Možda ste je gledali kako izlaže neku tešku ljubav na Food Networku sjeckani, bodrio ju dok pomaže skinuti Bobby Flay u Pobijedite Bobbyja Flaya ili večerala na izvrsnom obroku u svom restoranu, Butter, u New Yorku. Bilo kako bilo, kada čujete ime Alex Guarnaschelli, jedno vam pada na pamet: izvrsna hrana.
Guarnaschelli je njujorški kuhar i televizijska osoba koja glumi u serijama poput Željezni kuhar Amerika, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Najbolja stvar koju sam ikad jeo, Supermarket Stakeout i još mnogo toga. Ona je također majka svoje 12-godišnje kćeri Ave, a slučajno je i predsjednica Kulinarskog vijeća Muzeja hrane i pića. Imali smo sreću razgovarati s ovom kulinarskom genijalkom i ne samo da je s nama podijelila svoj omiljeni Ina Garten recept, već nam je dopustila da zavirimo i u njezin hladnjak.
SheKnows: Reci nam nešto o svom hladnjaku i zamrzivaču.
Alex Guarnaschelli: Moj zamrzivač je trenutno zapakiran i neću lagati o tome. Slaninu uvijek imam u zamrzivaču. Možda imamo tjedan u kojem kuhamo slaninu pet dana zaredom i na to morate biti spremni. Također uvijek imamo svinjske kobasice, jednu smrznutu pizzu, smrznuto povrće poput smrznutog graška — koje se samo odmrznu u salatu ili pretvori u juhu vrlo je svestrano. I naravno sladoled. U mom zamrzivaču je cijeli dio sa sladoledom. I čokolada — svu svoju čokoladu držim zamrznutom.
SK: Koji je najčudniji sastojak koji bismo pronašli u vašim ormarićima ili smočnici?
AG: Različite vrste ukiseljene ribe. Ovo neće imati veliku publiku. Recimo samo da ljudi ne trče u smočnicu da zgrabe moju kiselu ribu. Stavit ću ih na krekere ili napraviti male sendviče s blagim kruhom i kriškama krastavca jer su jako ukusne, ali da vam kažem da sam sama u tome!
SK: Koji je tvoj omiljeni okus Girl Scout kolačića?
AG: Volim Samoas. Volim kombinaciju orašastih plodova i karamele. To je u osnovi bombončić upakiran u kolačić.
SK: Kako za vas izgleda tipičan doručak?
AG: Često imamo jogurt ili smoothie, ali nedavno sam pregorio na stazi smoothieja i stvarno sam kopao po Hood Cottage Cheeseu s borovnicom — tako je voćna i podsjeća me na jogurt, ali nije tako slatka, ima više teksture i borovnice su jedan od mojih vječnih okusa voće. Dakle, ovaj svježi sir od borovnica je pravi brz način da uopće ne morate ići do štednjaka što mi se sviđa.
SK: Koji ti je obrok ostao u sjećanju?
AG: Živio sam u Francuskoj mnogo godina. Radila sam u vrlo otmjenom restoranu u Parizu i povremeno bih odlazila na ekonomska putovanja kako bih jela hranu u različitim dijelovima Francuske. Ušao sam u mali bistro sa zajedničkim stolovima i stolicama. Restoran nije imao telefon, nije primao rezervacije i svaki dan je nekako bio prepun do grla. Muž je pripremao ručak i večeru, a žena je primala narudžbe i posluživala hranu. Alain Ducasse je i toga dana bio tamo na ručku. Sjela sam i gledala kako muž podiže lonac pun domaćih rezanaca i ulijeva ga živahnim zelenim pestom. Tjestenina je bila toliko vruća da su se mali valovi zraka punili bosiljkom probijali po maloj sobi. Supruga je stavila tanjur ove tjestenine ispred mene i ja sam zagrizao jedan zalogaj. Natjerao mi je suze na oči jer je okus bio tako ukusan. Bio je to jedan od tanjura hrane zbog kojeg sam poželio postati kuhar. To je također, nesumnjivo, bila jedna od najboljih stvari koje sam jeo u životu.
SK: Imate li kontroverzna mišljenja o hrani (na primjer: avokado je smeće, cilantro ima okus sapuna)?
AG: Kontroverzno mišljenje broj jedan: cheeseburger je najbolji sendvič koji bi itko mogao napraviti ili pojesti. Kontroverzno mišljenje broj dva: hotdog je drugi najbolji sendvič i također, hotdog je sendvič! Treće, svježi sir više nije samo dijetalna hrana za doručak iz 1970-ih – on je jedinstveno ukusan. Nudi nevjerojatne proteine i teksturu u talijansko-američkim klasicima kao što su lazanje i pečeni ziti, može biti izvrstan kruh bez potrebe za kvascem, prekrasan je pečen s jajima kao dodatak uobičajenom repertoaru jela za marendu. Dodaje hranjivost, odličnu kemiju hrane i ima slatki ili slatki okus, ovisno o tome što trebate!
SK: Koji je jedini sastojak s kojim mrzite raditi ili na koji se susrećete u tuđem jelu?
AG: Ne mogu podnijeti rižoto. Kuhala sam ga u previše restorana! Dagnje su mi još jedan kameni put. Ne mogu baš podnijeti njihov miris kuhanja.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Jednostavna metoda za pečenje kapica i ribe 📸 by @chefmike808
Objava koju dijeli Alex Guarnaschelli ili "ICAG" (@guarnaschelli) uključeno
SK: Koji je vaš omiljeni aparat u kuhinji?
AG: Ne bih mogao živjeti bez svoje mješavine industrijske snageer. Znam da je to omiljeno za smoothije, ali za mene je to puno više. Radim juhe, pire. Čak i tijesto za kruh bez mijesenja radim u blenderu! Ima mjesto na mom pultu i to nešto govori jer je šank vrhunska nekretnina u mojoj kuhinji...
SK: Koji je vaš obrok kada imate samo dvadeset minuta za kuhanje?
AG: Uvijek imam pri ruci kuhanu leću ili grah iz konzerve. Od leće se može napraviti krepka juha uz dodatak malo kuhanog nasjeckanog povrća i temeljca (pa čak i izmrvljene ostatke slanine?). Grah, izvrstan izvor proteina, može postati pire uz pečeno povrće, juhu od graha, salatu ili namaz za pripremu sendviča s narezacima iz hladnjaka. Također volim kuhati vodu, kuhati tjesteninu i raditi umak u isto vrijeme od svega što se nalazi u hladnjaku. Kad je tjestenina kuhana, kuhan je i umak. Jedna tava, jedan lonac i večera je spremna!
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Ovo je MINESTRON koji sam napravila u #thekitchen prošle subote. Koristite mješavinu smrznutog povrća. Samo potpuno odmrznite i potpuno ocijedite smrznute sastojke! Poslužuje: 6-8 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 1/2 vrećice (7-8 unci) smrznutog bisernog luka, odmrznuta 3 velika češnja češnjaka, tanko narezan 1 veliki krumpir iz Idahoa, na koži narezana na kockice ¼ žličice pahuljica crvene paprike Košer sol 1 konzerva (28 unci) cijela, oguljene rajčice 1 (15 unci) limenke kuhani veliki sjevernjak ili grah cannelloni, ocijeđeni 1/2 vrećice kukuruza (5-6 unci) odmrznuti 1/2 vrećice (5-6 unci) smrznuti grašak, odmrznute 2 velike stabljike celera, oguljene, tanko narezane ½ šalice sitno naribanog parmezana sir 1. Zagrijte veliki lonac s teškim dnom na srednjoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, luk, češnjak, pahuljice krumpira i crvene paprike uz obilan prstohvat soli. Kuhajte, miješajući drvenom kuhačom, na srednjoj vatri dok povrće ne omekša, 3-5 minuta. Dodajte rajčice i 2 šalice vode i nastavite kuhati, 15-18 minuta, dok se rajčice ne počnu raspadati i mekati. 2. Dodajte kuhani grah, kukuruz i zeleni grašak. Pirjajte 1-2 minute samo da se ponovno zagrije. Isključite grijanje. Umiješajte celer i parmezan. Okus za začin. Pesto od bosiljka i kruh od češnjaka sa strane.
Objava koju dijeli Alex Guarnaschelli ili "ICAG" (@guarnaschelli) uključeno
SK: Koja je najčudnija stvar koju ste ikada jeli?
AG: Postoje ove bebe jegulje od 2 inča koje su poslastica u Španjolskoj. Beru se navečer, drže na životu u slatkoj vodi i brzo pirjaju, žive, u češnjaku i ulju. Ne a Usitnjena sastojak košarice, ali nešto što sam jeo prije mnogo godina u Španjolskoj. Zanimljiv. Svježe. ukusno. Također: čudno.
SK: Biste li ga opet jeli?
AG: Ne trebam opet jesti jegulje? Zahvalna sam na iskustvu. Tekstura mi je bila jedinstvena, a okus češnjaka i ulja oživio je jegulje. To je također jelo koje moram pojesti samo jednom.
SK: Puno radite s Bobbyjem Flayem. Jeste li ikada probali neko od njegovih jela za koje ste mislili da je zapravo nekako užasno?
AG: Nikada.
SK: Imate li omiljeni Ina Garten recept?
AG: Imam toliko Ininih klasika. Samo želim otići do njezine kuće s tom pečenom piletinom, tim tulipanima, njenom ogromnom bocom ekstrakta vanilije i Jeffreyjem i nikad ne otići! To je prijenosno iskustvo. Jedan od mojih najdražih njezinih recepata je Espresso ledena torta. Možete napraviti i varijaciju s Meyer limunom koja je također ukusna. Tako jednostavno: slojeviti mocha šlag i čokoladni kolačići. Ostavite da odstoji u hladnjaku, dobro se ohladi i malo zapije. Okusi su tako jednostavni i odličan je desert za pripremu.
SK: Živimo u stvarno čudnim vremenima i ljudi mijenjaju svoje prehrambene i kuharske navike kod kuće. Je li pandemija uopće promijenila vaše kuharske navike?
AG: Da ima. Kupovina namirnica je sada drugačija. Definitivno sam organiziraniji ako odem do trgovine. Ne mogu više kupovati samo za rekreaciju ili zabavu. Također sam preoblikovao svoju smočnicu i popis spajalica. Mnogo me više zanima ostava i hladnjak koji nude različite izvore proteina. Ovo ponovno promišljanje ostavlja me u boljoj poziciji za stvaranje izdašnih obroka s onim što je pri ruci. Leća, slanutak, grah i razni mliječni proizvodi poput jaja i svježeg sira sastojci su o kojima sve češće ovisim.
SK: Baviš li se vrtom tijekom toplijih mjeseci? Ako je tako, koje su vaše omiljene stvari za sadnju?
AG: Bavim se malo vrtom, ali nikad ti nisam obećao da imam zeleni palac!! Svakog proljeća posadim nekoliko vrsta rajčica, nekoliko svježih čilija i začinskog bilja. Nikad ne sadim mentu jer ona zauzima cijeli vrt. Metvica je nasilnik svijeta bilja. Volim cvijeće, ali nemam cvjetnjak. Prošlog proljeća posadili smo ciklu i krastavce koji su bili ukusni. Ove godine fokusiramo se na rajčice koje su nasljeđe. Potraga za savršenom rajčicom počinje!
SK: Imate li kakvih savjeta ili savjeta za vrtlarstvo da podijelite s nama crne palčeve?
AG: Ha! Nisam verde we, ali evo što sam naučio o zanatu do sada: posadite samo nekoliko stvari i posadite predmete koje želite jesti. Zabavljamo se s nekoliko biljaka cherry rajčice. Tako je uzbudljivo pojesti salatu od rajčice iz vlastitog vrta. Također je odlično za napraviti džem i umak od rajčica. Preskočite teške stvari poput kukuruza i dinje. Neka bude jednostavno.
