Ako tražite jednostavnu ideju za večeru, okrenite se na pirjanje. Pirjanje, koje se ponekad naziva i prženje u loncu, ekonomična je i jednostavna metoda kombiniranog kuhanja koja koristi manje jeftine (i manje nježne) komade mesa. Dugo vrijeme kuhanja na niskim temperaturama proizvodi bogati umak od tava dok sjedite i pustite pećnicu ili ploču za kuhanje da odradi posao umjesto vas.
Većina mrvica slijedi iste osnovne korake. Hrana koja se prži prvo se prži na jakoj vatri, obično u istoj posudi za pirjanje koja će se koristiti za cijeli recept. Pečenje karamelizira površinu mesa, unoseći kompleksan okus u cijelo jelo. Mala količina tekućine za kuhanje, koja često uključuje kiseli element, poput rajčice, piva ili vina, dodaje se u lonac s temeljcem ili vodom. Posuda se zatim poklopi i kuha na tihoj vatri na ploči za kuhanje ili u pećnici, dok se meso ne vilice omekša, što može potrajati dva do četiri sata, ovisno o rezu mesa.
Popularna jela s dinstanjem uključuju Coq au Vin, pečenje u loncu, goveđi gulaš, švicarski odrezak, pileći cacciatore, gulaš i goveđi bourguignon, da spomenemo samo neke.
Recept goveđih goveđih kratkih rebara s rajčicom
Služi 4
Sastojci:
- 3 žlice maslinovog ulja
- 4 kilograma goveđih kratkih rebara
- Košer soli
- Svježe mljeveni crni papar
- 1 veliki luk, oguljen i debelo narezan
- 2 crvene ili žute paprike, sjemenke i četvrtine
- 3 lovorova lista
- 5 grančica svježeg timijana
- 6 režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
- 2 žlice sušenog origana
- 2 konzerve zdrobljene rajčice (28 unci)
- 1/4 šalice balzamičnog octa
- Obrijani parmezan
- Svježe lišće origana
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F. U nizozemskoj pećnici zagrijte dvije žlice ulja na srednje jakoj vatri dok ne svjetluca. Rebra osušite papirnatim ručnicima i začinite sa svih strana solju i paprom. Rebra stavite u nizozemsku pećnicu; pretraživati sve strane. Uklonite rebra i ostavite sa strane.
- Dodajte preostalu žlicu ulja, luk i papriku. Kuhajte, povremeno miješajući, četiri minute. U lonac dodajte zaljev, majčinu dušicu, češnjak i origano; kuhajte dok ne zamiriše, oko dvije minute. Umiješajte rajčicu i ocat, začinite solju i paprom po ukusu; dovesti do vrenja. Vratite rebra u tavu, poklopite. Stavite posudu u pećnicu; dinstati tri sata ili dok se meso lako ne odvoji od kosti.
- Izvadite posudu iz pećnice i izvadite rebra iz posude; odložiti na zagrijani pladanj. Obrišite i odbacite masnoću iz umaka od tava. Uklonite i odbacite lovorov list i stabljike timijana; posolite i popaprite po ukusu. Rebra prelijte umakom, ukrasite obrijanim parmezanom i svježim origanom te poslužite s tjesteninom, rižom ili palentom.
Više obroka u jednom loncu
Crock pot goveđe gulaš
Crock pot piletina i okruglice
Nježni tacosi od lonca
