Ako želite kušati najbolju kuhinju koju Seattle nudi, onda svakako trebate posjetiti jednu od njih kuhar Tom Douglas'restorani. Douglas priprema jela pacifičke sjeverozapadne kuhinje od 1984., a svoj prvi restoran, Dahlia Lounge, otvorio je 1989. godine. Sada Douglas ima 13 restorana, dobitnik je nagrade James Beard i legendarni je kulinarski majstor u Seattleu.
Imali smo sreću da smo nedavno razgovarali s Douglasom, a on nam je čak dopustio da zavirimo u njegov hladnjak.
SheKnows: Recite nam nešto o tome što se nalazi u vašem hladnjaku.
Tom Douglas: Moj hladnjak je prepun začina. Prekriven je vinom - imam prekrasan mali hladnjak za vino s kontroliranom temperaturom odmah pored svog uobičajenog hladnjaka, tako da imam svoje bijele na jednoj slavini, a moje crvene na drugoj. Ostatak mog hladnjaka je pun svih vrsta začina i dimljenog lososa i svih dobrih stvari u životu!
SK: Što je s vašim zamrzivačem?
TD: Imam "varke" u svom zamrzivaču - prečace. Držim malo dobrog tijesta za tijesto ili lisnato tijesto. Ja sam ledeni tip; Držim puno leda za svoj viski i za svoj rosé. Pijem od svega po malo kad kuham. Julie Child imala je poznati citat: „Uživam kuhati s vinom. Ponekad ga stavim i u hranu.”
SK: Postoje li neki artikli koje uvijek držite na zalihama?
TD: Postoji nekoliko malih kineskih začina koje uvijek imam, poput hrskavog čilija ili hoisin umaka. Povrće pokušavam kupovati iz dana u dan, ali uvijek pokušavam zadržati stvari poput krumpira. I znate, jako lijepi, dobro mramorirani odresci jako se dobro smrzavaju, tako da volim uvijek držati neke lijepe odreske u svom zamrzivaču.
SK: Koji je vaš zdravi međuobrok?
TD: Hoćete da kažete da odrezak nije zdrav? [Smijeh.] Ima ih toliko, ali humus je vjerojatno onaj na koji najviše idem. Volim baba ganoush, koji je umak od pečenih patlidžana. Feta sir je prilično zdrav, pa ga miješam sa svježim krastavcima i mentom i rajčicama - brza grčka salata!
SK: Možete li nam dati primjer jednog od vaših omiljenih jela tijekom tjedna?
TD: Pa ja volim napraviti takvu grčku salatu s rizlingom iz Chateau Ste. Michelle. To je, uz pečenu piletinu, lijepa kombinacija. Znate, postoje dvije vrste origana - pa, vjerojatno ih ima više - ali potražite grčki origano za svoju salatu ili piletinu! Ima mnogo ljepši okus od mnogih drugih origana vani, posebno sušenog origana.
SK: Što biste smatrali vrhunskom udobnom hranom?
TD: Znate, za mene, mislim na stvari poput janjećeg rafa; Volim patku na žaru na drvenom ugljenu. Mnogi se dobro slažu s lijepim crvenim Chateau Ste. Michelle vino, a ja volim pijuckati svoje vino dok sam vani i kuham na svojoj terasi, i to je samo lijepa, utješna noć.
SK: Ima li hrane koju apsolutno ne podnosite?
TD: Moj Bože! Sigurno ih ima. Nisam tip od cikle. Nikad se nisam bavio repom. Jeo sam ih za mamu kad bi ih pravila jer, naravno, ona je napravila mene, a bez nje ne bih dobila desert, ali osim toga, cikla nije moj izbor.
SK: Koja je najčudnija hrana koju ste ikada jeli?
TD: Mislim uni, ikra malog ježa. Kašast je i riblji - sviđa mi se u svom umami karakteru, ali mislim da je čudnog okusa i da se ne sljubljuje s vinom. Cijelu večer pijem vino pa ako naiđem na nešto što ne ide uz vino, ne jedem to baš često.
SK: Da možete kuhati obrok za bilo koju slavnu osobu (živu ili mrtvu), za koga biste odabrali kuhati i zašto?
TD: Upravo sam vidio Brucea Springsteena na Broadwayu, i kako bi bilo zabavno sjesti i popiti veliku čašu crnog vina s Bruceom Springsteenom? Tako je poznat po svim tim pjesmama o cesti, svim tim putovanjima automobilom i “Thunder Road”! Prošli tjedan je na pozornici rekao da nije imao ni vozačku dozvolu kada je napisao te pjesme, pa želim znati više o Bruceu Springsteenu.
SK: Što biste mu skuhali?
TD: Ja bih svoju piletinu na žaru na drvenom ugljenu ili komad ribe. Imamo prekrasan kraljevski losos ovdje u Seattleu, pa da, mislim ili finu piletinu na žaru ili pečenu ribu s maslacem od komorača.
