Koliko ste često vidjeli -œpročišćeni maslac- na popisu sastojaka i, ne znajući što je to, samo ste koristili obični maslac za recept? Jelo je možda ispalo fino – ili ste možda završili sa zagorenim maslacem u tavi. Recepti zahtijevaju pročišćeni maslac s razlogom. Čitajte dalje kako biste konačno saznali što je bistreni maslac, zašto ga koristite i kako ga napraviti.
Što je pročišćeni maslac?
Pročišćeni maslac - također nazvan "ghee" - bistra je tekućina maslaca stvorena uklanjanjem krutih tvari mlijeka i vode iz običnog maslaca. Pročišćeni maslac ima malo drugačiji okus i nije tako bogat kao cjeloviti maslac. Ali ako želite okus maslaca u jelu koje zahtijeva ulje, pravi je pročišćeni maslac.
Kulinarske prednosti pročišćenog maslaca
Da li korištenje pročišćenog maslaca stvarno čini razliku pri kuhanju? Da! Najveća prednost pročišćenog maslaca u odnosu na cijeli maslac je u tome što ima mnogo višu točku dimljenja, što znači da ne gori tako lako kao cijeli maslac. Pročišćeni maslac može se kuhati na višoj temperaturi jer su uklonjene krutine mlijeka i voda. Dodatna prednost pročišćenog maslaca je da se gotovo nikada neće pokvariti ako se čuva u hladnjaku u poklopljenoj posudi. Možete izbistriti maslac i držati ga mjesecima bez da se ukiseli.
Koristi se za pročišćeni maslac
Pročišćeni maslac može se koristiti za svako jelo koje će se zagrijavati na iznimno visokoj temperaturi, kao što su prženje, sotiranje i pravljenje umaka poput holandaise i bearnaise. Može se koristiti i za pečenje kada je u receptu potreban otopljeni maslac.
Kako napraviti pročišćeni maslac
Prilikom bistrenja uvijek koristite neslan maslac. Rastopite ga polako u tavi s debelim dnom na laganoj vatri. Kao opće pravilo, trebali biste razbistriti 25 posto više maslaca nego što je potrebno za recept jer bistrenje smanjuje izvornu količinu maslaca.Korak 1: Stavite 1 štapić neslanog maslaca u lonac s debelim dnom.Korak 2: Zagrijte maslac na laganoj vatri dok se ne stvore tri sloja. Nemojte miješati.3. korak: Nakon što se maslac otopi, skinite gornji sloj pjene i bacite ga.4. korak: Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta da se maslac slegne.5. korak: Stavite komad fine gaze preko zdjele ili finim sitom procijedite maslac, pazeći da masnoća ne prođe. Odbacite masnoću u gazi. Tekućina na dnu posude je pročišćeni maslac.Bilješka: Ako nemate gazu ili sito, pažljivo prelijte maslac u zdjelu, pazeći da ništa od masnoće ne padne u pročišćeni maslac.
Recepti koji koriste pročišćeni maslac
Karamelizirani umak od ananasa
Užitak od tikvica
Egzotična hrana: Noj na žaru
