.
U petak, u intervjuu za New York Times,Cjelovita hrana osnivač John Mackey dao je intervju u kojem je podijelio svoja razmišljanja o američkom ishrana, prehrambena ponašanja i komorbiditete COVID-19 — i, nažalost, njegovi komentari doprinose štetnim, sveprisutnim mitovima ukorijenjenim u toksičnim sjecištima klasizma, rasizma i masnofobije.
“Neki ljudi su se kretali u pravom smjeru, a većina ljudi u krivom smjeru. To možemo vidjeti kroz način na koji ljudi jedu danas u odnosu na način na koji su jeli prije 50 ili 60 godina. Statistički gledano, definitivno smo krenuli u krivom smjeru”, rekao je Mackey
Vrijeme. “Cijeli svijet se deblja, samo su Amerikanci na čelu toga. Usput, debljamo se i postajemo bolesniji. Mislim, postoji vrlo visoka korelacija između pretilosti i smrti od [COVID-19]. A jedan od razloga zašto Sjedinjene Države imaju više problema s Covidom je jednostavno taj što su komorbiditeti poput dijabetesa, srčanih bolesti, visokog krvnog tlaka, samo viši u SAD-u.”Dalje se usredotočio na to kako vjeruje da se prehrambeno ponašanje u 2020. u osnovi svodi na izbor potrošača (i tržište koje opskrbljuje tu potražnju) i „neznanje”: „U nekom smislu, svi smo ovisnici o hrani. Volimo stvari koje su bogate, koje su slatke. Volimo sladoled. Volimo kokice. Volimo francuski prženi krumpir. A tržište ljudima pruža ono što žele. Mislim da nema problema s pristupom. Mislim da postoji problem potražnje na tržištu. Ljudi moraju postati mudriji u pogledu izbora hrane. A ako ljudi žele drugačiju hranu, tržište će to osigurati. Whole Foods otvorio je trgovine u užim gradovima. Otvorili smo trgovine u siromašnim područjima. I vidimo izbore. Manje se radi o pristupu, a više o ljudima koji donose loše odluke, uglavnom zbog neznanja. To je kao biti alkoholičar. Ljudi jednostavno nisu svjesni činjenice da imaju ovisnost o hrani i da moraju učiniti bilo što po tom pitanju.”
Puno je za raspakirati, ali ovi često ponavljani primjeri duboko su štetni i smanjuju razumijevanje stvarnog lice nejednakosti u Sjedinjenim Državama i kako trgovci na malo hranom i glasovi industrije dodatno pridonose krizi. U stvarnosti, problemi s prehranom u SAD-u su pitanja pristupa — gdje se nerazmjerno veći broj ljudi boje kože i autohtonog stanovništva stavljaju u položaj u kojem je manje vjerojatno da će moći prehraniti svoje obitelji na način na koji žele.
Što je nesigurnost hrane — a što pustinje, močvare i fatamorgane?
"Nesigurnost hrane je nedostatak dosljedne, pouzdane, kulturno primjerene hrane za zdrav, aktivan život", kao što su napisale Lindsay Ganong, MS, RDN, i Alison Harmon, PhD, RD. Današnji dijetetičar. „Pustinja hrane definira se kao opća nedostupnost zdrave hrane u socijalno ugroženim i/ili ekonomski depresivnim geografskim područjima. Uz hranu se povezuju pustinje siromaštvo. U Sjedinjenim Državama obojeni ljudi i autohtoni narodi posebno su izloženi riziku od nedostatka pristupa zdravoj hrani i nerazmjerno žive u pustinjama s hranom.”
Dakle, postoje kućanstva nesigurna u hranu i okruženja poput pustinja s hranom koje ostavljaju zajednice bez zdrave hrane koju si mogu priuštiti. Tu su i „močvare hrane“, koje su područja s povećanom koncentracijom hrane niske gustoće hranjivih tvari, „privide hrane“, gdje područja izgledaju kao da imaju „adekvatne dućane s punom uslugom koje imaju raznoliku hranu, ali u kojima su komponente zdrave prehrane nedostupne ili trgovina može biti kulturno ili društveno neprihvatljivo za neke stanovnike kvarta.” Potonje posebno može biti čest problem u područjima s nižim dohotkom koja se oplemenjuju kao high-end namirnice trgovine otvorene.
Kao što je CUNY Institut za urbanu prehrambenu politiku primjećuje „veliki dio literature o gentrifikaciji usredotočen je na stambeno raseljavanje, ali oni koji mogu ostati u gentrificiranom susjedstvu često se suočavaju s višim stanarinama – i višim cijenama hrane. Veće plaćanje stanarine smanjuje iznos prihoda kućanstva koji je dostupan za hranu, što otežava i povećava kupnju zdrave hrane nesigurnost hrane… Kako postojeće tvrtke prodaju nove stanovnike, promjene njihovih proizvoda i cijena mogu isključiti dugotrajne stanovnike. Supermarketi nisu svi jednako pristupačni; različite trgovine naplaćuju različite cijene i nude različite vrste proizvoda. Hrana pustinje mogu se pretvoriti u fatamorgane hrane, susjedstva s izgledom adekvatne pristup hrani to prikriva socijalnu isključenost s kojom se suočavaju stanovnici koji smatraju da je nova maloprodaja preskupa, neprivlačna ili kulturološki neprikladna. Kupovina prehrambenih proizvoda može opteretiti kućanstva s niskim primanjima višim cijenama hrane ili troškovima vremena i prijevoza do kupovine negdje drugdje.”
Teške su ideje za objasniti ljudima koji nikada nisu živjeli u nesigurnosti hrane, siromaštvu ili čak živjeli od plaće do plaće. Ali, u konačnici, “izbori” o kojima se raspravlja i kritizira (osobito oni ljudi s nižim primanjima koji se tako često ispituju) su lažni.
A tu je i lako prihvatljiva masnofobija u sobi...
Dok pristup hranjivoj hrani ostaje jedan sistemski socioekonomski problem u ovoj jednadžbi, tu je i pitanje lakih i ležernih stavova prema mastima koji doprinose negativnim, dehumanizirajuće pripovijesti o ljudima koji žive u debelim tijelima (da moralno propadaju, da su hedonisti, lijeni ili nezainteresirani za svoje zdravlje).
Linija "mi smo debeli i donosimo loše odluke" je nešto zagovornici poremećene prehrane neprestano pokušavaju otjerati — jer pojačava sve opasne, štetne priče o hrani i tijelima koje dovode do jela poremećaji, negativna slika o tijelu i ishodi mentalnog zdravlja i dovode do okrutnog postupanja prema debelim ljudima (što je donosi sami po sebi nepovoljni zdravstveni ishodi).
Kao Karen Manias MBChB, dr. sc. upisuje se Psihologija danas: “Tijelesna težina određena je složenom interakcijom genetskih, metaboličkih, okolišnih i bihevioralnih čimbenika... Naša zadana težina je u biti zapisano u našoj genetici, a postoje i mnoge druge stvari koje utječu na veličinu tijela ljudi koje također utječu njihovo zdravlje. Društveni problemi poput siromaštva, rasizma i seksizma mogli bi pridonijeti veličini i obliku tijela, a istodobno pridonijeti nepovoljnim zdravstvenim ishodima. Kao i u mnogim drugim područjima medicine, korelacija ne podrazumijeva uzročnost i moramo priznati da smanjenje tjelesne težine nije zajamčeno da će poboljšati zdravlje ili dobrobit.”
Iako postoje veze između nekih ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom i porijeklom iz nesigurne hrane i stanja poput dijabetesa, srčanih bolesti, povišenog krvnog tlaka pritisak, opet je reduktivno reći da su svi ti čimbenici posljedica izbora (a la ta zabluda korelacije/uzročnosti) — a ne pitanja ekonomske i društvene nejednakosti (npr.: strukturalni rasizam, a nedostatak pristupa preventivnoj zdravstvenoj zaštiti ili zdravstvena njega bez pristranosti ili resurse (vrijeme, energiju, sredstva, itd.) za voditi manje sjedilački način života).
Što se tiče pretilosti i ishoda COVID-19 u pandemiji, postoje dodatne informacije koje probijaju rupe u stvarne statistike o isporuci u kojima se navodi da će pretili ljudi vjerojatnije doživjeti komplikacije od virus.
Kao Žičano objavljene ranije ove godine, najranije studije koje povezuju pretilost i lošije ishode COVID-19 temeljile su se na Indeks tjelesne mase (BMI)— koji je dugo bio kritiziran kao problematičan pokazatelj za razumijevanje zdravlja i težine u različitim ljudskim tijelima. Također napominju da su ti rani prijavljeni slučajevi korišteni za postavljanje ovih hipoteza „ne kontroliraju poznate pojedinačne zdravstvene rizike koji bi mogli biti povezana s lošijim ishodima za ovaj virus, uključujući astmu i druga kronična respiratorna stanja, rak i imunosupresivne korištenje lijekova.”
Umjesto toga, ove studije čine ono što medicinske zajednice i navodno zainteresirane strane redovito rade u razgovorima o tijelima i zdravlju: zanemaruju brojne druge sistemske čimbenike koji su u igri i tvrde da je sve o "lošim" izborima debelih ljudi.
Prije nego krenete, pogledajte naš favorit inspirativni citati za pozitivne stavove o hrani i tijelima:
