Kad naiđete na recept s izrazom koji ne poznajete, može biti dovoljno da vas iskuša sa obrokom za mjesec dana! Neka vas uvjeti kuhanja ne zastraše. Smatrajte ovaj vodič svojim ključem za stvaranje bilo čega od A-do-Z (dio I).
Abecedna juha pojmova kuhanja
Ovih 10 uvjeta kuhanja natjerat će vas da poput profesionalca pripremite večere i deserte, doručak i peciva. Fokus za prvi dio ove značajke je na nekoliko pojmova od A-do-J.
Al dente - Na talijanskom to znači "do zuba". To se odnosi na tjesteninu koja se kuha samo dok ne postane čvrsta - ne hrskava, ali definitivno ne kašasta.
Blanširajte - Blanširati nešto, tipično voće i povrće, znači potopiti ga u kipuću vodu na samo nekoliko minuta, lagano skuhati ili mu olabaviti kožu. Obično se nakon blanširanja hrana odmah ispere ili uroni u ledenu vodu kako se više ne bi kuhala.
Garni buket - Francuski za "garnirani buket", bouquet garni je snop začinskog bilja povezanog zajedno ili stavljenog u gazu, te kuhanog s drugom hranom, poput juha i variva, za njegovu aromu. Garni buket se uklanja prije posluživanja i konzumiranja hrane i često se pravi s majčinom dušicom, lovorovim lišćem i kaduljom, ali može se koristiti bilo koji broj bilja, kao i povrće poput mrkve ili celera.
Pojasni - Često ćete vidjeti recept koji zahtijeva bistri maslac. To znači odvajanje i uklanjanje krutih tvari iz tekućine kako bi postala bistra. Kako bi se bistrio maslac, zagrijava se, a zatim se prolije bistra žuta mast kako bi mliječna krutina ostala. Možete kuhati s pročišćenim maslacem na visokoj temperaturi bez rizika da porumeni ili zagori.
Usječen - To se radi pri pečenju. To znači ubaciti hladnu, čvrstu masnoću (poput maslaca) u suhi sastojak (poput brašna) miješalicom za tijesto ili vilicom dok smjesa ne izgleda kao grube mrvice ili komadići veličine graška. Svrha je pokriti masnoću (maslac) brašnom kako bi tijesto postalo pahuljica, a ne poput tijesta za kolačiće.
Odmagliti - To znači otpustiti hranu ostavljenu na dnu posude (obično meso) kako biste napravili umak od tava. Tava se zagrijava i u nju se dodaje tekućina, poput povrtnog ili mesnog temeljca. Ovo je osnovni način za izradu mnogih umaka i umaka.
Dupli kotao - Ova vrsta tave koristi se za kuhanje stvari koje se ne smiju kuhati na izravnoj vatri, poput kremastih krema, ili za topljenje čokolade ili drugih umaka, a da ih ne zagori. Tava ima dva dijela, s tim da se jedna posuda uklapa u drugu. Donja posuda drži ključalu vodu, a gornja posuda leži na vodi bez dodirivanja.
Presavijte - Za lagano dodavanje i miješanje lagane smjese, poput tučenog bjelanjka, u težu smjesu. To se postiže laganim rezanjem obje smjese, krećući se od vrha do dna dok rotirate zdjelu.
Ganache –Napravljen topljenjem čokolade u gusto vrhnje, ganache se koristi kao punjenje za desert ili kao glazura ili glazura. Omjer čokolade i vrhnja može se prilagoditi za različite namjene.
Gluten - Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Gluten daje elastičnost tijestu, pomaže mu da naraste i održava ga žvakaćim. Gluten se može naći u mnogim prehrambenim proizvodima. Osobe s celijakijom imaju osjetljivost na gluten, što može uzrokovati oštećenje tankog crijeva i ne dopušta pravilnu apsorpciju hrane. Sada je na raspolaganju mnogo zamjena za recepte koji obično zahtijevaju pšenicu, raž ili ječam.
Tava za žele - Plitki lim za pečenje (dubok oko 1 cm) s obodom koji se ponekad koristi za izradu kolača od tankih limova. Ovi se kolači često valjaju oko nadjeva (poput badnjaka) koji, kada su narezani, daju spiralni učinak desertu.
Neka vam ovaj popis bude pri ruci kad se pojavi raspoloženje za izradu novog recepta - nisu potrebne flash kartice!
Recepti za stavljanje novih izraza u upotrebu
Zdrave salate od tjestenine kuhane al dente
Nebeski humus s bouquet garni
Kukuruzni kruh bez glutena s parmezanom
Rolada od bundeve
Ganache od bijele čokolade
Više Kuhanje 101 članak
Osnovni alati za kuhanje
Kuhanje s vinom
Kako napraviti savršenu tjesteninu
Kako napraviti pesto
