Opsjednut sam kajganim jaja. Svaki vikend kuham najmanje dva tuceta za svoju malenu obitelj od tri čovjeka, i ne pretjerujem. To je desetak jaja po doručku, bez ostataka. Toliko sam ozbiljan u vezi sa svojim jajima. Kad ih ne jedem i ne kuham, gnjavim svoje kolege zbog njihovih savjeta od kajgane. Pa recimo da znam ponešto o jednoj ili dvije stvari.
Time je naša kolektivna mudrost kajgane.
Više:Koliko dugo jaja stvarno ostaju dobra u hladnjaku
Neljepljiva jaja bez neljepljive posude
Nikad ne koristim tave s neprianjajućim slojem, jer su to otrovni frizbi. Umjesto toga, koristim ili dobro začinjenu tavu od lijevanog željeza ili a tava od nehrđajućeg čelika. Kako se jaja ne bi zalijepila, prije kuhanja stavim svoja jaja na sobnu temperaturu, obično stavljam cijela jaja u zdjelu s vrućom vodom na 10-ak minuta. Također pomaže ako jaja ne skuhate i ako umjesto lopatice koristite silikonski strugač.
Prvo razmutite u zdjeli
Ako vas je baš briga, nećete razbiti jaja izravno u vruću tavu. Umjesto toga, razbit ćete jaja u zdjelu i promiješati ih prije nego što ih ulijete u tavu.
Kada soliti
Ovo je vrlo kontroverzno. Gordon Ramsay kaže soliti samo na samom kraju. Solila sam prije, za vrijeme i poslije kuhanja i nisam primijetila razliku. Posolite kad želite.
Umjesto lopatice koristite silikonski strugač
Ovo je puno bolji alat za održavanje jaja u pokretu po tavi dok ih kuhate.
Idi nisko
Svi to znamo, zar ne? Koristite laganu vatru za najbolju kajganu. Samo malo varam i zagrijem tavu na srednjoj, pa spustim odmah nakon što dodam jaja. Ako vidim da se prebrzo kuhaju, maknut ću tavu s vatre dok se stvari ne smire.
Za pahuljasta jaja, zrak
Ako želite pahuljasta jaja, morate u njih unijeti malo zraka. Zato snažno umutite u zdjeli, a zatim nastavite mutiti silikonskom strugalicom dok kuhate.
Za kremasta jaja preklopite
Jaja ćete htjeti dobro umutiti prije nego što ih ponovno skuhate. Ali kretanje dok kuhate je malo sporije - stružete po dnu posude i okrećete ih za veće skute.
Maslac, maslac, maslac
Neki ljudi vole staviti malo mlijeka ili vrhnja u jaja. Idem s maslacem — bolesnom količinom maslaca. Ja ću dodati oko 1/2 žlice po jajetu. Nakon što umutite jaja u zdjeli, izvadite hladni štapić iz hladnjaka, naribajte maslac izravno u zdjelu, a zatim ponovno umutite.
Više:15 ideja za brunch vrijedne Pinteresta
Dodatni žumanjak
Zbog YOLO-a, ja dodam dodatni žumanjak ili dva za ekstremnu kremastost. Jednostavno učinite to. neće vam biti žao.
Zaboravi kečap
Pokušajte preliti srirachom ili harissom i pripremite se da vam se oči otvore za široki svijet okusa. Također: Maldonova sol.
Nedovoljno kuhajte ta jaja
Nemojte nastaviti kuhati svoja jaja dok ne budu dobra i skuhana u roku od jednog centimetra svog života, s najsušom skutom koja je ikad proklela jaja. Zaustavite se prije nego što mislite da su vaša jaja gotova i pripremite se da uživate u tome koliko su lakša ili pahuljastija. Ozbiljno, nisam uspio pronaći ni fotku jaja koja nisu bila skuhana u mučenju praktički do kamenčića. Ne morate to učiniti.
Bain marie izazov
Recimo da se nađete sasvim sami, bez gladnih trbuha koji ovise o vama i sa svim vremenom ovoga svijeta. Ovo je dobro vrijeme za pokušaj ultimativnog hackanja jaja. Ovdje kuhate svoja jaja u a bain marie - zdjela smještena u tavi s vrućom vodom. Traje zauvijek, ali je nevjerojatno.
Dobra jaja
Ne mrzite li kada vam ljudi govore da kupujete bilo što najkvalitetnije, kao da ste napravljeni od novca? Kao da jednostavno možete otići i potrošiti 6 dolara na ona plava jaja uzgojena na pašnjacima na farmerskoj tržnici? Pa, evo loših vijesti: ta jaja stvarno imaju bolji okus. Znam, život je tako nepravedan! Ali postoji cijeli niz kvalitete između tih jaja i onih na rasprodaji za desetak dolara. Kupujete jaja koja si možete priuštiti i uživate u njima.
Prije nego krenete, provjerite našu prezentaciju ispod.
