Mnogo voljen osnovni, ovaj recept lako dokazuje da su palačinke svestrane i ukusne. Najosjetljivije i najfinije palačinke, palačinke, stekle su suverenu reputaciju. Ovo slano i elegantno jelo je jednostavno ako većinu komponenti pripremite unaprijed. Uz privlačan kontrast u boji i teksturi, kalifornijske svježe šparoge i gljive čine ukusno punjenje. Još najbolje, ovaj slani recept za palačinke može se poslužiti kao predjelo, predjelo ili čak kao ukusan doručak.
Koplje na šparogama
Na tržnici birajte koplja od šparoga sličnog promjera da se ravnomjerno kuhaju. Vrhovi povrća trebaju biti kompaktno zatvoreni. Odrežite krajeve kopalja, a zatim stavite u hladnjak, uspravno, stojeće
u inču vode. Labavo prekrijte plastikom ili zamotajte izrezane krajeve u mokri papirnati ubrus. Čuvajte zamotane u plastiku u hladnjaku do tri dana.
Za više informacija, recepata i savjeta posjetite www.calasparagus.com.
Kalifornijske palačinke sa šparogama i gljivama
Sastojci za palačinke:
1 šalica višenamjenskog brašna
1/8 žličice košer soli
3 velika jaja
1 šalica mlijeka
2 žlice neslanog maslaca, otopljenog
Dodatni neslani maslac za prženje
Sastojci za punjenje
1 funta svježih kalifornijskih šparoga, krajevi podrezani
1 žlica neslanog maslaca
8 unci šampinjona, tanko narezanih
2 žlice neslanog maslaca
1 mali žuti luk
2 žlice višenamjenskog brašna
3/4 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca
1/4 šalice masnog vrhnja
1/4 šalice sira Gruyere
Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
8 slanih palačinki (kupljenih ili prema receptu koji slijedi)
1/2 šalice ribanog sira Gruyere, za preljev
Upute:
1. Za izradu palačinki: U srednjoj posudi pomiješajte brašno i sol, miješajući da se sjedine. U sredini brašna napravite udubljenje i dodajte jaja, miksajući samo jaja dok se dobro ne izmiješaju. Polako
i stalno miješajte malo više od pola mlijeka, dodajući sve više brašna s rubova u tijesto.
2. Nakon što ste ubacili svo brašno, umiješajte otopljeni maslac i dovoljno preostalog mlijeka da dobijete tijesto konzistencije gustog vrhnja. Ostaviti na sobnoj temperaturi 30
minuta ili poklopite i stavite u hladnjak preko noći. Zagrijte tijesto na sobnu temperaturu prije nego što nastavite – možda ćete morati dodati još malo mlijeka u tijesto ako se preko noći previše zgusnulo.
3. Zagrijte tradicionalnu, začinjenu, čeličnu tavu za krep ili 8-inčnu neprijanjajuću tavu na srednje jakoj vatri. Kistom za pecivo ili papirnatim ručnikom premažite ili obrišite tepsiju tankim slojem otopljenog maslaca.
Dodajte malo 1/4 šalice tijesta i odmah okrenite tavu, podižući je s vatre, tako da se tijesto vrti i stvara tanak ravnomjeran sloj po površini tave.
4. Vratite posudu na plamenik i kuhajte dok ne počne rumeniti ispod, a gornja površina izgleda kao da je zaglađena, oko 1 minutu. Rubom lopatice olabavite rub krepa
tavu i okrenite (vaši prsti najbolje rade u ovom trenutku!) Kuhajte samo dok ne porumeni, oko 1 minutu. Prebacite krep na tanjur. Ponovite s preostalim tijestom, slažući palačinke
izravno jedno na drugo kada se kuhaju.
5. Za pripremu nadjeva: Zakuhajte veliku tavu slane vode na jakoj vatri. Dodajte šparoge i kuhajte dok ne omekšaju, ali još uvijek hrskave, oko 2 minute. Prebacite šparoge u cjedilo,
osvježite pod hladnom tekućom vodom da zaustavite kuhanje i dobro ocijedite. Staviti na stranu.
6. U srednje jakoj tavi otopite 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte dok vlaga koju su pustili ne ispari i ne poprime zlatno smeđu boju. Staviti na stranu.
7. U srednjem loncu otopite preostale 2 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane proziran, oko 3 minute. Dodajte brašno i kuhajte,
miješajući, dok ne porumeni, oko 2 minute.
8. Dodajte temeljac i zakuhajte, žustro miješajući, i kuhajte dok se ne zgusne, oko 1 minutu. Maknite s vatre. Dodajte vrhnje i 1/4 šalice sira Gruyere, miješajući dok ne postane glatko. Začinite do
kušajte solju i paprom. Staviti na stranu.
9. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Posudu za pečenje veličine 13 x 9 inča premažite maslacem i ostavite sa strane.
10. Za sastavljanje palačinki: stavite 2 žlice nadjeva od sira na sredinu palačinke i na vrh stavite žlicu kuhanih gljiva. Po sredini rasporedite 3 koplja šparoga
krep tako da se vrhovi protežu malo dalje od ruba krep.
11. Zarolajte i stavite šavom prema dolje u pripremljenu posudu za pečenje. Ponovite s preostalim palačinkama, umakom i nadjevom – palačinke bi trebale dobro pristajati u jelo. Pospite preostalu 1/2
šalicu ribanog Gruyera preko vrhova smotanih palačinki.
12. Pecite nepokrivene dok se palačinke ne ugrijaju i sir se otopi, oko 12 do 15 minuta. Ako više volite smeđi vrh, stavite pod zagrijani brojler samo dok ne porumeni. Poslužiti
odmah. Poslužuje 4 (2 palačinke po porciji).
