Savjeti za pravljenje pita koje treba naučiti prije blagdanske sezone pečenja – SheKnows

Za mnoge ljude (uključujući i nas) najbolji dio blagdanske sezone je obilje blagdanskih slastica. Od kolačića preko kolača do tartufa u izobilju, postoje slatkiši koji će zadovoljiti sve vrste sladokusaca. I dok jednostavni recepti za sporo kuhanje su u redu, pite su stvarno ključni početak sezone blagdanskih deserta. Bilo da volite pekan, bundevu ili jabuku, ako želite poslužiti pitu koja će natjerati vaše goste da požele niste imali tu drugu veliku količinu nadjeva, trebat će vam arsenal savjeta za pravljenje pita da biste dobili započeo. Srećom, pokrili smo vas.

Vezana priča. Ova nova praznična kuharica pomoći će vam da napravite 50 gurmanskih vrućih kakao bombi kao profesionalac

Savjeti za savršenu koru za pitu

Bez obzira kakvu pitu pravite, vaša kora za pitu je najvažniji element. Za deserte idete na najukusniju moguću koru - a to nije uvijek lako postići. Ali postoji nekoliko vrlo jednostavnih stvari koje možete učiniti kako biste postigli optimalnu ljuskavost i okus.

1. Odaberite svoju masnoću mudro

Odabir prave vrste masti ključna je za ljuskavost, nježnost i okus vaše kore za pitu. S kratitim je najlakše raditi, ali ne donosi puno na party pite u smislu okusa. Umjesto toga, odlučite se za mješavinu maslaca i svinjske masti u omjeru oko 3 prema 1 - ali ih slobodno prilagodite svom ukusu. Maslac daje okus i pomaže u omekšavanju kore. Prerađena svinjska mast koju kupite u trgovini gotovo je bez okusa i dodaje još veću moć omekšavanja. Također donosi faktor ljuskica koji biste inače dobili sa skraćivanjem bez tog čudnog okusa.

2. Držite sve na hladnom

Neophodno je da koru za pitu držite hladnom dok ne bude spremna za pećnicu. Trebate da vaša mast ostane što čvršća kako bi je brašno premazalo, a da se samo ne premaže masnoćom. Suho brašno vam je potrebno da apsorbira tekućinu koju ćete dodati kako biste razvili pravu razinu glutena. Osim toga, ti komadići neotopljene masnoće tope se tijekom pečenja, što dovodi do onih ljuskastih slojeva koje tražite.

• Zamrznite svoju masnoću: Bez obzira na vrstu masti koju odaberete, apsolutno mora biti ledeno hladna kada ulazi. Kako biste ga lakše uklopili bez previše zagrijavanja, narežite ga na komade ili zarolajte u lim između dva sloja voštanog papira (kasnije možete nožem izrezati list na manje komade da uključiti). Mast se neće smrznuti u krutinu poput vode, tako da još uvijek možete raditi s njom sve dok je u prihvatljivim veličinama.
• Koristite ledeno hladnu tekućinu: Tekućina sobne temperature vjerojatno vam neće uništiti koru. Ali to da bude ledeno također ne škodi. Bez obzira koju tekućinu koristite, dobro je ohladite prije nego što napravite koru. U slučaju likera, možete ga čak i zamrznuti.
• Držite svoje posuđe i površine na hladnom: Napravite koru za pitu u zdjeli od nehrđajućeg čelika koja je bila u zamrzivaču nekoliko sati i upotrijebite zamrznutu oklagija od nehrđajućeg čelika da vam razvaljate koru. Volimo jeftine šuplje francuske valjke - budući da su šuplji, smanjuju prijenos topline s vaših ruku i stil francuske igle ne ostavlja tragove nabora na vašoj kori niti ostaje bez površine za valjanje kada se kora previše navuče velika. Za još veću snagu hlađenja, razvaljajte tijesto na ohlađenom nehrđajućem čeliku ili prirodnom kamenu, poput mramora ili granita, ako ga imate. Da biste ohladili radne ploče izrađene od tih materijala, napunite veliku, ohlađenu zdjelu od nehrđajućeg čelika ledenom vodom i ostavite da neko vrijeme stoji na vašoj radnoj površini. Samo pazite da ga dobro osušite prije nego što pobrašnite površinu.
• Vratite se u zamrzivač kada trebate: Ako vam se tijesto u bilo kojoj fazi počne zagrijavati, samo ga pokrijte plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na pola sata. Zapravo, kada vam se tijesto sjedini, nježno ga oblikujte u diskove, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku barem sat, ako ne i tri. Nakon što ga razvaljate i stavite u tanjur za pitu, učinite isto. Pravite najbolju koru za pitu, a ne najbržu.

4. Nemojte razvijati previše glutena

Čitav razlog zašto mijesite kruh je razvoj glutena. Snažne strukture glutena dovode do onog mekog žvakanja koji kruh čini ukusnom poslasticom. Ali gluten je neprijatelj kore za pitu. Spriječava ljuskanje i nježnost i samo čini vašu koru dosadnom i tvrdom. Malo razvoja glutena dobro je za vašu koru za pitu, ali sve što možete učiniti da ga ograničite je dobro. Malo je vjerojatno da ćete nedovoljno razviti gluten za koru za pitu.

• Koristite brašno s malo proteina: Tamo su različite vrste brašna s razlogom. Nema ništa loše s višenamjenskim brašnom u prstohvatu. Ali korištenje brašna za pecivo pomaže osigurati uspjeh za kore za pitu. Uz to, obično ima samo oko 2% manje proteina nego AP, stoga nemojte trošiti dodatni novac ako pečete peciva samo za posebne prilike.
• Umjesto malo vode upotrijebite hladni napitak ili ocat: Dodavanje malo ili više likera, octa ili oboje pomaže u inhibiranju razvoja glutena. Votka je popularan izbor likera jer je neutralnog okusa, ali nemojte se bojati eksperimentirati s viskijem, rakijom ili čak ginom ako okus odgovara punjenju. Za ocat se odlučite za opcije ugodnog okusa, poput jabučnog jabukovača ili bijelog vina umjesto običnog bijelog destiliranog ili nečeg zašećerenog poput balzamičnog.
• U mast dodajte brašno, a ne obrnuto: Ljuskavost kore za pitu ovisi o dvije stvari: da se komadići masnoće otapaju kako bi stvorili zračne džepove dok se mokro brašno kuhalo i da ne razvija teški gluten koji bi utegao taj proces. Lagano umiješajte masnoću kako biste izbjegli preopterećenje (čitaj: miješenje) tijesta. Ako brašnu dodate mast, potrebno je još dulje da se uklopi (što također topi mast, što je loše). Umjesto toga, pomiješajte brašno s ostalim suhim sastojcima. U posebnu zdjelu izlijte masnoću i dodajte nekoliko žlica brašna. Brzo ih izrežite, po potrebi dodajte još brašna. Kada ste u stanju krušnih mrvica, samo uspite ostatak brašna i promiješajte. U redu je, obećavamo.

5. Odvedite nas u Flavortown

Oprostite zbog reference Guya Fierija, ali ovo je važno. Što god radili, ne zaboravite na sol. To je jedini najvažniji sastojak u smislu okusa.

Ali nemojte tu stati. Razmislite o dodavanju drugih tekućina u vodu, kao što je jabučni ocat (upozorenje na spojler: jabučni ocat koristi vašoj kori i na druge načine).

6. Dobro sjedinite tijesto

Sada kada ste dobili tijesto za koru za pitu, vrijeme je da ga razvaljate. Ali postoje neke stvari koje možete učiniti čak iu ovoj fazi kako biste to postigli.

• Koristite samo dovoljno tekućine: Potrebno vam je samo dovoljno tekućine da vam se tijesto jednostavno sjedini. Ne bi trebalo izgledati suho, ali ne bi trebalo izgledati ni mokro. Ako upotrijebite previše tekućine, možete je uštedjeti tako što ćete upotrijebiti više brašna kada ga razvaljate.
• Napravite više slojeva koji se pahuljaju: Nakon što ste ohladili tijesto, utapkajte ga ili razvaljajte u veliki, debeli disk i izrežite na četvrtine. Složite te trokute jedan na drugi i razbijte ih i ponovite taj postupak tri ili četiri puta. Ovo će vam dati još ljuskaviju koru. Ne zaboravite ponovno ohladiti tijesto kada ste gotovi.
• Zarolajte od sredine: Da bi vam kora bila što okrugla pri valjanju tijesta, počnite od sredine, a ne od rubova i razradite. Okrenite ga za četvrtinu i napravite istu stvar, obilazeći koru. Razvaljajte ga na oko 2 do 2-1/2 inča veće od veličine vašeg tanjura za pitu.
• Pecite na slijepo s povjerenjem: Ako ne pečete često, nemojte trošiti novac na utege za pite. Samo kupite sušeni grah za dolar i upotrijebite ga umjesto toga. Kao i kod utega za pitu, ne zaboravite obložiti koru pergamentom kako se ne bi ispekle. Grah možete čak spremiti u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu kako biste kasnije koristili kao utege za pitu.
• Zapržite koru, nemojte je zapaliti: Ponekad će vam kora početi malo potamniti prije nego što se fil skuha. Nemojte se znojiti. Možete kupiti štitnik za pitu ako dovoljno često pečete pite. Ali ako ne, samo napravite sebi šator od folije ili štitnik od kore po potrebi. Ako želite da gornja kora porumeni, preskočite otopljeni maslac. Može izgorjeti na visokim temperaturama koje pite često zahtijevaju. Umjesto toga, vrh lagano premažite mlijekom i pospite malo šećera kako biste olakšali karamelizaciju. Samo pazite da ne dobijete na rubovima, koji su podložni gorenju kao što jesu.

Savjeti za bolje punjenje i pečenje pita

Savršena pita zahtijeva i savršenu koru i ubitačan fil. Nakon svega posla koji ste upravo uložili u koru, dužni ste svojoj piti da je napuni i pažljivo ispeče. Rado bismo vam dali savjete o svim pitama koje možete ispeći, ali da jesmo, ovaj članak nikada ne bi završio. Stoga smo ostali s prva tri primjera. Ali mnoge savjete možete primijeniti na bilo koju pitu koju ispečete.

Savjeti za punjenje pita od jabuka

Nakon što ste pojeli jednu pitu od jabuka, pojeli ste ih sve, zar ne? Ne tako brzo. Ako vjerujete u to, nikada niste imali pitu od jabuka koji je napravio netko tko je to stvarno probao. Ali moguće je napraviti izvanrednu pitu od jabuka uz samo nekoliko jednostavnih savjeta.

• Jabuke nisu stvorene jednake: Odlučite se za čvrste, hrskave, kisele jabuke poput Granny Smith, pink lady ili Braeburn. Druge su jabuke manjeg okusa kada su kuhane i dat će puno vode tijekom kuhanja, zbog čega će vam nadjev za pitu postati tekući, a donja kora mokra.
• Izrežite jabuke ispravno: Postoje dvije škole mišljenja o rezanju jabuka za pite. Možete odabrati tanke kriške za nježniji rez ili male kocke za mali zalogaj. Koju god rutu odaberete, veličina je ključna. Ako su prevelike, pitu je teško rezati, a vruće je možete jesti svježe iz pećnice.
• Pažljivo začinite: Ne morate koristiti staklenku začina s oznakom "začin za pitu od jabuka". Probajte sve začine koji idu uz jabuke, poput kardamoma, zvjezdanog anisa ili pimenta. Ako koristite začin za pitu od jabuka, evo radikalne ideje: nemojte ga koristiti prema uputama na pakiranju. Za jednu pitu obično zahtijevaju oko jednu i pol žličicu, ali samo pola žličice daje vam obilje okusa i dopušta da jabuka stvarno zablista.
• Nemojte prethodno kuhati svoje jabuke: Kad smo kod toga da pustite jabuke da sjaje, nemojte kuhati jabuke dok ne postanu kašasti nered. Umjesto toga, stavite ih sirove na tanjur za pitu, obložite ih šećerom i začinima. Prelijte ih s nekoliko komadića maslaca, prekrijte gornjom korom i pecite pitu dok kora ne dobije zlatno-smeđu boju za ukusan fil s pravim zalogajem jabuke.

Savjeti za punjenje pite od oraha

Pite od pekana u pogrešnim su rukama zamorno slatke i potpuno bez okusa. A to je tužno s obzirom na to kako ih je lako ispraviti.

• Koristite puno pecana: Izgled. Ja sam iz Teksasa i svi se bavimo sastojcima poput maslaca, šećera i kukuruznog sirupa (i kumina, ali to je drugi članak). Ali stablo pekana je državno stablo Teksasa, što znači da ih imamo u velikim količinama. I znam ponešto o njihovom korištenju. Sve to slatko punjenje ima za cilj uravnotežiti orašaste plodove. Dakle, štedjeti na njima je recept za katastrofu saharina. Upotrijebite najmanje dvije šalice nasjeckanih oraha pekana — a zatim povećajte udio tako što ćete polovice pekana staviti u koncentrične krugove oko vrha. U suprotnom, samo pravite bezobraznu pitu s orasima.
• Koristite Karo kukuruzni sirup: Jeftin kukuruzni sirup je rijedak i vodenast, što negativno utječe na vašu pitu. Ovo je jedan od onih trenutaka kada je naziv brenda najbolji.

Savjeti za punjenje pita od bundeve

Pite s bundevom su jednostavne kao, pa, pita. Ali to ne znači da ne mogu biti bolji - ako znate što radite.

• Počnite s pravim receptom: Početi od solidnog recepta uvijek je dobro, ali je imperativ s pitom od bundeve. Kada ste u nedoumici, zadano Recept za Libbynu pitu od bundeve. Osobni ukus je osobni ukus kada su u pitanju začini, ali Libby's prodaje pire od bundeve po ovom receptu od prilično zora konzervirane bundeve (tvrtka je osnovana 1869., ali nismo mogli provjeriti kada su počeli prodavati konzerve bundeva). U svakom slučaju, pouzdani recept za ovu pitu uklanja nagađanja. Pite s bundevom nikad ne izgledaju gotovo kad jesu, stoga morate znati da je izrađivač recepta napravio svoju zadaću o vremenu i tempu.
• Vježbom do savršenstva: Budući da su laki, možete ih vježbati bez mnogo drame. Eksperimentirajte s različitim razinama začina. Pogledajte volite li zamijeniti malo bijelog šećera tamnosmeđim kako biste dobili veću dubinu. Saznajte kako izgleda savršeno kuhana pita od bundeve. Prema PJ Hamelu za King Arthur Flour, “Potpuno pečena pita od bundeve izgledat će blago kupolasto i čvrsto oko rubova; i pomalo udubljena i mekana u sredini: ne prska kao tekućina, već se trese poput želea. I ne mislim samo na područje veličine nikla u samom središtu…” To je ključ za najbolju pitu od bundeve – vjerovati svojim (dobro obrazovanim) instinktima.

Masivni savjet za pečenje za sve pite

Bez obzira kakvu pitu pravite, tanjur za pitu stavite na lim obložen folijom prije pečenja. Ne samo da je na taj način lakše izvaditi pitu iz pećnice, već sprječava bilo kakvu radnju kuhanja da vam uništi pećnicu dok kuhate za praznike. Mislite da se to vama ne može dogoditi? Tko ima dva palca, tone pekarskog znanja i još mu se to dogodilo dva praznika zaredom? Da, ja. Kad smo kod toga, ako zeznete nešto, malo se opustite - čak je i Martha Stewart nešto zapalila. Tako učimo.